世界做刀頂級(jí)的鋼材(vg10鋼材有什么優(yōu)缺點(diǎn))

Q1：vg10相當(dāng)于中國(guó)的幾號(hào)鋼材

日本藤次郎的VG10是和SHUN合作研發(fā)的，國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有這種等級(jí)的

Q2：不銹鋼菜刀哪種材質(zhì)好?

菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。 雖然市面上菜刀的種類(lèi)繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀： 1、碳鋼 傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。 2、不銹鋼 馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。 3、高端合金鋼 一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。 4、陶瓷 陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，永不會(huì)銹。但陶瓷刀并不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點(diǎn)是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍?dòng)這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。 市面上菜刀品牌種類(lèi)繁多在選擇刀具要注意以下幾點(diǎn): 1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。首先從用戶(hù)的角度來(lái)講對(duì)于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。 2、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。 3、 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。

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