做菜刀用什么鋼最適合(菜刀鋼材分為哪幾種)

Q1：做菜刀用的有幾種鋼材

你弄到的鋼材你怎么把它制作成型？好鋼材的話你首先要過的是切割這一關。 還有，刀越鋒利，那么總的來說，開始幾刀會比較快，可是在切割東西的時候也更容易變鈍，主要是看你用刀來做什么了？ 你要是用來切，割，削的話，那你就需要有個鋒利的刀鋒，這樣的刀在磨制的時候，刀身和磨石的夾角越小越好，那樣的話，刀膛（就是刀刃向上到刀身中部的那個部分）就會被磨薄，這樣的刀就比較鋒利，但是因為刀膛薄，所以刀刃的堅固性會有所降低，不適合用來做剁，砍等粗活，砍軟肉的話刀是可以的。 還有就是你如果需要一把用來剁，砍的刀，那么在磨制的時候，刀身和磨石的夾角就要大，最好過30度，這樣的刀，刃部比較堅固，但是鋒利度有所降低。 具體用什么刀要看你的需要了，小說上的那種削鐵如泥，吹毛利刃的寶刀是沒有的。 汽車底下的那些鋼板 正宗王麻子菜刀中間的夾鋼 這些鋼材都是我在平時生活中見過的比較好的鋼，總之，好鋼材手摸上去會覺得又冷又硬。

Q2：4cr13mov和400系列不銹鋼做菜刀那個好?

4Cr13也是400系列的不銹鋼，不過是400系列的不銹鋼的一種，4Cr13是可以通過淬火來提高硬度的材料，比較適合用來制作刀刃。 一把廚刀，最簡單粗暴的甄選標準就是原料鋼材。 雖然這不是唯一標準，但是差的鋼材就算用上再好的技術，做出來的刀也是先天不足。 切菜嘛，首先看的是刀快不快。 所以在廚刀的性能上，很重要的一點就是鋒利度保持。 碳是廚刀硬度的基礎，含碳越高，硬度就越高，鋒利度也越好保持。 物極必反，單純追求高碳含量也是沒有意義的，硬度更高，相應地，脆性也更大，于是廚刀容易崩口。 除了碳，廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力，比如之前出現的Cr、Mo和V： Cr-鉻，能夠生成一層致密氧化膜，防止鋼材的腐蝕，使刀具經久耐用;
Mo-鉬，強化鉻的耐蝕作用，增加強度，使刀片保持長久鋒利;
V-釩，含釩的鋼強度更高，斷面結晶密實。 便宜的中式廚刀，原料基本逃不開400系列不銹鋼，高檔一點的，就會用到3Cr13、4Cr13，Cr前的數字表示含碳量，3Cr，那么含碳量就是0.3%，可以作為判斷廚刀品質的一個直接指標。 雙某人等德國品牌廚刀的主力鋼材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防銹等表現都不錯，性價比高。從這個“5”也能看出來，它的碳含量就可以俯視之前提到的那些中式廚刀常用鋼材。 這要中式廚刀怎么比？起跑線上就輸了 可是即使是這樣有“先天缺陷”的中式廚刀，拿在手里，處理食材時不用換刀，一氣呵成的痛快，與中國人烹飪習慣的貼合，是德系廚刀不能比的。 在這里 我來安利一下一把上了非物質文化遺產的刀 因為作為非遺 知名度小 但是質量也不錯 文案在這里：- 曾經的“天下第一刀”，撈刀河刀具以“湘極·撈刀河精作”的姿態復出江湖，材料徹底革新，工藝嚴苛優化。

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