哪一種鋼材做刀最好(刀鋼材什么型號最好)

Q1：什么鋼做菜刀最好

我覺得問主陷入鋼材控的思維了樓上答主推薦的zdp189彎不了30°，哪怕是夾鋼料也彎不了20°，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手里m390，vg10，瑞粉，國產(chǎn)大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國產(chǎn)不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什么區(qū)別。（除了sg2和m390會崩口）如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390m390這類粉末鋼都不錯。如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vnvg10這2個優(yōu)先考慮。（n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）

Q2：哪種彈簧鋼做刀好

高速鋼彈簧鋼做刀好。1、高速鋼是一種具有高硬度、高耐磨性和高耐熱性的工具鋼，又稱高速工具鋼或鋒鋼;
2、高速鋼的工藝性能好，強度和韌性配合好，因此主要用來制造復雜的薄刃和耐沖擊的金屬切削刀具，也可制造高溫軸承和冷擠壓模具;
3、它的優(yōu)點是避免了熔煉法生產(chǎn)所造成的碳化物偏析而引起機械性能降低和熱處理變形。

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