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本文導讀目錄：

1、蛋糕烤好后怎么回縮了 蛋糕烤好后怎么防止回縮

2、專業拋光機,研磨機生產廠商專業研發團隊,不斷創新研磨技術

3、20Cr13不銹鋼粉末 不銹鋼粉末生產廠家

蛋糕烤好后怎么回縮了 蛋糕烤好后怎么防止回縮

　　蛋白450g、糖225g、塔塔粉5g、鹽3g。

　　水110g、三花淡奶75g、色拉油150g、糖13g、低筋粉187g、可可粉60g、玉米淀粉50g、蛋黃225g。

　　1、準備一個直徑35厘米左右的不銹鋼盆，將水、三花淡奶、糖放在一起，用打蛋器將糖攪化。

　　2、將過篩后的面粉與可可粉、玉米淀粉一起放入盆中，拌成面糊。

　　(注意：打蛋桶一定要干凈、干燥，否則會影響蛋白的打發。

　　)開啟機器，高速將蛋白打至有細密的小泡泡，而且有膨大狀態。

　　糖溶化后，轉高速一直將蛋打至膨脹，蛋白呈鷹嘴狀，這時蛋白完成。

　　將機器轉低速，消除蛋白中多余的大氣泡，停機。

　　先取三分之一的蛋白與準備好的B部分面糊拌勻，再將拌勻后的面糊與剩下的三分之二蛋白拌勻。

　　將步驟5拌勻后的面糊，放進準備好的模具中，八成滿即可，輕輕振動模具。

　　烤爐一定要提前預熱到指定爐溫：以上火170度、下火140度，37分鐘左右就熟了。

　　可以用竹簽測試，竹簽插入蛋糕中，拔出竹簽上面不沾面糊，蛋糕就熟了。

　　不同品牌的烤爐，溫度會有差別，但大致相同。

　　(2)烘烤時，如果蛋糕膨脹太快，那是下火高，要降下火，同時用竹簽在蛋糕表面扎幾下，排氣。

　　(3)如果表面上色太快，降上火，同時半開爐門，或表面鋪上紙。

　　出爐后，用力振動模具，然后倒扣在涼架上，直到蛋糕完全冷卻，就可以脫模完成了。

　　蛋糕烤好后怎么防止回縮第一、做好的蛋糕應立馬倒扣，涼透以后再脫模。

　　第三、面糊攪拌一定要充分，手法要快，不能夠面糊消泡。

專業拋光機,研磨機生產廠商專業研發團隊,不斷創新研磨技術

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