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本文導(dǎo)讀目錄：

1、不懂烘焙中的模具與原料換算？

2、裝飾材料模具細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)分析主要圖表山南地區(qū)

3、翻模硅膠模具原材料翻模工藝品麻絲硅膠溶液雕塑泥

不懂烘焙中的模具與原料換算？

　　方形蛋糕模具可以分為兩類，一類是用于制作戚風(fēng)、慕斯蛋糕，擁有一定高度的模具；另一類是制作蛋糕片（或蛋糕卷）的淺盤，也就是我們常用的那種方形淺烤盤。

　　方形模具的體積與圓形模具的計(jì)算方法是類似的，只不過(guò)計(jì)算公式變成了長(zhǎng)寬高。

　　例如，你已經(jīng)擁有了用28cm28cm3cm方形烤盤制作蛋糕卷的配方，如果換算成20cm20cm3cm方型烤盤的配方，那么先計(jì)算它們的體積比為（20203）/（28283）0.51，再用原配方的每種原料重量分別乘以0.51，就能得出目標(biāo)烤盤需要的原料了。

　　制作瑪芬蛋糕通常用到金屬連模，當(dāng)然也可以用獨(dú)立的硬紙模來(lái)裝面糊。

　　無(wú)論使用哪種規(guī)格的模具，首先你要明確制作的瑪芬蛋糕是否需要擁有大爆頭（注：獨(dú)立紙模無(wú)法做），這決定了你的面糊是填充模具到10成還是7成（無(wú)爆頭效果）高度，然后你再向模具中注入相應(yīng)高度的水量，稱出水的重量就能得出面糊的體積。

　　弄清楚每個(gè)面糊的體積后，再乘以需要制作的個(gè)數(shù)，就能算出總面糊的體積比，你就能在不同類型與尺寸的模具中轉(zhuǎn)換得游刃有余。

　　相比蛋糕而言，面包沒(méi)有種類繁多的模具，其實(shí)制作大部分面包都不需要模具。

　　如果面包按個(gè)數(shù)來(lái)算，就不需要進(jìn)行模具換算了，直接按制作份量的倍數(shù)增減原料即可。

　　需要用模具來(lái)制作的面包叫模具面包，其中最典型的代表就是吐司，還有以淺烤盤盛放的餐包、排包、面包卷等。

　　另外還有不規(guī)則的咕咕霍夫模具，制作潘多洛的八星菊花模等。

　　在討論面包模具換算之前，我們先了解“面包比容”這個(gè)概念。

　　比容的數(shù)值是由面包的體積除以面團(tuán)的重量得出，它反應(yīng)了面包的膨脹程度。

　　比容的數(shù)值越大面包越膨松，而數(shù)值越小則面包越扎實(shí)，像吐司的比容就比普通甜面包大。

　　在實(shí)際應(yīng)用中，大部分面包的體積是不容易測(cè)量出來(lái)的，只有類似于方形吐司的規(guī)則形狀才方便計(jì)算出來(lái)。

　　在進(jìn)行模具與材料的換算時(shí)，一個(gè)必要的前提條件就是面包的比容一樣，當(dāng)然，同一種類型的面包比容自然是一樣的。

　　制作吐司一般使用標(biāo)準(zhǔn)的方形吐司模具，常規(guī)模具標(biāo)注的450克，指的是面團(tuán)的重量。

　　在制作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)白吐司時(shí)，假設(shè)面粉重量為100%，則原料包含100%的面粉、60%的水、12%的砂糖、8%的黃油，干酵母與鹽的重量忽略不計(jì)，所以總的百分比為180%。

　　然后我們?cè)儆?50克除以180%，就得出面粉重量為250克，接著就可以算出其它原料的重量了。

　　同理，其它規(guī)格的吐司盒也是用此方法計(jì)算出各個(gè)原料的重量。

　　不過(guò)當(dāng)你制作口味復(fù)雜的吐司時(shí)，由于加入其它副原料很多，比如布里歐修的黃油、北海道吐司的奶油、南瓜吐司的南瓜泥，這些副原料的重量往往使吐司面團(tuán)的重量超過(guò)450克，在計(jì)算面粉重量時(shí)，應(yīng)該把這些干擾排除掉。

　　若使用非標(biāo)準(zhǔn)的模具制作吐司，應(yīng)該怎么計(jì)算面團(tuán)的重量呢。

　　從嚴(yán)格意義上講，標(biāo)準(zhǔn)吐司盒是一個(gè)棱臺(tái)，為了簡(jiǎn)化計(jì)算，這里近似看成長(zhǎng)方體。

　　標(biāo)準(zhǔn)450克吐司盒體積約為20cm10cm11cm2200立方厘米，用2200除以450就可以得出比容。

　　這時(shí)你將非標(biāo)準(zhǔn)模具裝滿水，算出它的體積，再用體積除以比容，就能得出需要的面團(tuán)重量了。

　　不同吐司模具的規(guī)格與材質(zhì)，都會(huì)影響到吐司的烘烤方案。

　　而如果是黑色低糖吐司盒，則需要設(shè)置比銀色吐司盒更低的溫度，時(shí)間也更短一些。

　　對(duì)于使用淺烤盤的餐包、排包等，在保證面包高度相同的情況下，直接計(jì)算出兩個(gè)烤盤底部面積之間的比例，就能用已知配方換算出目標(biāo)烤盤的配方，這與蛋糕卷的換算方法是一樣的。

　　最后，你再根據(jù)烤盤的形狀，來(lái)分配小面團(tuán)的重量與個(gè)數(shù)，盡量使面團(tuán)發(fā)酵完成時(shí)能填滿模具底部。

　　不規(guī)則的咕咕霍夫、潘多洛等模具，需要用填充法測(cè)量出模具的體積，然后還要估算面包成品凸出模具頂部的部分，再通過(guò)計(jì)算或者查找資料得到這類面包的比容，就能算出需要的面團(tuán)重量。

　　披薩的種類很多，但是如果單從面團(tuán)來(lái)考慮，無(wú)非就是薄底和厚底之分。

　　相同尺寸情況下，厚底披薩需要的面團(tuán)重量在薄底披薩的1.5-2倍。

　　所以在換算不同尺寸的披薩之前，應(yīng)該確認(rèn)好要制作的披薩是薄底還是厚底。

　　只有在相同的厚度下，換算不同尺寸的披薩面團(tuán)用料才準(zhǔn)確。

　　比如一個(gè)10寸的薄底披薩，需要200克面團(tuán)，那對(duì)于12寸的薄底披薩面團(tuán)，只需要用200克（12^2）/（10^2）288克。

　　原理在蛋糕一節(jié)已經(jīng)解釋過(guò)，這里就不再贅述了。

　　至于頂部擺放餡料的重量，與披薩的面積成正比，因此采用上述公式也能輕易算出。

　　像披薩這類扁平的面食，即使改變了尺寸，對(duì)烘烤時(shí)間的影響也不大，只要微調(diào)一下就可以了。

　　曲奇或者其它酥餅類，大多數(shù)不需要用到模具，如同小面包一樣，按照食譜份量的比例來(lái)增減，即可算出原料的用量。

　　只要不改變甜點(diǎn)的大小與厚度，就能確保成品數(shù)量與預(yù)計(jì)相符。

　　烘烤方案也無(wú)需調(diào)整，但是要保證甜點(diǎn)之間有足夠的間隔，以免影響受熱。

　　有一小類餅干需要用到模具，比如U型餅干模，這種模具近似于長(zhǎng)方體，所以可以按照方形模具的體積計(jì)算公式，算出兩個(gè)模具的體積比，就可以進(jìn)行原料換算了。

裝飾材料模具細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)分析主要圖表山南地區(qū)

　　與全球先進(jìn)國(guó)家裝飾材料模具行業(yè)集中度的定量比較，具體分析本國(guó)行業(yè)市場(chǎng)集中度，結(jié)合產(chǎn)品市場(chǎng)實(shí)際情況，定性判斷國(guó)內(nèi)裝飾材料模具行業(yè)穩(wěn)定性。

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翻模硅膠模具原材料翻模工藝品麻絲硅膠溶液雕塑泥

　　上泥時(shí),將泥塊一塊一塊地堆貼在骨架上,用手按緊,拍實(shí),然后層層加泥,用木槌或拍泥板將泥砸實(shí)帖牢。

　　上大泥時(shí),要從大處著眼,從整體入手,切忌縮手縮腳,陷入到局部細(xì)節(jié)的塑造中。

　　雕塑泥是三維的實(shí)體,每添一塊泥都要照顧到各個(gè)視角之間的關(guān)系,要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)雕塑臺(tái),不斷進(jìn)行觀察比較。

　　在大的形體與比例為準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上,便可進(jìn)入深入塑造的階段。

　　隨著局部和細(xì)部的深入,使泥塑的體量逐漸到位。

　　做局部要經(jīng)常與整體比較,使局部服從于整體。

　　在深入塑造的過(guò)程中,要不斷調(diào)整和把握整體與局部的關(guān)系,處理局部與細(xì)部的關(guān)系,也要反復(fù)推敲,始終掌握"整體-局部-整體"的原則。

　　只要整體把握得準(zhǔn)確,局部才能做的正確,而局部做準(zhǔn)確了,也更充實(shí)完善了整體。

　　往往在深入刻畫局部時(shí)精力十分集中,常在一個(gè)面上塑造時(shí)間太久而忘了轉(zhuǎn)動(dòng)雕塑臺(tái),這樣越是做得細(xì)致,體積也越容易拉平。

　　另外,要注意對(duì)稱關(guān)系,可在泥塑上畫中心線來(lái)檢查,比較和修正。

　　在深入階段,難免會(huì)出現(xiàn)某些局部的細(xì)節(jié)表現(xiàn)得過(guò)分突出,形體的大轉(zhuǎn)折被削弱,形體間缺乏連貫或處理僵硬等,在調(diào)整統(tǒng)一階段就要把它調(diào)整到整體的大的關(guān)系上來(lái)。

　　泥塑圓雕制作過(guò)程中要注意經(jīng)常對(duì)泥塑作品噴水,特別在夏季水分容易揮發(fā),更要定時(shí)噴水,使泥始終保持在合適的干濕程度,以便塑造形體。

　　在冬季氣溫低,泥塑如不注意保暖,經(jīng)凍結(jié),整個(gè)泥塑會(huì)松裂,所以要在暖和的室內(nèi)工作室工作,這樣泥塑才不至于松裂。

　　每次工作結(jié)束以后,要用塑料布把泥塑包好,使泥塑不易干裂,其水分不易揮發(fā),以便繼續(xù)塑造。

　　將制作完泥模的作品，分模分好后上隔離層；分模要充分考慮其主體綜合效果、加工的可行性、結(jié)構(gòu)的合理性、工藝的藝術(shù)性的基礎(chǔ)上，從三維結(jié)構(gòu)及藝術(shù)造型上進(jìn)行分模。

　　石膏外模翻制時(shí)，需用長(zhǎng)度合適的木條加固，以控制大型。

　　1、先用調(diào)好的不飽和聚酯樹脂在石膏模的背面薄薄地涂上一層；。

那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于不懂烘焙中的模具與原料換算？的介紹了，裝飾材料模具細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)分析主要圖表山南地區(qū)是小編整理匯總而成，希望能給大家?guī)?lái)幫助。