今天給各位分享路燈壓鑄模具的知識，其中也會對花樣戚風(fēng)蛋糕：從初學(xué)者角度出發(fā)！配方＋原理大揭秘！進行分享，希望能對你有所幫助！

本文導(dǎo)讀目錄：

1、路燈壓鑄模具

2、花樣戚風(fēng)蛋糕：從初學(xué)者角度出發(fā)！配方＋原理大揭秘！

3、走進聞辭模具廠Wenci Moul，

路燈壓鑄模具

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花樣戚風(fēng)蛋糕：從初學(xué)者角度出發(fā)！配方＋原理大揭秘！

　　1、用蛋白、砂糖和玉米粉，制作安定的蛋白霜備用。

　　2、蛋黃、水、油、檸檬汁和檸檬皮混合后，加入面粉充分攪打混勻。

　　3、面糊產(chǎn)生粘性后，加入砂糖混合至融化為止。

　　4、重新檢視1的蛋白霜狀態(tài)，取出和3的蛋黃面糊相同的分量，混入3中。

　　接著，再次檢視剩余的蛋白霜，攪拌成良好狀態(tài)，再倒入面糊混合。

　　5、將4的面糊分為60g（20cm模型每份100g），分別放在其他的攪拌盆中，剩余的面糊保留備用。

　　在南瓜泥中，先從5分出的60g面糊中取出少量加入混合，混合均勻后，再加入剩余的面糊充分混合。

　　7、和6采用相同的作業(yè)方式，用番茄糊混成紅面糊，用蔬菜泥混成綠面糊。

　　8、將5剩余的白面糊（原味）輕輕混合后，依照黃、紅、綠、白色的順序，在模型中加入面糊。

　　這樣反復(fù)加入2、3次，過程中，不時搖晃模型讓空氣釋出。

　　9、放入中溫(150°C-170°C)的烤箱約烤35分鐘（20cm模型約烤40分鐘）。

　　10、烤好后從烤箱中取出，將模型底部輕輕敲擊工作臺，再倒扣放涼。

　　11、讓蛋糕靜置松弛一天，食用前再脫模分切。

　　將蛋白放入料理盆中，為了讓蛋白均勻的納入空氣，電動攪拌器先以低速，再改中速攪打。

　　3、攪打到電動攪拌器舀取蛋白霜，前端會有豎起的尖角發(fā)泡度。

　　4、蛋白霜若有豎起的尖角，接著用茶匙舀取1尖匙砂糖倒入，再繼續(xù)攪打。

　　加入砂糖后蛋白霜會變軟，但是發(fā)泡后還會變硬。

　　1、進行乳化時，必須借助乳化劑這種物質(zhì)，蛋黃的卵磷脂承恩正具有乳化劑的作用，蛋黃因而被稱為天然的乳化劑。

　　2、制作戚風(fēng)蛋糕時，以蛋黃的卵磷脂作為媒介，讓水分在油的周圍，但是，這種乳化從外觀來看好似已經(jīng)混合，但其實看不見的地方并未混合，最后必將導(dǎo)致蛋糕失敗。

　　所以，在攪拌的時候，朝一定的方向旋轉(zhuǎn)，避免力道太大，這樣在一個地方發(fā)生乳化反應(yīng)后，會形成連鎖反應(yīng)傳至整體。

　　若以很大的力道混合，反而會破壞卵磷脂的乳化力，造成乳化不完全而導(dǎo)致失敗。

　　3、進行乳化時，還有一點要注意，那就是溫度。

　　4、乳化劑能使麩質(zhì)充分伸展，有助甜點和面包的膨脹。

　　不只戚風(fēng)蛋糕需要乳化作業(yè)，制作泡芙或處理巧克力時，許多甜點制作上都需要，所以學(xué)會乳化作業(yè)后，對制作其他甜點也有幫助。

　　1、植物油和麩質(zhì)混合，面糊的延伸性不但變好，也會變得柔軟有彈性。

　　這種柔軟的麩質(zhì)，像膜一樣膨脹包覆在蛋白霜氣泡的周圍，這就是戚風(fēng)蛋糕柔軟富彈性的秘密。

　　2、蛋黃面糊必須有某程度的粘性（麩質(zhì)），所以要充分混合產(chǎn)生粘性。

　　但因不需要太多麩質(zhì)，所以注意不可攪拌過度。

　　3、麩質(zhì)隨著放置，會逐漸喪失彈性，因此如果制作蛋白霜需要花些時間，那么請做好蛋白霜后再制作蛋黃面糊，并立刻使用，最理想的情況是兩者同時完成。

　　因砂糖也會使麩質(zhì)變?nèi)酰援a(chǎn)生麩質(zhì)后再加入砂糖。

　　根據(jù)烤箱不同的性能、機種和類型，火候大小也不同，這點請留意。

　　配方中標示的烘焙時間為大致標準，若無法成功烘焙時，計時器可設(shè)定在烤好時間的5分鐘前，然后一面觀察烘烤情況，一面烘烤。

　　烘烤時間結(jié)束，覺得已經(jīng)烤好的話，可先透過觀視窗觀察蛋糕，若膨起的蛋糕又稍微下沉一點，就表示完成了。

　　等熟悉之后，用手觸摸蛋糕表面，透過感覺到彈力便可確認是否已烤好。

　　2、在烤箱中，模型里的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平。

走進聞辭模具廠Wenci Moul，

那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于路燈壓鑄模具的介紹了，花樣戚風(fēng)蛋糕：從初學(xué)者角度出發(fā)！配方＋原理大揭秘！是小編整理匯總而成，希望能給大家?guī)韼椭?/p>