很多人不知道美食美客篇二：比面包還容易做的戚風蛋糕系列及學廚模具的知識，小編對塑料模具的工作原理進行分享，希望能對你有所幫助！

本文導讀目錄：

1、美食美客篇二：比面包還容易做的戚風蛋糕系列及學廚模具

2、塑料模具的工作原理

3、鍛造模具常用材料

美食美客篇二：比面包還容易做的戚風蛋糕系列及學廚模具

　　９．蛋白的制作：加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】。

　　１０．蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，這時蛋清中會沖入很多空氣，加入1/3白糖后繼續打發。

　　１１．打至粗泡消失，略顯細泡時加入剩下的1/3白糖，中速繼續打發。

　　１２．打至蛋白有些細膩紋路時，加入最后的1/3白糖，保持中速打發，這時的蛋白提起時有要滴落的感覺，再繼續打發。

　　１３．打到蛋白細膩，濕性發泡，提起呈現出圖中三角彎勾時，即停止打發，如果把蛋白打到直立的狀態，您的蛋糕卷一定是開裂的，這步如果蛋白打得不到位，沒有打發好【第１２步】，就會回縮；有的朋友再做蛋糕卷的時候就會開裂【開裂有時和底火大有關系】，更重要的是，在打蛋白時寧濕勿干，就是寧可打發蛋白要軟一點，也不要太硬，蛋白軟一點，蛋糕才會濕潤；打過了【干性發泡】，最后卷蛋糕卷時也容易開裂，這步最。

　　濕性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

　　干性發泡：蛋白或油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

　　１４．之后，取三分之一蛋白放入第７步，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻。

　　１５．之后，把第１４步的混合糊全部加入蛋白糊中繼續翻拌，一定是翻拌，如果是攪拌，很快就會削泡。

　　１６．怎樣翻拌才更加均勻：【紅線】軟產90度從A到B畫直線，到B點軟產成120度左右，沿盆內側到C點270度進行翻拌，同時【綠線】，用左手，從X到Y逆時針旋轉蛋糕盆，進行第一次翻拌，以此類推，進行多次翻拌。

　　１７．到B點軟產成120度左右，盡量抄底，進行翻拌。

　　１８．到C點后，軟產向上翻一下，完成第一次翻拌，這步必須蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，否則，在震出氣泡的同時，蛋白會在上面形成鼓包，這樣烤出來的蛋糕上面會不均勻，影響美觀。

　　我也是有一，二個鼓包，后來用牙簽攪拌一下才好，還好，鼓包不多，下次會記住的。

　　１９．全部翻拌均勻后，倒入學廚不粘模具中，大概震10分鐘左右，這步最好做的認真些，以便脫模后，里面的組織非常均勻，口感更好。

　　２０．放入烤箱最下層，同時用烤箱自帶托盤，放入最上層，上下火170度30分鐘，之后，去掉烤箱自帶托盤，再上下火烤7分鐘，就好了；烤戚風蛋糕時，爐內溫度過低，蛋糕發粘；溫度太高時，表面會很快糊掉，所以，我就用烤箱自帶托盤，放入最頂層，就可以很好地解決這個問題，還有，如果20分鐘內蛋糕長得太快，就要迅速地降低底火，這樣蛋糕才不會馬上開裂。

　　２１．取出后，晾曬幾分鐘后，用軟產沿四周輕輕劃一下。

　　這步以前我也看過視頻，都是用油紙去卷蛋糕卷，個人認為，油紙會吸掉水分，沒有支撐力，最后，蛋糕卷更容易開裂，建議用油布或者烘焙墊【油布及烘焙墊上面已經介紹過了】。

　　２４．之后，翻面，取下紅色墊子，上面均勻涂上栗子醬。

　　２５．從一頭卷起，不用借助搟面杖之類的，因為，墊子比油紙厚，沒有彈性，有韌性，很容易就卷起來，之后，留點空隙，冷卻到常溫。

　　２６．再卷起后，兩頭折一下，放入冰箱冷藏室，1小時左右。

　　２７．拿出后，45度角切掉底邊，以便，使蛋糕卷更加完美。

　　２８．是否非常漂亮，當然，好吃才是最重要的。

　　２９．此款配方的學廚-chefmade模具詳細基本信息及尺寸圖。

　　最后，我給大家做戚風蛋糕的尺寸換算表，可以看一下底部查表方法的詳細說明。

　　絲巾溫馨提示：戚風蛋糕卷的蛋白不要打發太硬，過度膨脹后，上面就會開裂；打發不到位就會塌陷，如果底部焦黃，就要減少時間或者降低溫度，還有每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和溫度可以調整，還需根據自家烤箱靈活調整，只有自己慢慢總結，才能做得更好。

　　以下幾張圖是我做戚風蛋糕的成品圖，也期待大家的欣賞，個人感覺沒有比蛋糕店差多少，自己做就是100%的放心哦。

塑料模具的工作原理

　　一種用于壓塑、擠塑、注塑、吹塑和低發泡成型的組合式塑料模具，它主要包括由凹模組合基板、凹模組件和凹模組合卡板組成的具有可變型腔的凹模，由凸模組合基板、凸模組件、凸模組合卡板、型腔截斷組件和側截組合板組成的具有可變型芯的凸模。

　　塑料加工工業中和塑料成型機配套，賦予塑料制品以完整構型和精確尺寸的工具。

　　由于塑料品種和加工方法繁多，塑料成型機和塑料制品的結構又繁簡不一，所以，塑料模具的種類和結構也是多種多樣的。

　　隨著塑料工業的飛速發展和通用與工程塑料在強度等方面的不斷提高，塑料制品的應用范圍也在不斷擴大，塑料產品的用量也正在上升。

　　一般塑料模具由動模和定模兩部分組成，動模安裝在注射成型機的移動模板上，定模安裝在注射成型機的固定模板上。

　　在注射成型時動模與定模閉合構成澆注系統和型腔，開模時動模和定模分離以便取出塑料制品。

　　模具的結構雖然由于塑料品種和性能、塑料制品的形狀和結構以及注射機的類型等不同而可能千變萬化，但是基本結構是一致的。

　　模具主要由澆注系統、調溫系統、成型零件和結構零件組成。

　　其中澆注系統和成型零件是與塑料直接接觸部分，并隨塑料和制品而變化，是塑模中最復雜，變化最大，要求加工光潔度和精度最高的部分。

　　澆注系統是指塑料從射嘴進入型腔前的流道部分，包括主流道、冷料穴、分流道和澆口等。

　　成型零件是指構成制品形狀的各種零件，包括動模、定模和型腔、型芯、成型桿以及排氣口等。

　　我國塑料模具在高技術驅動和支柱產業應用需求的推動下，形成了一個巨大的產業鏈條，從上游的原輔材料工業和加工、檢測設備到下游的機械、汽車、摩托車、家電、電子通信、建筑建材等幾大應用產業，塑料模具發展一片生機。

　　隨著中國汽車、家電、電子通訊、各種建材迅速發展。

　　按照成型方法的不同，可以劃分出對應不同工藝要求的塑料加工模具類型，主要有注射成型模具、擠出成型模具、吸塑成型模具、高發泡聚苯乙烯成型模具等。

　　它們是主要用來成型熱固性塑料的一類模具，其所對應的設備是壓力成型機。

　　壓縮成型方法根據塑料特性，將模具加熱至成型溫度（一般在103°108°），然后將計量好的壓塑粉放入模具型腔和加料室，閉合模具，塑料在高熱，高壓作用下呈軟化粘流，經一定時間后固化定型，成為所需制品形狀。

　　壓注成型與壓縮成型不同的是有單獨的加料室，成型前模具先閉合，塑料在加料室內完成預熱呈粘流態，在壓力作用下調整擠入模具型腔，硬化成型。

　　壓縮模具也用來成型某些特殊的熱塑性塑料如難以熔融的熱塑性塑料（如聚加氟乙烯）毛坯（冷壓成型），光學性能很高的樹脂鏡片，輕微發泡的硝酸纖維素汽車方向盤等。

　　壓塑模具主要由型腔、加料腔、導向機構、推出部件、加熱系統等組成。

鍛造模具常用材料

　　下面介紹幾種鍛模具的常用材料鋼種、特點及主要用途：。

　　鋼種：5CrNiMo特點：淬透性、回火穩定性較好，主要用途：用于錘鍛模、機鍛模、螺旋壓力機鍛模、校正模。

　　鋼種：4CrMnSiMoV2特點：淬透性好，主要用途：用于中小型錘鍛模、螺旋壓力機鍛模。

　　鋼種：4Cr2MoVNi特點：淬透性好，主要用途：用于大型錘鍛模和200mm以上的機鍛模。

　　鋼種：3Cr2WMoVNi特點：回火穩定性好，主要用途：用于200mm以下的機鍛模。

那么以上的內容就是關于美食美客篇二：比面包還容易做的戚風蛋糕系列及學廚模具的介紹了，塑料模具的工作原理是小編整理匯總而成，希望能給大家帶來幫助。