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本文導讀目錄：

1、此鋼成分與 GCr15軸承鋼相當其淬透性、硬度和耐...

2、鋼材：5Cr15 硬度：57HRC這刀怎么樣？

3、S25C

此鋼成分與 GCr15軸承鋼相當其淬透性、硬度和耐...

鋼材：5Cr15 硬度：57HRC這刀怎么樣？

　　HRC57,是洛氏硬度.前面說的5.7,是莫氏硬度.5CR15,是近年來使用的一種中高碳不銹鋼.主要是為了廚房刀具而開發的.是從420HC,也就是4CR13基礎上,提高了千分之一的含碳量,百分之二的鉻含量,而來.陽江刀具里面用這個做菜刀的比較多.具有一定的防銹性,硬度,和耐磨性.比起4CR13,當然硬度和耐磨要高一些.不過,也就作為家用菜刀還比較湊合.如果作為野營刀具,軍用刀具,戶外救援刀具等需要較高鋒利度和耐磨性的場合,就不大合適了.實際上,現在家用菜刀材料,也普遍使用8CR13MOV不銹鋼了,比5CR13的耐磨性要高的多,硬度也可以達到HRC59左右.更專業的,為專業廚師定做的菜刀,還有是用復合鋼或者整體高速鋼的.刀口部分是M2高速鋼,或者整體是W9高速鋼.硬度HRC62-63.關鍵是,因為高速鋼是含鎢為主,并含有鉬,釩等合金元素的高合金鋼.所以鋒利度極高,耐磨性遠高于不銹鋼。

　　所以,這類刀具即使廚師每天大量使用,也可以保證1年不用打磨.如果家用的話,5-6年都可以保持極高的鋒利度.至于硬度,洛氏硬度的范圍現在最高的是HRC72.HRC50-55的話,也只能是地攤低檔菜刀的水平.一把好刀,硬度起碼是HRC60-64.現在用高性能的粉末高速鋼做的刀,硬度最高甚至可以達到HRC66-68.當然,那是粉末冶煉的鋼材,并非普通傳統電爐冶煉的鋼材.所以才能保證韌性.一般普通冶煉的鋼材,要保證韌性的話,硬度一般不超過HRC65.如果非粉末冶煉鋼材,硬度超過HRC65,那就太脆了,容易蹦口.很多商家號稱自己的非粉末冶煉鋼材能夠達到HRC69-70云云,那純屬不懂材料,不懂刀具的不實宣傳而已。

S25C

　　S25CS17CS22CS28CS30CS33CS35C中碳鋼板：1。

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