本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領域，尤其涉及一種醇香保健鋼化蛋。

　　背景技術(shù)：

　　鋼化蛋是以新鮮受精蛋為原料，根據(jù)其自然生長規(guī)律經(jīng)孵化至最佳口感、最佳營養(yǎng)時停止孵化，供人食用，鋼化蛋在整個生產(chǎn)過程中不受任何外界物質(zhì)污染，是天然的綠色肉食品，特別是鋼化蛋中營養(yǎng)水，俗稱洋水，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀，增強免疫力，滋補養(yǎng)顏，保健強身。

　　但是目前鋼化蛋的生產(chǎn)和銷售范圍還很小，只有個別地區(qū)才有鋼化蛋銷售，而且只是鋼化雞蛋，不能將這種富含營養(yǎng)的食品進行大規(guī)模生產(chǎn)，使市場上的蛋制品種類、口感和營養(yǎng)較為單一，不能顯著提高養(yǎng)殖農(nóng)戶的經(jīng)濟收入。

　　技術(shù)實現(xiàn)要素：

　　為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種醇香保健鋼化蛋。

　　一種醇香保健鋼化蛋，由以下重量份的原料制成：種蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮腳羅傘1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青鹽1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麥β-葡聚糖0.3~0.5、復合酶0.02~0.04。

　　所述的種蛋，為剛產(chǎn)生的新鮮鵝蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：生姜16~18、花椒15~17、胡椒14~16、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8，將所有原料粉碎至80~100目，得香辛料。

　　所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶11~13、果膠酶10~12、半纖維素酶5~7、淀粉酶4~6。

　　所述的燕麥β-葡聚糖，是將燕麥粉碎至100~180目，加入燕麥重量2.4~2.8倍量的水，攪拌均勻，蒸煮30~35分鐘，冷卻至43~45℃，加入燕麥重量0.06~0.08%的淀粉酶，保溫攪拌酶解200~220分鐘，再加入小麥重量0.02~0.04%的胰蛋白酶，36~38℃攪拌酶解90~100分鐘，過濾，除去燕麥粉，向上清液中加入小麥重量3~4倍量的體積分數(shù)為76~78%的酒精溶液，置于4~6℃攪拌35~40分鐘后，靜置6~8小時，取沉淀，置于-46~-44℃冷凍干燥至含水量為3~7%，得燕麥β-葡聚糖。

　　一種醇香保健鋼化蛋的制備方法，包括以下步驟：

　　（1）選擇當日生產(chǎn)的健康、優(yōu)質(zhì)種蛋，置于溫度為5~6℃、濕度為72~74%的環(huán)境中靜置4~5小時，中間翻蛋兩次，取出，將溫度調(diào)至25~27℃，靜置35~40分鐘，再將溫度調(diào)至37~38℃，靜置45~50分鐘，用消毒液進行清洗，保持胚胎活性，加快種蛋內(nèi)酸堿平衡，避免保存期，提前進行孵化，得干凈種蛋，待孵化；

　　（2）將孵化機的溫度調(diào)至21~23℃，濕度調(diào)至68~70%，40~50分鐘后，將干凈種蛋置于孵化機內(nèi)，25~30分鐘后，將溫度調(diào)為26~28℃，保溫2~3小時后，將溫度調(diào)為32~33℃，濕度為71~72%，繼續(xù)保溫3~4小時后，將溫度調(diào)為33~35℃，繼續(xù)保溫3~4小時后，將溫度調(diào)為38.6~39.2℃，保溫7天，8~12天，溫度調(diào)至37.5~37.9℃、濕度為58~59%，調(diào)節(jié)溫度和濕度，加快胚胎生長，縮短孵化期，13天，口感和營養(yǎng)達到最佳，取出種蛋，置于8~10℃進行保存，得鋼化蛋；

　　（3）將辛夷、杜若、矮腳羅傘、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗凈，粉碎至120~180目篩，得中藥粉，置于鍋中翻炒8~10分鐘，加入中藥粉重量25~30倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/3，過濾，向濾渣中加入濾渣重量14~16倍量的體積分數(shù)為76~78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至體積為原來的1/2，過濾，合并所有濾液，置于54~56℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至無水分，得中藥提取物；

　　（4）選擇新鮮、完整、無病蟲的草莓，洗凈，去蒂，打漿至60~80目篩，加入復合酶，置于38~40℃攪拌酶解220~240℃，加入葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于32~34℃恒溫發(fā)酵12~14小時，輕輕加入鋼化蛋、燕麥β-葡聚糖和中藥提取物，置于18~20℃，恒溫發(fā)酵14~16天，增加鋼化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制鋼化蛋；

　　（5）取種蛋重量3~4倍量的水，加入大青鹽和香辛料，加熱煮沸30~35分鐘后，冷卻至室溫，加入腌制鋼化蛋，浸泡20~25分鐘，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱40~45分鐘，豐富口感，去除蛋腥味，得醇香保健鋼化蛋；

　　（6）充氮氣包裝，檢驗，得成品。

　　所述步驟（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁17~19、千年健13~15、皂莢13~15、槐葉13~15、楓楊葉10~12、大頭茶10~12、勝紅薊10~12、醉蝶花8~10、欒樹花7~9、飛燕草7~9，將所有原料粉碎至100~200目，加入原料總重量26~28倍量的沸水，于37~39kHz超聲35~40分鐘，過濾，向濾渣中加入原料總重量14~16倍量的體積分數(shù)為67~69%的酒精溶液，密封，于42~44℃、36~38kHz超聲30~35分鐘，過濾，合并所有提取液，過0.22μm的微孔濾膜，于57~59℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至質(zhì)量分數(shù)1.4~1.6%，得消毒液。

　　所述的醇香保健鋼化蛋，在整個制備過程中，保持蛋殼完整、不破裂。

　　本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種醇香保健鋼化蛋，醇香濃郁，汁液鮮美，勁道爽口，無蛋腥味，營養(yǎng)保存率為93.2%，消化吸收率達82.7%，能夠增強免疫力，養(yǎng)顏美容，促進胃腸功能，延緩衰老，抗癌抑癌；將剛生產(chǎn)的種蛋經(jīng)低溫放置和高溫清洗消毒，保持胚胎最大活性，加快種蛋酸堿平衡，將孵化時間提前7~15天，孵化過程中根據(jù)胚胎生長調(diào)節(jié)孵化條件，使胚胎在13天時達到營養(yǎng)和口感的最優(yōu)狀態(tài)，營養(yǎng)豐富，易于吸收，口感勁道，較常規(guī)孵化方法減少2天孵化時間，提高孵化效率，使鋼化蛋可以大規(guī)模生產(chǎn)，使養(yǎng)殖農(nóng)戶的經(jīng)濟收入提高16.7%；鋼化蛋先經(jīng)草莓酒發(fā)酵，增加醇香和清香，口感微甜，經(jīng)香辛料煮沸，去除蛋腥味，香味濃郁，咸甜適中，口感鮮美。

　　具體實施方式

　　下面用具體實施例說明本發(fā)明。

　　實施例1

　　一種醇香保健鋼化蛋，由以下重量份的原料制成：種蛋92、草莓21、辛夷1.6、杜若1.6、矮腳羅傘1.6、椿皮1.3、翻白草1.3、黑莓籽1.3、柚子籽1.3、葡萄酒酵母2、大青鹽1.2、香辛料0.4、燕麥β-葡聚糖0.3、復合酶0.02。

　　所述的種蛋，為剛產(chǎn)生的新鮮鵝蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：生姜16、花椒15、胡椒14、茴香10、孜然10、草果8、八角8、丁香8、砂仁6、肉桂6、木香6，將所有原料粉碎至80目，得香辛料。

　　所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶11、果膠酶10、半纖維素酶5、淀粉酶4。

　　所述的燕麥β-葡聚糖，是將燕麥粉碎至100目，加入燕麥重量2.4倍量的水，攪拌均勻，蒸煮30分鐘，冷卻至43℃，加入燕麥重量0.06%的淀粉酶，保溫攪拌酶解200分鐘，再加入小麥重量0.02%的胰蛋白酶，36℃攪拌酶解90分鐘，過濾，除去燕麥粉，向上清液中加入小麥重量3倍量的體積分數(shù)為76%的酒精溶液，置于4℃攪拌35分鐘后，靜置6小時，取沉淀，置于-46℃冷凍干燥至含水量為3%，得燕麥β-葡聚糖。

　　一種醇香保健鋼化蛋的制備方法，包括以下步驟：

　　（1）選擇當日生產(chǎn)的健康、優(yōu)質(zhì)種蛋，置于溫度為5℃、濕度為72%的環(huán)境中靜置4小時，中間翻蛋兩次，取出，將溫度調(diào)至25℃，靜置35分鐘，再將溫度調(diào)至37℃，靜置45分鐘，用消毒液進行清洗，保持胚胎活性，加快種蛋內(nèi)酸堿平衡，避免保存期，提前進行孵化，得干凈種蛋，待孵化；

　　（2）將孵化機的溫度調(diào)至21℃，濕度調(diào)至68%，40分鐘后，將干凈種蛋置于孵化機內(nèi)，25分鐘后，將溫度調(diào)為26℃，保溫2小時后，將溫度調(diào)為32℃，濕度為71%，繼續(xù)保溫3小時后，將溫度調(diào)為33℃，繼續(xù)保溫3小時后，將溫度調(diào)為38.6℃，保溫7天，8~12天，溫度調(diào)至37.5℃、濕度為58%，調(diào)節(jié)溫度和濕度，加快胚胎生長，縮短孵化期，13天，口感和營養(yǎng)達到最佳，取出種蛋，置于8℃進行保存，得鋼化蛋；

　　（3）將辛夷、杜若、矮腳羅傘、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗凈，粉碎至120目篩，得中藥粉，置于鍋中翻炒8分鐘，加入中藥粉重量25倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/3，過濾，向濾渣中加入濾渣重量14倍量的體積分數(shù)為76%的酒精溶液，煮沸后熬煮至體積為原來的1/2，過濾，合并所有濾液，置于54℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至無水分，得中藥提取物；

　　（4）選擇新鮮、完整、無病蟲的草莓，洗凈，去蒂，打漿至60目篩，加入復合酶，置于38℃攪拌酶解220℃，加入葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于32℃恒溫發(fā)酵12小時，輕輕加入鋼化蛋、燕麥β-葡聚糖和中藥提取物，置于18℃，恒溫發(fā)酵14天，增加鋼化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制鋼化蛋；

　　（5）取種蛋重量3倍量的水，加入大青鹽和香辛料，加熱煮沸30分鐘后，冷卻至室溫，加入腌制鋼化蛋，浸泡20分鐘，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱40分鐘，豐富口感，去除蛋腥味，得醇香保健鋼化蛋；

　　（6）充氮氣包裝，檢驗，得成品。

　　所述步驟（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁17、千年健13、皂莢13、槐葉13、楓楊葉10、大頭茶10、勝紅薊10、醉蝶花8、欒樹花7、飛燕草7，將所有原料粉碎至100目，加入原料總重量26倍量的沸水，于37kHz超聲35分鐘，過濾，向濾渣中加入原料總重量14倍量的體積分數(shù)為67%的酒精溶液，密封，于42℃、36kHz超聲30分鐘，過濾，合并所有提取液，過0.22μm的微孔濾膜，于57℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至質(zhì)量分數(shù)1.4%，得消毒液。

　　所述的醇香保健鋼化蛋，在整個制備過程中，保持蛋殼完整、不破裂。

　　本對比例得到的鋼化蛋，無蛋腥味，醇香濃郁，營養(yǎng)保存率為93.2%，消化吸收率達82.5%，節(jié)省孵化時間9~17天，試驗后，100位胃腸疾病的患者，每天早晚各食用本實施例的鋼化蛋2顆，30天后，胃腸功能得到改善的患者77位。

　　實施例2

　　一種醇香保健鋼化蛋，由以下重量份的原料制成：種蛋93、草莓22、辛夷1.7、杜若1.7、矮腳羅傘1.7、椿皮1.4、翻白草1.4、黑莓籽1.4、柚子籽1.4、葡萄酒酵母3、大青鹽1.3、香辛料0.5、燕麥β-葡聚糖0.4、復合酶0.03。

　　所述的種蛋，為剛產(chǎn)生的新鮮鵝蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：生姜17、花椒16、胡椒15、茴香11、孜然11、草果9、八角9、丁香9、砂仁7、肉桂7、木香7，將所有原料粉碎至80目，得香辛料。

　　所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶12、果膠酶11、半纖維素酶6、淀粉酶5。

　　所述的燕麥β-葡聚糖，是將燕麥粉碎至140目，加入燕麥重量2.6倍量的水，攪拌均勻，蒸煮33分鐘，冷卻至44℃，加入燕麥重量0.07%的淀粉酶，保溫攪拌酶解210分鐘，再加入小麥重量0.03%的胰蛋白酶，37℃攪拌酶解95分鐘，過濾，除去燕麥粉，向上清液中加入小麥重量3.5倍量的體積分數(shù)為77%的酒精溶液，置于5℃攪拌38分鐘后，靜置7小時，取沉淀，置于-45℃冷凍干燥至含水量為5%，得燕麥β-葡聚糖。

　　一種醇香保健鋼化蛋的制備方法，包括以下步驟：

　　（1）選擇當日生產(chǎn)的健康、優(yōu)質(zhì)種蛋，置于溫度為5℃、濕度為73%的環(huán)境中靜置4小時，中間翻蛋兩次，取出，將溫度調(diào)至26℃，靜置38分鐘，再將溫度調(diào)至37.5℃，靜置48分鐘，用消毒液進行清洗，保持胚胎活性，加快種蛋內(nèi)酸堿平衡，避免保存期，提前進行孵化，得干凈種蛋，待孵化；

　　（2）將孵化機的溫度調(diào)至22℃，濕度調(diào)至69%，45分鐘后，將干凈種蛋置于孵化機內(nèi)，28分鐘后，將溫度調(diào)為27℃，保溫2.5小時后，將溫度調(diào)為32.5℃，濕度為71.5%，繼續(xù)保溫3.5小時后，將溫度調(diào)為34℃，繼續(xù)保溫3.5小時后，將溫度調(diào)為38.8℃，保溫7天，8~12天，溫度調(diào)至37.7℃、濕度為58.5%，調(diào)節(jié)溫度和濕度，加快胚胎生長，縮短孵化期，13天，口感和營養(yǎng)達到最佳，取出種蛋，置于9℃進行保存，得鋼化蛋；

　　（3）將辛夷、杜若、矮腳羅傘、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗凈，粉碎至160目篩，得中藥粉，置于鍋中翻炒9分鐘，加入中藥粉重量28倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/3，過濾，向濾渣中加入濾渣重量15倍量的體積分數(shù)為77%的酒精溶液，煮沸后熬煮至體積為原來的1/2，過濾，合并所有濾液，置于55℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至無水分，得中藥提取物；

　　（4）選擇新鮮、完整、無病蟲的草莓，洗凈，去蒂，打漿至70目篩，加入復合酶，置于39℃攪拌酶解230℃，加入葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于33℃恒溫發(fā)酵13小時，輕輕加入鋼化蛋、燕麥β-葡聚糖和中藥提取物，置于19℃，恒溫發(fā)酵15天，增加鋼化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制鋼化蛋；

　　（5）取種蛋重量3~4倍量的水，加入大青鹽和香辛料，加熱煮沸33分鐘后，冷卻至室溫，加入腌制鋼化蛋，浸泡22分鐘，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱43分鐘，豐富口感，去除蛋腥味，得醇香保健鋼化蛋；

　　（6）充氮氣包裝，檢驗，得成品。

　　所述步驟（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁18、千年健14、皂莢14、槐葉14、楓楊葉11、大頭茶11、勝紅薊11、醉蝶花9、欒樹花8、飛燕草8，將所有原料粉碎至160目，加入原料總重量27倍量的沸水，于38kHz超聲38分鐘，過濾，向濾渣中加入原料總重量15倍量的體積分數(shù)為68%的酒精溶液，密封，于43℃、37kHz超聲33分鐘，過濾，合并所有提取液，過0.22μm的微孔濾膜，于58℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至質(zhì)量分數(shù)1.5%，得消毒液。

　　所述的醇香保健鋼化蛋，在整個制備過程中，保持蛋殼完整、不破裂。

　　本對比例得到的鋼化蛋，無蛋腥味，醇香濃郁，營養(yǎng)保存率為92.3%，消化吸收率達82.7%，節(jié)省孵化時間9~17天，試驗后，100位胃腸疾病的患者，每天早晚各食用本實施例的鋼化蛋2顆，30天后，胃腸功能得到改善的患者73位。

　　實施例3

　　一種醇香保健鋼化蛋，由以下重量份的原料制成：種蛋94、草莓23、辛夷1.8、杜若1.8、矮腳羅傘1.8、椿皮1.5、翻白草1.5、黑莓籽1.5、柚子籽1.5、葡萄酒酵母4、大青鹽1.4、香辛料0.6、燕麥β-葡聚糖0.5、復合酶0.04。

　　所述的種蛋，為剛產(chǎn)生的新鮮鵝蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：生姜18、花椒17、胡椒16、茴香12、孜然12、草果10、八角10、丁香10、砂仁8、肉桂8、木香8，將所有原料粉碎至100目，得香辛料。

　　所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶13、果膠酶12、半纖維素酶7、淀粉酶6。

　　所述的燕麥β-葡聚糖，是將燕麥粉碎至180目，加入燕麥重量2.8倍量的水，攪拌均勻，蒸煮35分鐘，冷卻至45℃，加入燕麥重量0.08%的淀粉酶，保溫攪拌酶解220分鐘，再加入小麥重量0.04%的胰蛋白酶，38℃攪拌酶解100分鐘，過濾，除去燕麥粉，向上清液中加入小麥重量4倍量的體積分數(shù)為78%的酒精溶液，置于6℃攪拌40分鐘后，靜置8小時，取沉淀，置于-44℃冷凍干燥至含水量為7%，得燕麥β-葡聚糖。

　　一種醇香保健鋼化蛋的制備方法，包括以下步驟：

　　（1）選擇當日生產(chǎn)的健康、優(yōu)質(zhì)種蛋，置于溫度為6℃、濕度為74%的環(huán)境中靜置5小時，中間翻蛋兩次，取出，將溫度調(diào)至27℃，靜置40分鐘，再將溫度調(diào)至38℃，靜置50分鐘，用消毒液進行清洗，保持胚胎活性，加快種蛋內(nèi)酸堿平衡，避免保存期，提前進行孵化，得干凈種蛋，待孵化；

　　（2）將孵化機的溫度調(diào)至23℃，濕度調(diào)至70%，50分鐘后，將干凈種蛋置于孵化機內(nèi)，30分鐘后，將溫度調(diào)為28℃，保溫3小時后，將溫度調(diào)為33℃，濕度為72%，繼續(xù)保溫4小時后，將溫度調(diào)為35℃，繼續(xù)保溫4小時后，將溫度調(diào)為39.2℃，保溫7天，8~12天，溫度調(diào)至37.9℃、濕度為59%，調(diào)節(jié)溫度和濕度，加快胚胎生長，縮短孵化期，13天，口感和營養(yǎng)達到最佳，取出種蛋，置于10℃進行保存，得鋼化蛋；

　　（3）將辛夷、杜若、矮腳羅傘、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗凈，粉碎至180目篩，得中藥粉，置于鍋中翻炒10分鐘，加入中藥粉重量30倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/3，過濾，向濾渣中加入濾渣重量16倍量的體積分數(shù)為78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至體積為原來的1/2，過濾，合并所有濾液，置于56℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至無水分，得中藥提取物；

　　（4）選擇新鮮、完整、無病蟲的草莓，洗凈，去蒂，打漿至80目篩，加入復合酶，置于40℃攪拌酶解240℃，加入葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于34℃恒溫發(fā)酵14小時，輕輕加入鋼化蛋、燕麥β-葡聚糖和中藥提取物，置于20℃，恒溫發(fā)酵16天，增加鋼化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制鋼化蛋；

　　（5）取種蛋重量4倍量的水，加入大青鹽和香辛料，加熱煮沸35分鐘后，冷卻至室溫，加入腌制鋼化蛋，浸泡25分鐘，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱45分鐘，豐富口感，去除蛋腥味，得醇香保健鋼化蛋；

　　（6）充氮氣包裝，檢驗，得成品。

　　所述步驟（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁19、千年健15、皂莢15、槐葉15、楓楊葉12、大頭茶12、勝紅薊12、醉蝶花10、欒樹花9、飛燕草9，將所有原料粉碎至200目，加入原料總重量28倍量的沸水，于39kHz超聲40分鐘，過濾，向濾渣中加入原料總重量16倍量的體積分數(shù)為69%的酒精溶液，密封，于44℃、38kHz超聲35分鐘，過濾，合并所有提取液，過0.22μm的微孔濾膜，于59℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至質(zhì)量分數(shù)1.6%，得消毒液。

　　所述的醇香保健鋼化蛋，在整個制備過程中，保持蛋殼完整、不破裂。

　　本對比例得到的鋼化蛋，無蛋腥味，醇香濃郁，營養(yǎng)保存率為92.6%，消化吸收率達81.7%，節(jié)省孵化時間9~17天，試驗后，100位胃腸疾病的患者，每天早晚各食用本實施例的鋼化蛋2顆，30天后，胃腸功能得到改善的患者74位。

　　對比例1

　　一種醇香保健鋼化蛋，由以下重量份的原料制成：種蛋92~94、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮腳羅傘1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、大青鹽1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麥β-葡聚糖0.3~0.5、復合酶0.02~0.04。

　　制備方法，同實施例1。

　　本對比例得到的鋼化蛋，蛋腥味淡，無醇香，營養(yǎng)保存率為84.6%，消化吸收率達78.4%，節(jié)省孵化時間9~17天，試驗后，100位胃腸疾病的患者，每天早晚各食用本對比例的鋼化蛋2顆，30天后，胃腸功能得到改善的患者6位。

　　對比例2

　　一種醇香保健鋼化蛋，由以下重量份的原料制成：種蛋92~94、草莓21~23、葡萄酒酵母2~4、大青鹽1.2~1.4、燕麥β-葡聚糖0.3~0.5、復合酶0.02~0.04。

　　制備方法，同實施例1。

　　本對比例得到的鋼化蛋，蛋腥味濃，有醇香，營養(yǎng)保存率為85.8%，消化吸收率達78.9%，節(jié)省孵化時間9~17天，試驗后，100位胃腸疾病的患者，每天早晚各食用本對比例的鋼化蛋2顆，30天后，胃腸功能得到改善的患者3位。

　　對比例3

　　一種醇香保健鋼化蛋，由以下重量份的原料制成：種蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮腳羅傘1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青鹽1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麥β-葡聚糖0.3~0.5、復合酶0.02~0.04。

　　按常規(guī)工藝進行孵化，其它制備方法，同實施例1。

　　本對比例得到的鋼化蛋，蛋腥味淡，有醇香，營養(yǎng)保存率為65.4%，消化吸收率達68.8%，節(jié)省孵化時間0天，試驗后，100位胃腸疾病的患者，每天早晚各食用本對比例的鋼化蛋2顆，30天后，胃腸功能得到改善的患者35位。

　　技術(shù)特征：

　　1.一種醇香保健鋼化蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：種蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮腳羅傘1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青鹽1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麥β-葡聚糖0.3~0.5、復合酶0.02~0.04。

　　2.根據(jù)權(quán)利要求1所述醇香保健鋼化蛋，其特征在于，所述的種蛋，為剛產(chǎn)生的新鮮鵝蛋。

　　3.根據(jù)權(quán)利要求1所述醇香保健鋼化蛋，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：生姜16~18、花椒15~17、胡椒14~16、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8，將所有原料粉碎至80~100目，得香辛料。

　　4.根據(jù)權(quán)利要求1所述醇香保健鋼化蛋，其特征在于，所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶11~13、果膠酶10~12、半纖維素酶5~7、淀粉酶4~6。

　　5.根據(jù)權(quán)利要求1所述醇香保健鋼化蛋，其特征在于，所述的燕麥β-葡聚糖，是將燕麥粉碎至100~180目，加入燕麥重量2.4~2.8倍量的水，攪拌均勻，蒸煮30~35分鐘，冷卻至43~45℃，加入燕麥重量0.06~0.08%的淀粉酶，保溫攪拌酶解200~220分鐘，再加入小麥重量0.02~0.04%的胰蛋白酶，36~38℃攪拌酶解90~100分鐘，過濾，除去燕麥粉，向上清液中加入小麥重量3~4倍量的體積分數(shù)為76~78%的酒精溶液，置于4~6℃攪拌35~40分鐘后，靜置6~8小時，取沉淀，置于-46~-44℃冷凍干燥至含水量為3~7%，得燕麥β-葡聚糖。

　　6.一種權(quán)利要求1所述醇香保健鋼化蛋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

　　（1）選擇當日生產(chǎn)的健康、優(yōu)質(zhì)種蛋，置于溫度為5~6℃、濕度為72~74%的環(huán)境中靜置4~5小時，中間翻蛋兩次，取出，將溫度調(diào)至25~27℃，靜置35~40分鐘，再將溫度調(diào)至37~38℃，靜置45~50分鐘，用消毒液進行清洗，得干凈種蛋，待孵化；

　　（2）將孵化機的溫度調(diào)至21~23℃，濕度調(diào)至68~70%，40~50分鐘后，將干凈種蛋置于孵化機內(nèi)，25~30分鐘后，將溫度調(diào)為26~28℃，保溫2~3小時后，將溫度調(diào)為32~33℃，濕度為71~72%，繼續(xù)保溫3~4小時后，將溫度調(diào)為33~35℃，繼續(xù)保溫3~4小時后，將溫度調(diào)為38.6~39.2℃，保溫7天，8~12天，溫度調(diào)至37.5~37.9℃、濕度為58~59%，13天，取出種蛋，置于8~10℃進行保存，得鋼化蛋；

　　（3）將辛夷、杜若、矮腳羅傘、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗凈，粉碎至120~180目篩，得中藥粉，置于鍋中翻炒8~10分鐘，加入中藥粉重量25~30倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/3，過濾，向濾渣中加入濾渣重量14~16倍量的體積分數(shù)為76~78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至體積為原來的1/2，過濾，合并所有濾液，置于54~56℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至無水分，得中藥提取物；

　　（4）選擇新鮮、完整、無病蟲的草莓，洗凈，去蒂，打漿至60~80目篩，加入復合酶，置于38~40℃攪拌酶解220~240℃，加入葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于32~34℃恒溫發(fā)酵12~14小時，輕輕加入鋼化蛋、燕麥β-葡聚糖和中藥提取物，置于18~20℃，恒溫發(fā)酵14~16天，得腌制鋼化蛋；

　　（5）取種蛋重量3~4倍量的水，加入大青鹽和香辛料，加熱煮沸30~35分鐘后，冷卻至室溫，加入腌制鋼化蛋，浸泡20~25分鐘，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱40~45分鐘，得醇香保健鋼化蛋；

　　（6）充氮氣包裝，檢驗，得成品。

　　7.根據(jù)權(quán)利要求6所述醇香保健鋼化蛋的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁17~19、千年健13~15、皂莢13~15、槐葉13~15、楓楊葉10~12、大頭茶10~12、勝紅薊10~12、醉蝶花8~10、欒樹花7~9、飛燕草7~9，將所有原料粉碎至100~200目，加入原料總重量26~28倍量的沸水，于37~39kHz超聲35~40分鐘，過濾，向濾渣中加入原料總重量14~16倍量的體積分數(shù)為67~69%的酒精溶液，密封，于42~44℃、36~38kHz超聲30~35分鐘，過濾，合并所有提取液，過0.22μm的微孔濾膜，于57~59℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至質(zhì)量分數(shù)1.4~1.6%，得消毒液。

　　8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述醇香保健鋼化蛋的制備方法，其特征在于，所述的醇香保健鋼化蛋的整個制備過程中，保持蛋殼完整、不破裂。

　　技術(shù)總結(jié)

　　本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，公開了一種醇香保健鋼化蛋，由以下原料制成：種蛋、草莓、辛夷、杜若、矮腳羅傘、椿皮、翻白草、黑莓籽、柚子籽、葡萄酒酵母、大青鹽、香辛料、燕麥β?葡聚糖、復合酶；產(chǎn)品醇香濃郁，汁液鮮美，勁道爽口，無蛋腥味，營養(yǎng)豐富，保健功能全面，能夠增強免疫力，養(yǎng)顏美容，促進胃腸功能，延緩衰老，抗癌抑癌；將剛生產(chǎn)的種蛋進行處理，將孵化時間提前7~15天，孵化過程中根據(jù)胚胎生長調(diào)節(jié)孵化條件，在13天時達到營養(yǎng)和口感的最優(yōu)狀態(tài)，減少2天孵化時間，使養(yǎng)殖農(nóng)戶的經(jīng)濟收入提高16.7%；鋼化蛋先經(jīng)草莓酒發(fā)酵，增加醇香和清香，口感微甜，經(jīng)香辛料煮沸，去除蛋腥味，香味濃郁，咸甜適中，口感鮮美。

　　技術(shù)研發(fā)人員：馬英臣

　　受保護的技術(shù)使用者：界首市英琪養(yǎng)殖專業(yè)合作社

　　文檔號碼：201610865413

　　技術(shù)研發(fā)日：2016.09.30

　　技術(shù)公布日：2017.03.08