今天給各位分享用不銹鋼鍋來煮菜湯會導(dǎo)致重金屬析出嗎？的知識，其中也會對400系不銹鋼的特征與用途進(jìn)行分享，希望能對你有所幫助！

本文導(dǎo)讀目錄：

1、用不銹鋼鍋來煮菜湯會導(dǎo)致重金屬析出嗎？

2、400系不銹鋼的特征與用途

3、304不銹鋼車削加工特點及加工工藝

用不銹鋼鍋來煮菜湯會導(dǎo)致重金屬析出嗎？

　　不銹鋼本身就是合金材料，對于水和氧氣有很高的抗性，這也是它能保持不銹的根本原因。

　　我們往水缸里扔個磚頭，靜置十年后，磚頭除了長了青苔外毫無改變。

　　可要是我們把同樣的磚頭扔到河水湍急的小溪里，不間斷的沖刷十年，你會發(fā)現(xiàn)磚頭棱角沒了，體積也變小了，這時候你還能說磚頭不溶于水嗎。

　　GB4806.9-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品在線預(yù)覽。

　　表2的水平相對于食品本身的這些重金屬含量來說也是很低的。

　　所謂無鐵不成鋼，不銹鋼其實是一種主成分為鐵的合金，除鐵之外，不銹鋼還含有鉻、鎳、錳、碳、硅、鉬等元素，根據(jù)不同元素的種類和含量，不銹鋼可分為多種類型，有興趣的同學(xué)可以查看GB/T13304《鋼分類的內(nèi)容。

　　這種原本用來裝化工原料的廢棄鐵桶，如果被用在制作廚具上，恐怕就不僅僅是重金屬超標(biāo)的問題了。

　　這是因為，當(dāng)不銹鋼鍋被高溫干燒時，會導(dǎo)致富鉻相和貧鉻區(qū)的出現(xiàn)，之后在烹煮食物的過程若食物介質(zhì)呈現(xiàn)酸性，富鉻相和貧鉻區(qū)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，貧鉻區(qū)的鉻會形成離子析出到食物中，富鉻相則發(fā)生脫落同樣轉(zhuǎn)移到食物里，從而可能導(dǎo)致金屬鉻超標(biāo)。

　　以上原理大家看不懂沒關(guān)系，只要知道不銹鋼鍋在高溫干燒時是可能導(dǎo)致重金屬析出的就行了。

　　總之，要合理規(guī)避使用不銹鋼鍋可能帶來的安全問題，至少要做到兩點：一是購買合格產(chǎn)品；二是正確規(guī)范使用，盡量避免干燒。

　　天然氣干燒比煤氣干燒導(dǎo)致重金屬超標(biāo)的可能性高，煮菜湯導(dǎo)致的干燒比煮粥、水導(dǎo)致的干燒出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的可能性高。

　　圖片來自林俊銘等.干燒對304不銹鋼鍋重金屬遷移量的影響研究[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化,2019,2019(1):167-170。

　　所以，如果家里的不銹鋼鍋已經(jīng)出現(xiàn)過干燒現(xiàn)象，可以適當(dāng)分析什么情況下導(dǎo)致的干燒，干燒程度嚴(yán)不嚴(yán)重，如果干燒已經(jīng)導(dǎo)致到鍋底凹凸不平、變形、嚴(yán)重色變這種程度，建議還是換一個鍋吧。

　　當(dāng)然了，如果不想被這種問題困擾且手頭寬裕的話，直接換就是了。

　　蘇泊爾，美的，包括一些其他的知名品牌的廚具，我看基本也是這樣304以上的材質(zhì)才算。

　　街邊集市賣的10元一個的，我感覺可能是201的就是比較差的一種不銹鋼。

　　不銹鋼因其耐腐蝕及硬度高的的特性而被廣泛應(yīng)用。

　　不銹鋼是鉻合金的統(tǒng)稱，并非單指一種不銹鋼，應(yīng)用于各行業(yè)的不銹鋼達(dá)上百種之多。

　　在廚房用具中，常見常用的為鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼。

　　304（18-8、18-10）中18代表鉻含量，后面的8、10代表鎳含量，鎳含量越高抗腐蝕能力越強(qiáng)。

　　常有人把18-10不銹鋼當(dāng)316不銹鋼，其實18-10不銹鋼屬于304不銹鋼，與316的使用等級相近。

　　區(qū)別在于316含鉬，304不含鉬，18-10不銹鋼也不含鉬。

　　一旦這層薄膜被破壞，鋼中的鉻與大氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以快速恢復(fù)這層薄膜。

　　但是，如果受到離子的化學(xué)侵蝕，比如氯離子（鹽溶出的氯離子），可能很難抵抗腐蝕，這可能會加劇氧氣的腐蝕。

　　正常情況下，薄膜的溶解和修復(fù)處于動平衡狀態(tài)，但如果出現(xiàn)大的坑洞則意味著平衡被打破。

　　如果鍋壁出現(xiàn)一些小凹坑的話，最好就不要拿它來燉煮食物了，蒸和燒水是可以的。

　　另外你家奧氏體不銹鋼廚具出現(xiàn)嚴(yán)重氧化或者銹蝕，那應(yīng)該先檢討下自己的使用方法和習(xí)慣是否正確。

　　不銹鋼鍋品牌推薦，304/18-10/316不銹鋼什么材質(zhì)的好。

400系不銹鋼的特征與用途

　　2、型號409廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。

　　6、型號430430不銹鋼是具有良好的耐腐蝕性能和通用鋼種，導(dǎo)熱性能比奧氏體好，熱膨脹系數(shù)比奧氏體小，耐熱疲勞，添加穩(wěn)定化元素鈦，焊縫部位機(jī)械性能好。

　　用于建筑裝飾用、燃油燒嘴部件、家庭用器具、家電部件。

　　430f是在430鋼上加上易切削性能的鋼種。

　　430lx在430鋼中添加ti或nb、降低c含量，改善了加工性能的和焊接性能。

　　用于熱水罐、供熱水系統(tǒng)、衛(wèi)生器具、家庭用耐用器具、自行車飛輪等。

304不銹鋼車削加工特點及加工工藝

　　可根據(jù)實際情況選用如813、758、YM051和YM052等多種新型優(yōu)質(zhì)的硬質(zhì)合金。

　　以813為典型，此類新型合金在奧氏體不銹鋼切削時具有良好的性能，其本質(zhì)原因是此類合金有較高的硬度(≥91HRA)和強(qiáng)度(σb1570MPa)，并在韌性、耐熱性和抗粘連性等方面有良好的表現(xiàn)，同時組織致密，具有較好的耐磨性。

　　車削AISI304不銹鋼時，使用813硬質(zhì)合金刀具效果極佳，壽命比一般硬質(zhì)合金提高了2-3倍。

　　在充分考慮刀具強(qiáng)度的前提下，要盡可能地選用較大的前角γ0，能降低切削力及切削溫度，同時能有效降低硬化層的深度。

　　在車削奧氏體不銹鋼加工時，前角值一般為γ012-20。

　　在奧氏體不銹鋼材料的切削加工中，為了提升刀尖強(qiáng)度，通常取刃傾角為負(fù)值。

　　一般取刃傾角λs為-8-3，在斷續(xù)切削時可取λs為-15-5。

　　進(jìn)給量對加工質(zhì)量影響較大，當(dāng)進(jìn)給量增大時，會加大切削殘留高度，大大影響工件的表面質(zhì)量，通常可選用f0.1-0.8mm。

　　精加工時應(yīng)選用較小的進(jìn)給量，一般取f0.15-0.40mm/min，取值不能過小，以避免在加工硬化層內(nèi)進(jìn)行切削。

　　乳化液具有良好的冷卻性能，主要用于不銹鋼的粗車加工;硫化油具有一定的冷卻性能和潤滑性能，且成本較低，可用于不銹鋼的半精加工或精加工;如在切削液中加入極壓或者油性添加劑則可顯著增強(qiáng)其潤滑性能，一般多用于不銹鋼的精車加工。

　　四氯化碳、煤油和油酸混合液制成的切削液極大地提高了冷卻潤滑液的滲透性，特別適用于AISI304奧氏體不銹鋼材料的精車加工。

　　由于奧氏體不銹鋼的切削熱量大，應(yīng)盡可能采用噴霧冷卻、高壓冷卻等方法，提高冷卻效果。

那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于用不銹鋼鍋來煮菜湯會導(dǎo)致重金屬析出嗎？的介紹了，400系不銹鋼的特征與用途是小編整理匯總而成，希望能給大家?guī)韼椭?/p>