食品級(jí)不銹鋼和非食品級(jí)不銹鋼的主要區(qū)別在于其中所含的有害元素的含量。

　　食品級(jí)的所含的有害元素的含量必須達(dá)到低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍，而非食品級(jí)的一般主要用于工業(yè)或者民用。有害元素主要指硫、磷、鉛、6價(jià)鉻等至于表面的處理，并不是區(qū)分的手段，那只是工藝，內(nèi)外表面光潔度高，介質(zhì)粘附很少有利于耐腐蝕。管內(nèi)表面光潔度高液體介質(zhì)滯留越少，有利于沖洗，特別在制藥、食品行業(yè)。

　　食品級(jí)不銹鋼：

　　【概念】：食品級(jí)不銹鋼是指符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得多。

　　【指標(biāo)規(guī)定】：食品級(jí)不銹鋼是指食品機(jī)械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因?yàn)槭称分谱魇称芳?jí)不銹鋼過(guò)程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼鏡面模具鋼 ，會(huì)溶出各種價(jià)位的鉻，有毒;而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。

　　各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9,1Cr18Ni9)。各種餐具:應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼(0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13)。

　　【具體的理化指標(biāo)如下】：

　　（項(xiàng)目）：奧氏體型不銹鋼；馬氏體型不銹鋼

　　鉛(以Pb計(jì))，mg/L4%乙酸浸泡液中≤1.01.0。

　　鉻(以Cr計(jì))，mg/L4%乙酸浸泡液中≤0.5

　　鎳(以Ni計(jì))，mg/L4%乙酸浸泡液中≤3.01.0。

　　錫(以Cd計(jì))，mg/L4%乙酸溶液中≤0.020.02。

　　砷(以As計(jì))，mg/L4%乙酸溶液中≤0.040.04。

　　注:浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。

　　不銹鋼：

　　【概念】：

　　不銹鋼(StainlessSteel)是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼;而將耐化學(xué)腐蝕介質(zhì)(酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕)腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。

　　【成分】：不銹鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低，因此，大多數(shù)不銹鋼的含碳量均較低，最大不超過(guò)1.2%，有些鋼的ωc(含碳量)甚至低于0.03%(如00Cr12)。不銹鋼中的主要合金元素是Cr(鉻)，只有當(dāng)Cr含量達(dá)到一定值時(shí)，鋼材有耐蝕性。因此，不銹鋼一般Cr(鉻)含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。

　　【物理性能】：

　　1、密度：

　　碳鋼的密度略高于鐵素體和馬氏體型不銹鋼，而略低于奧氏體型不銹鋼;

　　2、電阻率：

　　電阻率按碳鋼、鐵素體型、馬氏體型和奧氏體型不銹鋼排序遞增;

　　3、線膨脹系數(shù)大小的排序也類(lèi)似，奧氏體型不銹鋼最高而碳鋼最小;

　　4、碳鋼、鐵素體型和馬氏體型不銹鋼有磁性，奧氏體型不銹鋼無(wú)磁性，但其冷加工硬化生成馬氏體相變時(shí)將會(huì)產(chǎn)生磁性，可用熱處理方法來(lái)消除這種馬氏體組織而恢復(fù)其無(wú)磁性。

　　奧氏體型不銹鋼與碳鋼相比，具有下列特點(diǎn):

　　1)高的電阻率，約為碳鋼的5倍。

　　2)大的線膨脹系數(shù)，比碳鋼大40%，并隨著溫度的升高，線膨脹系數(shù)的數(shù)值也相應(yīng)地提高鏡面模具鋼。

　　3)低的熱導(dǎo)率鏡面模具鋼，約為碳鋼的1/3。