4cr14不銹鋼最大特點是耐腐蝕，韌性有余硬度不足，通常只用來做不銹鋼容器或廚具，可沖壓成型，但它根本就不屬于刃具鋼！別被商家忽悠，以為4cr14不銹鋼是萬能的，不過是個很普遍大眾價格的鋼材

　　3Cr13的美標(biāo)是420J2不銹鋼（根本不是高碳鋼），屬于中低檔的刃具鋼，除了防銹性能優(yōu)良外，其他指標(biāo)很一般，主要就是用來做經(jīng)常遇水的廚刀，硬度在HRC53左右。

　　廚刀柜臺銷售員對鋼材基本都是白癡級的，包括高檔商場的德國三叉、雙立人導(dǎo)購，含量成分、材料特性、刀型結(jié)構(gòu)均是一問三不知！

　　蘇泊爾畢竟是鍋具起家做刀不專業(yè)，買國產(chǎn)刀還是考慮陽江十八子吧，起碼熱處理過得去。現(xiàn)產(chǎn)鋼材基本也都是5鉻不銹鋼（類似美標(biāo)425M），打磨相對比較容易出刃，保持度好些。

　　如果是飯店廚房專用，還是建議選擇高碳鋼廚刀，鋒利得多，就是易銹，不過專業(yè)廚房刀具每天必磨保養(yǎng)也已是日常規(guī)范流程，磨刀不費砍柴功就是這個道理。