碳鋼材質(zhì)的菜刀是比較好的菜刀。材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：1、碳鋼傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。2、不銹鋼馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。3、高端合金鋼一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。4、陶瓷陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會跟食材起反應(yīng)，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍舆@刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。使用舒適。刀柄設(shè)計要人性化，拿握舒適。使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計，