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　　很多人不知道國(guó)內(nèi)m390粉末鋼(奧地利M390粉末鋼)的知識(shí)，小編對(duì)菜刀也要買得值—材質(zhì)篇進(jìn)行分享，希望能對(duì)你有所幫助！

　　

　　本文導(dǎo)讀目錄：

　　

　　1、國(guó)內(nèi)m390粉末鋼(奧地利M390粉末鋼)

　　

　　2、菜刀也要買得值—材質(zhì)篇

　　

　　3、asp60粉末高速鋼(ASP60粉末鋼)

　　

　　不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡(jiǎn)單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過(guò)碳鋼刀。

　　

　　中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀鋼有沒(méi)有國(guó)產(chǎn)，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

　　

　　桑刀：長(zhǎng)方形，薄長(zhǎng)且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來(lái)斬骨，因?yàn)殚_(kāi)縫角度極小，容易卡住傷刀。

　　

　　片刀：長(zhǎng)方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會(huì)重一點(diǎn)，不能用來(lái)斬骨（也稱其為文刀）。

　　

　　文武刀：長(zhǎng)方形，比片刀厚開(kāi)鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。

　　

　　斬骨刀：長(zhǎng)方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來(lái)砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

　　

　　九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開(kāi)生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

　　

　　鴨片刀：用來(lái)片北京烤鴨的刀，長(zhǎng)而窄，通常5cm左右寬窄。

　　

　　這把刀的材質(zhì)是4034ZW，也就是4Cr13，含碳0.4%，含鉻13%。

　　

　　應(yīng)該說(shuō)性能中規(guī)中矩，既保證了一定的硬度，又保證了刀的耐腐蝕性。

　　

　　缺點(diǎn)就是碳含量較小，刀刃的鋒利度稍差，刀刃也比較容易鈍。

　　

　　前些日子人品爆發(fā)，中了大媽的輕眾測(cè)，TOKIO的手工鍛造刀四件套。

　　

　　這套刀用的材質(zhì)則是5Cr15MoV，也就是425M。

　　

　　除了0.5%的碳和15%的鉻，還添加了少量的鉬（Mo）和釩（V）。

　　

　　鉬釩鋼的韌性、強(qiáng)度和抗氧化性更好，尤其是釩和碳的化合物更可以極大提升耐腐蝕性能。

　　

　　再往上還有8鉻鋼、9鉻鋼，需要說(shuō)明的是這個(gè)數(shù)字并不是鉻的含量，而是像我們開(kāi)始說(shuō)的，是指碳的含量。

　　

　　國(guó)產(chǎn)的如上面具里的十八子還有、鄧家刀等等，他們出產(chǎn)的8鉻、9鉻鋼刀都是夾鋼結(jié)構(gòu)（而且獨(dú)創(chuàng)的夾鋼工藝也是盡可能的節(jié)省高級(jí)材料，我們后面會(huì)再說(shuō)到）。

　　

　　也就是高級(jí)鋼材的用量其實(shí)并不大，基本上主材質(zhì)是韌性好價(jià)格低的1鉻鋼、2鉻鋼M390粉末鋼什么價(jià)，所以價(jià)格比較低廉。

　　

　　當(dāng)然這也并不是壞事，只不過(guò)如果據(jù)此認(rèn)為高端材質(zhì)的刀具也應(yīng)該是這個(gè)價(jià)格那就是被誤導(dǎo)了。

　　

　　日本對(duì)與刀的夾鋼很有研究，針對(duì)不同的情況會(huì)有不同種類的夾鋼工藝。

　　

　　比較著名的比如甲伏鍛，用強(qiáng)度高的鋼包裹較軟的內(nèi)芯，通常用于制作戰(zhàn)刀，保證刀身的柔韌性，避免在與敵人兵器碰撞中折斷。

　　

　　而廚刀用的更多的則是三枚合，硬度高的做內(nèi)芯，提高鋒利度，同時(shí)又有較好地保持度。

　　

　　比較軟的鋼則用來(lái)做外側(cè)的保護(hù)，韌性更好，同時(shí)也能降低成本。

　　

　　轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再看看國(guó)產(chǎn)，以鄧家刀的專利夾鋼技術(shù)而言，可以看到創(chuàng)造性的結(jié)合了切刃鐵和本三枚，盡可能的節(jié)省9Cr鋼材的用量。

　　

　　除了刀尖部分使用了很少的9Cr15MoV外，整個(gè)刀身都是2Cr13，刀刃的兩邊則是1Cr13（更容易磨）。

　　

　　不過(guò)我還是要強(qiáng)調(diào)一下，這個(gè)只是廠家降低成本的方法，可以說(shuō)并沒(méi)有降低使用效果（當(dāng)然并不能說(shuō)沒(méi)降低產(chǎn)品的品質(zhì)），所以以性價(jià)比論的話，這也算是較好的解決方案。

　　

　　說(shuō)句題外話，如果有一天可以把硬度極高的鋼材加工到極限薄（大概就是刀刃尖端的厚度）來(lái)作為內(nèi)芯，用軟鋼夾在兩側(cè)做保護(hù)。

　　

　　這樣刀鈍了的話磨掉的就是外層的軟鋼，一來(lái)鋒利度會(huì)保持得很好，二來(lái)刀鈍了也比較容易保養(yǎng)，只要磨掉外層的軟鋼即可（原來(lái)類似于削鉛筆）。

　　

　　說(shuō)了差的再來(lái)說(shuō)說(shuō)好的，雖然很多宣傳都在說(shuō)5Cr15MoV（也就是425M)在國(guó)內(nèi)是比較新型的材質(zhì)，然而國(guó)外的發(fā)展要遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先我們，大概20多年前已經(jīng)是很多美國(guó)刀具廠商使用的材料了。

　　

　　比425M更好一些的則是440系列，分為440A、440B、440C三種型號(hào)，含碳量依次提升，尤其是440C，含碳量高達(dá)1.2%，同時(shí)16%-18%的含鉻量又保證了高碳下的防銹度，也就是12Cr16，同樣為了增強(qiáng)性能添加了一定量的鉬。

　　

　　440C性能之強(qiáng)，甚至高過(guò)刀具鋼材曾經(jīng)的寵兒ATS-34，而440C又有遠(yuǎn)超ATS-34的防銹能力。

　　

　　可惜生不逢時(shí)，隨著VG10等一代新產(chǎn)品的誕生，440C現(xiàn)在也處在了一個(gè)不上不下的尷尬地位。

　　

　　然后就是現(xiàn)在風(fēng)頭正勁的VG10，1%的含碳量使得其被列入了高碳鋼的行列，同時(shí)又加入1%的鉬和1.5%的鈷，保持了高碳鋼的強(qiáng)度又極大的提升了防銹能力，被稱為所謂超級(jí)不銹鋼。

　　

　　VG10的中片，旬2500多的價(jià)格實(shí)在是讓人望而卻步啊。

　　

　　說(shuō)了不銹鋼再說(shuō)說(shuō)高碳鋼，不得不提的就是日本的“玉鋼”。

　　

　　所謂玉鋼得益于它的名字，總會(huì)給人一種高級(jí)的感覺(jué)，然而實(shí)際上這是一種富含雜質(zhì)的高碳鋼。

　　

　　鐵砂為原料，低溫滲碳的塊煉鐵技術(shù)導(dǎo)致原料中的雜質(zhì)不能像生鐵煉鋼一般通過(guò)鐵水將礦渣雜質(zhì)徹底排除，同時(shí)導(dǎo)致原材料中碳含量過(guò)高。

　　

　　然而日本人通過(guò)多次淬煉的方式通過(guò)將多余的碳和大量雜質(zhì)剝離，這被稱為“水減”。

　　

　　最后得到的鐵塊再通過(guò)反復(fù)的折疊鍛打，使碳在其中分布逐漸均勻，最后的成品也就是大名鼎鼎的“安來(lái)鋼”。

　　

　　ASP23是鉻鉬釩粉末鋼,屬于瑞典標(biāo)準(zhǔn)，典型代表瑞典一勝百，同系列的有ASP-30,ASP-60粉末高速鋼，有時(shí)也會(huì)被寫作ASP-23。

　　

　　ASP60鋼材是經(jīng)粉末冶金ASP工藝制造的含高碳高釩的超級(jí)高合金高速鋼。

　　

　　本鋼種是經(jīng)金屬粉末霧化，壓實(shí)，然后熱成形至所需尺寸。

　　

　　ASP60鋼材尤其適合應(yīng)用于對(duì)鋼材耐磨性及紅硬性有高要求的單刃刀具。

　　

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