國內買的M390粉末鋼是真的嗎，bg42鋼比較m390鋼
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本文導讀目錄：
3、m390鋼鍛造
國內買的M390粉末鋼是真的嗎 ♂
這幾年，因為特殊原因，家里經常會購買稍微多一點的五花肉、豬排骨和里脊肉，我媽說：“冷凍起來以備不時之需”，實際上，家里囤肉的時候，都沒有起到作用，反而是冰箱里的豬肉、排骨吃完了，還沒有及時補充的時候，就會遇到“艱難時刻”，這三年這樣的日子，經常遇到，前幾日，我提前去超市買了半扇豬排骨，因為是國家儲備肉，是冷凍狀態的，買的時候，超市的工作人員無法幫我剁成小塊，買回家解凍之后，準備再分裝在保鮮袋里，吃的時候也比較方便，平時都是我媳婦在家剁排骨，前幾日，我媳婦和我都不在家，于是，我的老父親在我媽的指揮下在家剁排骨，卻剁壞了家里好幾把菜刀，而真正用來剁肉的菜刀，我爸媽根本不知道它的存在，二老原本想幫我們分擔一下家務事，可最后演變成了無知者無畏的狀態，還讓我想起了這樣一個小故事，昨天說到好友石頭在建國家，依靠自學給我們烹飪爆炒花甲的事情，后來石頭還是通過食譜自學，在家給他爸媽制作了美味的胡蘿卜燒羊肉，他的做法完全是按照食譜上來，書上怎么說，他就怎么做，也是得益于他借閱回一本比較詳細的食譜，端上桌的那一刻，石頭爸媽那是無比的驚訝國內買的M390粉末鋼是真的嗎，自己的兒子什么時候學會下廚房做飯了，而且羊肉的口感軟爛，還沒有一絲絲的膻味，當石頭的父母說起羊肉需要處理膻味這件事的時候，石頭是一臉懵圈，完全不知道羊肉還有膻味。
石頭說：“他完全就是無知者無畏，要是知道羊肉還需要去除羊膻味，他可能就做不出這個味道了”，所以，今天借著這個小故事，給大家說說這么一個話題：家用菜刀該怎么選，牢記這6個要素，菜刀鋒利耐用，關鍵是不生銹，大家也可以在評論區留言，說說您在日常生活中都是如何挑選菜刀的，什么樣的菜刀才是好菜刀，相信很多小伙伴都會這樣認為，飯店大廚們的菜刀就是好菜刀，可自己對菜刀又不太懂，每次購買菜刀，往往只能從價格和樣式上來進行分辨，下文，我們給大家說說，好菜刀要符合這幾點，1、首先要說說菜刀的刀刃，刀刃也是有硬度差別的，如果我們購買的菜刀的刀刃比較軟，也就是我們在家使用磨刀石磨刀的時候，刀刃容易卷邊，這樣的菜刀的鋒利性就不太好，需要經常磨，所以，我們需要挑選硬度更好的菜肴，2、說完刀刃，我們再來數搜刀身，這里主要要了解刀身所使用的材料，材料不一樣，刀刃的堅硬度就不一樣，所以，我們在挑選菜刀的時候，需要著重了解菜刀刀身都使用的硬度，這個硬度也是有不同規格的，我們會在后面給大家詳細介紹，3、刀柄是我們握住菜刀最重要的部分，也就是說握感對菜刀而言，也是考量標準，刀柄的設計弧度要符合人體工學原理，這樣握感就會表舒適，菜刀在使用過程中也就更加容易上手。
上文給大家在理論上說清楚了一把好菜刀，我們需要在意菜刀的刀刃、刀身的硬度和材料優惠影響刀刃是否鋒利、同時刀柄的握感也非常重要，下文，我們給大家說說挑選菜刀的6個方便，1、決定菜刀是否鋒利的因素就是菜刀的硬度，這里我們要知道，菜刀的硬度其實是同菜刀的含碳量是有關聯的，含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，刀刃的鋒利程度就會保持的越久，通常我們要選擇中碳鋼刀、高碳鋼刀，而低碳鋼刀和夾層鋼刀我們就不要選擇了，大多數品牌菜刀在刀具的表面或者包裝上都會有刀具材質的信息，我們需要學會識別哪些符號，HRC，翻譯成中文就是洛氏硬度，主要是用來衡量金屬硬度的，廚房使用菜刀硬度通常在HRC52-64之間，舉例，最新國標對廚到鋼材的寫法是90Cr18，這組數字中的90則表示為9鉻鋼，其中的數字表述含“碳”的千分比，9鉻鋼表示含碳量為千分之9，也就是0.9%，含碳量越高，硬度就越高，這里還有新舊國標寫法上的不同，舊國標寫法是9Cr18，18表示鉻含量為18%，而新國標的寫法是90Cr18，這里將含“碳”量計量由千分比改為萬分比，所以，舊國標寫法9在新國標的寫法上就變成了90，大家要知道的是90Cr18和9Cr18，其實是指同一種硬度的鋼材就行，我們要知道5鉻鋼以下，是用于制造低端刀具的，5鉻鋼是用于制作中端刀具的，7鉻鋼/8鉻鋼、9鉻鋼是用于制造高端刀具的，鋒利和硬度高，到因為硬度高，刀身易折斷。
廚房用刀低碳鋼材質主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正規廠家都會在商品上或者包裝上明確標注出來，所以，我們在購買菜刀的時候，選擇5Cr15的中端廚刀的時候，我們要知道，這個型號的菜刀，鋒利度、防銹能力、韌性都達到表理想的狀態，常用的廚刀材質從優質到劣質給大家排個序，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好，2、很多家庭廚房里其實只有一把刀，即切菜又砍骨頭，所以，大家最好依據菜刀的用途至少預備這3種刀，分別是切片用的菜刀、主要用來切片切絲，開刃角度小、刀刃薄、重量輕，不累手的同時，可以加快切菜速度，砍骨頭使用的砍刀，選擇開刃角度大、刀身厚重的斬切刀，因為這樣的刀在剁骨頭的時候，更加安全，更加高效，切片和砍骨頭的二合一刀，刀身前半部分可以用來切片切絲，后半部分可以用來斬骨頭剁排骨，大家想過這樣一件事情沒有，日常的食材，蔬菜中最堅韌的不過是土豆、蓮藕，而豬肉最堅韌的不過是豬皮或者是臘月里風干的臘肉，即使這樣，這些食材的硬度也不會非常的硬，但是，菜刀變的不再鋒利的原因是不是在切菜的過程中接觸到了比較硬的東西，讓其變得不再鋒利，有沒有可能就是我們的菜板讓菜刀迅速變鈍的，其實答案，顯而易見，就是菜板的問題。
所以，如何保持菜刀的鋒利，除了購買中端硬度的菜肴之外，我們還需要更換一個更加合適的菜板，我們圍繞中式菜刀展開進行介紹，因為大家都只會在家制作中餐，而那些西式菜刀、日式菜刀，我們在此就不做過多的介紹，1、切片刀，切片切絲用的，刀身不會太厚，大約在4MM上下，開刃角度比較小，是較為常見的刀具，2、斬骨刀，主要是用來剁骨頭的，不是規則的長方形，而是刀頭會微微上翹，整體重心靠前，刀會比較厚重，開刃角度也會比較大，3、文武刀，既能切也能剁小骨頭，比切片刀的更厚，也更重，4、片鴨刀，主要用于片烤鴨，寫到最后，還想啰嗦幾句，家里的菜刀你真的選對了嗎，菜刀選不好，做菜好不了，快來挑菜刀，通常我們要選擇中碳鋼刀、高碳鋼刀，而低碳鋼刀和夾層鋼刀我們就不要選擇了，大多數品牌菜刀在刀具的表面或者包裝上都會有刀具材質的信息。
廚房用刀低碳鋼材質主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正規廠家都會在商品上或者包裝上明確標注出來，所以，我們在購買菜刀的時候，選擇5Cr15的中端廚刀的時候，我們要知道，這個型號的菜刀，鋒利度、防銹能力、韌性都達到表理想的狀態。
bg42鋼比較m390鋼 ♂
本篇文章給大家談談粉末花紋鋼，以及粉末鋼碳鋼對應的知識點，希望對各位有所幫助，花紋劍的紋理有各類分法：，1、根據工藝原理，花紋鋼大約分以下常見的幾大類：，⑴結晶花紋鋼：天然花紋鋼、烏茲鋼/wootz、隕鐵（黑金）、極品糙面花紋鋼、極品鑌鐵，⑵灌煉花紋鋼：由生鐵和"熟鐵"合煉而成，百煉鋼和坩堝鋼(caststeel)/鑌鐵，⑶旋焊花紋鋼：旋焊而成旋焊嵌鋼、旋焊馬齒夾鋼，⑷多道夾鋼、嵌鋼鍛打所產生的花紋：狼咬刃，⑸地肌：包鋼敷土燒刃技術所產生的花紋。
⑹折花鋼：由兩種或多種含碳量相差較大的鋼、"鐵"材料反復折疊鍛合而成，⑺銼花鋼：是在已經夾鋼的刀劍刃部相間地把表層材料銼掉、鍛平而得到的，如果控制得當，這類刀劍就有較好的花紋，較為鋒利，并具有一定的彈性，⑻機械加工仿大馬士革鋼紋（花紋鋼）：機械加工仿大馬士革鋼通過機械改變焊接鋼層，或通過各種程序合成，主要是通過扭轉后銼磨（切削）而成的花紋鋼，以國外粉末大馬士革鋼為最佳，⑼熔合花紋鋼：材料為多種含碳量不同的鋼鐵，采用工業熔合、焊接等工藝，可以產生花紋，⑽酸洗花紋鋼：由不均勻的表面滲碳而成。
2、根據表面上光滑度：可分為平面紋和糙面紋；，3、根據材料可分為：鑄造結晶花紋鋼（烏茲鋼、鑌鐵）和人工鍛造（焊接）花紋鋼；，具體看材質和成分，普通市面上常見的中碳鋼和低碳鋼合鍛的花紋鋼，硬度一般HRC50-56，我和朋友曾經嘗試做過工具鋼和高碳鋼合鍛的花紋鋼，硬度最高達到HRC61，瑞典粉末冶金的花紋鋼，硬度可以達到HRC61-62，當然，上述都是熱處理恰當的時候達到的水平，如果熱處理不合適，同樣的材料低于上述范圍也是有可能的，還有，古代的大馬士革鋼或者說烏茲鋼，屬于鑄造型花紋鋼，因為冶煉方式比較傳統和原始，成分幅度變化也很大，所以，硬度差距也很大，從我接觸過的烏茲鋼看，硬度HRC45左右的有之，HRC60左右的亦有之。
m390粉末鋼更常用的折疊刀和一些手工刀，軍刀通常是由易于加工和便宜的鋼材制成，論上國內打的都是傳統的碳鋼類的花紋鋼，國外自鍛的也大多數也是這樣的，常用的硬鋼是：T-10（也叫碳10，特10，含碳0.95~0.1%國外叫1095卡巴軍刀就是了，高碳工具鋼在花紋鋼里呈黑色），T-8（還是高碳工具鋼，好銼刀和刨刀就是，含碳0.8%），偏門點的是高碳鋼刨刀，美工刀片（還是工具高碳鋼），鐵軌鋼（高碳但是在花紋鋼里是發白的），彈簧鋼（也叫65錳，國外叫5160，含碳0.6~0.65%不太好鍛和，但是強度好淬火不容易出意外），軸承鋼（高碳高鉻滾珠軸承鋼國內常用GCr15，國外叫52100，含碳1.0~1.1%難鍛和還是發白，淬得好的話高硬度和耐磨）。
常用的中碳鋼以汽車軸最常見，1.5~1.8圓一斤便宜好找，就是40Cr（含碳0.4~0.45%，相當于45號鋼吧），好鍛得很，建議新手用于配合普通角鐵練手，45號鋼，接近國外做花紋鋼常用的1050，好鍛和，但是還是建議搞汽車軸便宜~，常用軟鋼的是A-3鋼，普通的低碳鋼角鐵，建筑鋼板，螺紋鋼筋就是了，普遍得很，在花紋鋼里發白，毛鐵，比A-3還軟（主要是含碳幾乎沒有，淬不起來，所以和A-3一樣叫死鐵）~~這料子被人玩懸了，龍泉的花紋刀常有人哄騙說是自鍛毛鐵和中碳鋼鍛造而成，但是要自己煉鋼還不如塊把錢或者幾塊錢的料子，我承認自己也能做，但是有必要花那么多工夫就做塊多錢的廢汽車軸和A-3鋼嗎，自鍛的鋼質精純。
靠，能打出汽車軸那么含碳準確而均勻的我就死給你看，那是古代的做法，從礦石開始，連自己煉鋼到成品才3000塊，你就是做出來也沒人信你，就算是日本的現代刀新新刀一類的都用什么青黃白紙類的現成鋼~忽悠個什么勁啊~。
為什么要兩種鋼在一起做花紋鋼呢，兩種鋼含碳不同才能在酸洗后有色差，紋就出來了啊~一黑一白，所以用色差不明顯的兩種鋼打在一起就得不到好的花紋鋼了，比如鐵軌和A-3百來層就沒有什么明顯的紋，古代如果單純用硬的鋼做刀就容易脆，淬火也容易斷崩裂，有軟鋼就能讓硬鋼好發揮，樓主不要擔心刀口正好趕上軟鋼，因為百來層后口子是軟硬交錯很繁密的，根本你就別想哪種鋼在口子，你不可能控制那零點零幾厚度的百來層里面哪個在口子上，花紋鋼的材料選擇~依刀具的大小用途來做~50CM以下的用含碳高些的組合，因為韌性的考慮小些。
大刀的就用含碳中等的組合，含碳量的估算可以這樣~（高碳含量+低碳含量）除以2~~~~0.5%算中碳鋼~其他就好算了吧，象鉻鋼（國內叫3Cr13類的硬質不銹鋼，3Cr13就是洋江菜刀常用）含鉻高的國內還沒人鍛~但是也鍛得，真空鍛造就行，國外不銹鋼類的就是類似辦法，所以才有粉末花紋鋼，瑞典花紋鋼，這些都是不銹鋼類的了，碳鋼類的反而由于能在鐵匠鋪做，所以大廠就不做了，留給世界各地的鍛造高手們很多的發揮空間bg42鋼比較m390鋼，選擇好點的焦碳，鐵匠師傅會告訴你的，差的煤含硫高鍛合時容易裂邊，出現裂邊要及時磨掉，堅決不要可惜，要不然下回鍛打的時候這地方絕對夾灰成渣坑，打花紋鋼的時候含碳低的組合不用加輔料~比如練手的汽車軸加A-3就直接加熱到1100度（白熱，剛開始飛火星）就打。
巴掌大的塊約1斤多要分4~5次加熱鍛打，每次不能打太大塊，從一邊打慢慢前推，如果想一次加熱鍛打完可能你還沒打到的地方就會出現過燒脫碳變死鐵（就是只有紋而淬不起硬度了），遇到偶爾出現的氣泡要注意觀察，硬度HRC57-58肯定不能“削鐵如泥”，我做過粉末高速鋼的刀，硬度HRC67以上，可以基本做到削鐵無損，但是“如泥”云云，還是不可能的，至于說花紋鋼，號稱HRC58的很多，但是多數硬度也就HRC55-57而已，而且，即使是同樣硬度HRC58-59的花紋鋼，耐磨性，強度等性能也不如同樣材質的均質鋼材來的高，市面上的花紋鋼，95%都是中碳鋼和低碳鋼合鍛的，其性能必然不會太高，我和朋友合作試鍛過O1合金工具鋼和T10A工具鋼復合鍛造的花紋鋼，硬度可以達到HRC61以上。
但是其性能還是不及單一的O1合金工具鋼的，而且，由于加工制造工藝遠遠比碳鋼花紋鋼難的多，成本也高的多，所以沒有能夠推廣，至于瑞典粉末冶金花紋鋼，那是屬于現代粉末冶煉的不銹鋼，與工具鋼性能有比較大的區別，價格也非常昂貴，不在上述論述范圍，還有古代的烏茲鋼，據說冶煉中天然形成了納米碳管，可以達到HRC65的硬度，而且，屬于鑄造型花紋鋼，而非鍛造焊接型花紋鋼，和市面上的花紋鋼也不是一類概念。
m390鋼鍛造 ♂
原標題：cpm3v粉末高速鋼和m390哪個更好些-東锜特殊鋼，CPM3V粉末鋼和M390粉末鋼都是高端的刀具材料，具有非常優異的性能和特點，但兩者之間仍然存在一些區別，硬度方面，M390鋼的硬度可達到60-62HRC，而CPM3V鋼的硬度可以達到58-62HRCm390鋼鍛造，因此，從硬度上來看，兩種材料幾乎是持平的，在硬度差距不大的情況下，其他性能因素便顯得更加重要，耐磨性方面，CPM3V鋼具有非常出色的耐磨性能，因為它的碳含量相對較高，同時添加了適量的鉬、鈷等元素，這些元素能夠提高鋼材的硬度、強度和耐磨性，因此CPM3V鋼能夠在高負荷的情況下保持刀刃的鋒利度和完整性，相比之下m390鋼鍛造，M390鋼的碳含量較低，但它含有大量的鉻和釩，這些元素能夠增強鋼材的耐腐蝕性和抗變形性，M390鋼的耐磨性能也非常出色，因為它的細微顆粒度和均勻的化學組成，能夠保持刀刃的鋒利度，并且不易產生損傷和磨損。
另外，從加工和維護難度上來看，M390鋼更容易加工和磨削，而CPM3V鋼則相對較難加工和磨削，因此需要更高的技術水平和工藝要求，另外，由于M390鋼具有良好的耐腐蝕性能，因此更容易維護和保養m390鋼鍛造，而CPM3V鋼則需要更加謹慎地維護，以避免刀刃出現銹蝕或腐蝕等問題，綜上所述，CPM3V鋼和M390鋼都是優秀的刀具材料，各有其優缺點和適用場景，如果需要一把具有極高耐磨性的刀具，可以考慮選擇CPM3V鋼，如果需要一把能夠兼顧耐磨性和耐腐蝕性的刀具，可以選擇M390鋼，但需要注意的是，每種材料都有其適用范圍和使用注意事項，需要根據實際使用需求和預算等因素進行綜合考慮。
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