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本文導讀目錄：

1、v10粉末鋼材(V10鋼材)

2、歐曼ETX GTL EST歐曼3／，

3、你最喜歡的主廚刀是什么？

v10粉末鋼材(V10鋼材)

　　日本“武生特制鋼”之「V金10號」不鋼材,乃「V金」,系鋼材之最優級別,含碳量約1%,含鉬1.2%及鈷1.5%,經熱處理后可達HRc60-62之硬度。

　　VG-10加工性優,韌性及耐蝕性皆強,多被應用於日制之優質刀具。

　　美國制之優質不恴鋼材,鉻含量達15%,鉬含量達15%,鉬含量達4%;故定名為154CM。

　　乃近代手制刀之一代宗師R.W.Loverless率先所采用。

　　加工性極優,耐蝕性,刀鋒耐損性及韌性皆強,但售價較高,故只見被應用於手制刀具。

　　含碳量約1.05%,經熱處理后可達HRc6061之硬度。

　　日本“日立金屬工業”針對美制154CM而開發之優質不鋼,用料和成份與154CM相近,而各方面之性能皆達至154CM之標準,且猶有過之,但價格則較廉,被業內認定為最佳刀具鋼材之一,現已成為手制及優質廠制刀具應用之主流。

　　日本"日立金屬工業"繼ATS-34后所開發之優質尸刃物鋼材,為ATS-34之改良品種。

　　ATS-34含鉬量約4%,故能耐極高溫度,適應范圍較廣(可適用於制作機械零件,如機軸,滑輪,氣艙閥等)。

　　ATS-55則減低了鉬含量至0.6%,但亦加入了0.4%之鈷。

　　此畢令鋼材本身減低了耐熱性卻增加了朡度(更適用於制刀業)。

　　整整體而言,ATS-55性能稍遜於ATS-34,但比同廠之G-2較優。

　　美國制之優質不恴鋼材,含鉻量高達16-18%。

　　最初被應用於外科手術刀具及船舶業,耐蝕性及耐恴能力極優;韌性強。

　　含碳量約1%(440系分A,B,C,及F級;C級及F級含碳量最高,而A級刖刖較少)。

　　類似440B抗磨性堅韌性好于440日本“愛知制鋼”所開發之優質不鋼材,耐蝕性,刀鋒耐損性及韌性皆達優異水平,多被應用於日本制之優質刀具。

　　AUS鋼種分為10A(含碳量約1%),8A(含量0.8%)及6A(含碳量約0.6%)三種。

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　　小結：之所以選粉末鋼并不是說碳鋼軸承鋼那些材料不好，說實話，在我手里每個材料都很好，都有各自的優點并不純在不好的材料，但是粉末鋼的優點真心十分突出，那就是保持性，這個粉末鋼的保持性是大馬士革VG10的4倍左右，完全超越了日本進口的超級青紙鋼，保持性高的同時手工一次開刃高保持性，高硬度，打磨簡單，鋒利，，而其他的材料，比如碳鋼，軸承鋼，這些材料也鋒利，優點也十分明顯，就是做的砍切刀，砍骨刀，十分耐用，不容易缺口，這是粉末鋼所不能比的，而VG10和不銹鋼那些也有很明顯的優點，就是在不接觸或很少接觸砧板的情況下保持性也十分優異，關鍵是不生銹，對于一般家用來說也十分適合，預算不夠的情況下買這些都很好，真的已經不錯了，碳鋼相對于VG10和粉末鋼的比對，在沒有粉末鋼的情況下碳鋼是最適合廚師切片的，日本最貴的刀都是碳鋼的，這足以說明碳鋼的優異性，切在鐵木砧板上不銹鋼類型的真的保持性沒有碳鋼的好，這也正好證實了廚師都喜歡用陳枝記碳鋼刀的原因，碳鋼刀砍骨和砍切還有切片都是性能十分均衡，最大的優點就是能砍，VG10和大馬士革那些對于那些用刀很細心的人來說真的合適，但是僅限于切片，很多人說碳鋼的刀拿去切魚片那些保持性比碳鋼的好，削紙皮比碳鋼的更耐切，這其實不然，他們切魚片那些刃口碰砧板都是很輕，所以VG10大馬士革一類的就顯得很好用，碳鋼家用讓一些人感覺到保持性沒有它們好是因為不會保養，刃口最鋒利最尖銳那點點在使用完后不保養的情況下就被銹腐蝕掉了，所以覺得保持性不夠，但是對會用刀的人來說他們保養及時，碳鋼刀真不是不銹鋼一類能比的，最后是粉末鋼，其實粉末鋼就是屬于高碳高合金的典范，而粉末鋼區別于普通鋼的一點就是他們是經過粉末化后再熔成鋼，質地細膩程度高于普通鋼的不是幾倍的問題，粉末鋼它不但擁有不銹鋼的耐腐蝕性，也擁有碳鋼的高硬度，更細膩的質地讓它保持性更好，切片刀來說擁有凌駕于普通材料的性能。

你最喜歡的主廚刀是什么？

　　限量款，SG2粉末鋼芯材，兩側各31層大馬花紋鋼，八角旋轉手柄。

　　個人認為是旬的巔峰之作，到處都是炫技的痕跡。

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