很多人不知道頂級(jí)廚刀萬萬不可用來拍黃瓜！的知識(shí)，小編對(duì)涇川CPM 420V粉末鋼硬度HRC進(jìn)行分享，希望能對(duì)你有所幫助！

本文導(dǎo)讀目錄：

1、頂級(jí)廚刀萬萬不可用來拍黃瓜！

2、涇川CPM 420V粉末鋼硬度HRC

3、很久之前就聽說粉末鋼菜刀很出名

頂級(jí)廚刀萬萬不可用來拍黃瓜！

　　碳含量達(dá)到1.0%，鉻含量15%，還添加了鉬合金和鈷合金等增加刃口強(qiáng)度的材料，硬度有60HRC+，刃口強(qiáng)度、保持性和鋒利度持久都比較平衡。

　　缺點(diǎn)是韌性略低，因此市面上VG10都是外層不銹鋼軟鋼中間VG10，韌性和硬度兼顧，也節(jié)約了材料成本，目前市面上VG10配置最便宜的日系廚刀是藤次郎的DP系列，性價(jià)比很高。

　　日本純正血統(tǒng)的碳鋼，特點(diǎn)是鋒利度高、打磨性好，保持性和硬度都比VG10更好；但是易銹，使用和保養(yǎng)要求較高，廣泛用于日本料理店，該類廚刀更適用于專業(yè)廚師或者比較深度的愛好者。

　　安來鋼制造標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，合金配比嚴(yán)格按1號(hào)，2號(hào)，3號(hào)等分級(jí)，比如白紙2號(hào)含碳量低于白紙1號(hào)。

　　所有刀匠和工匠嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)材料、進(jìn)行制作，具體分級(jí)如下：。

　　△越靠上，刃口耐磨耗越強(qiáng)；越往右，鋼材硬度越高。

　　高碳鋼，碳含量從最低白2號(hào)1.0到最高的超級(jí)青紙1.5%不等。

　　優(yōu)勢(shì)非常明顯，硬度高、剛性好，保持性優(yōu)異，青紙1號(hào)和白紙1號(hào)都比VG10的保持性更好；由于沒有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨鋒利，適合職業(yè)廚師。

　　缺點(diǎn)是防銹性差，要經(jīng)常擦干放置，天氣潮濕不用要上油（銀三鋼除外）。

　　※90%以上的日本安來鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，這也是為什么很多日本廚師喜歡的原因。

　　另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來鋼的參與，尤其青紙和白紙?jiān)阼徸樱樱竦叮痰叮藿拥兜鹊雀鞣N各樣的工具領(lǐng)域極其普遍，堪稱萬用碳鋼。

　　粉末冶金（Powdermetallurgy）是現(xiàn)代冶金科技的產(chǎn)物，是一種以金屬粉末為原料，經(jīng)壓制和燒結(jié)制成各種制品的加工方法。

　　一切用粉末冶金技術(shù)制成的鋼材，都可以叫粉末鋼，粉末鋼有碳高的，也有碳少的，有防銹好的，也有防銹差的。

　　很多一線品牌（旬，藤次郎，YAXELL等等）中粉末鋼都是其最貴的系列。

　　由于粉末鋼全球年產(chǎn)量也只有五萬噸左右，加上工藝復(fù)雜僅有少數(shù)廠商掌握，價(jià)格當(dāng)然高高在上。

　　※如果只是新人，刀工馬馬虎虎，可以從低碳不銹鋼或VG10著手入門；如果希望體會(huì)武士刀一般的高硬度和鋒利度，且自己廚藝出色不差錢的話，手工鍛打的安來鋼尤其是青紙鋼會(huì)是很好的選擇。

　　※每一種鋼都各有優(yōu)劣，不存在又硬又韌又能持久鋒利的完美鋼材。

　　德系廚刀雖軟，但可以大砍大剁；日系雖硬且鋒利，但不能砍骨；粉末鋼雖然保持性神奇、長(zhǎng)久鋒利，但又不好打磨等等，大家根據(jù)自己需要選擇即可，不用太過追求完美鋼材。

　　除了上面提到的碳之外，影響廚刀性能的鋼材成分還包括鉻（Cr），可以增加硬度，防銹抗腐蝕、抗磨損，鉻含量越高越不容易生銹，一般含量高于13%就可以稱得上“不銹鋼”。

　　鍛造（Forged）：傳說中的“千錘百煉”或“百煉成鋼”，原指用錘子對(duì)紅熱狀態(tài)的金屬坯料施加壓力連續(xù)捶打，可以提高金屬的性能，現(xiàn)在大部分是機(jī)械鍛造。

　　本燒（本焼き）：傳統(tǒng)手工鍛造，即工匠用傳統(tǒng)手法一錘一錘從單一材料的整塊安來鋼（白紙或青紙）鍛打出來，然后熱處理，淬火時(shí)使用沙土覆蓋刀刃以外的部分，只對(duì)刀刃淬火（硬化），又叫燒刃。

　　所以刀刃硬度很高而刀身較軟，起到支撐作用，增強(qiáng)韌性。

　　對(duì)工匠要求非常高也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，失敗率高，自然價(jià)格水漲船高。

　　霞（霞、合わせ）：也是一種手工鍛造工藝，專用于制作單邊開刃刀。

　　刀刃部分使用安來鋼鍛造淬火而成，硬度很高；刀身使用普通低碳軟鐵或不銹鋼，再回火和刀刃結(jié)合成一把完整的刀。

　　和本燒思想類似，刀身軟刀刃硬，但兩個(gè)部分分開制造成功率高很多，效率高而材料成本低，價(jià)格低于本燒。

　　打磨超過1000至2000目之后，硬鋼部分（刀刃）會(huì)開始像鏡面一樣，軟剛部分（刀身）會(huì)像蒙上一層霧一樣看不清，其名字來源于此。

　　夾層（三枚打ち）：內(nèi)層硬鋼，兩面覆蓋軟鐵或低碳軟不銹鋼，保證刀刃硬度的同時(shí)降低成本、增強(qiáng)韌性。

　　一般用于高硬度鋼材，比如VG10和安來鋼等。

　　大馬士革鋼（Damascussteel）：傳統(tǒng)意義上的大馬士革刀是用產(chǎn)于印度的烏茲鋼制作的，能在成品上呈現(xiàn)美輪美奐的花紋。

　　現(xiàn)在多指夾層的變種，外層由多層軟金屬鍛打而出漂亮的花紋，金屬層數(shù)越多花紋越豐富。

　　黑打（黒打ち）：刀煅燒后在表層會(huì)形成一層黑色氧化膜，如果僅打磨刀刃附近部分而保留刀身部分黑色就稱為黑打。

　　黑色部分是經(jīng)過氧化的鐵不會(huì)繼續(xù)生銹，相對(duì)容易維護(hù)，國(guó)內(nèi)也有這種制法。

　　面對(duì)大部分消費(fèi)者仍然覺得廚刀只值二三十塊的市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)廚刀品牌即使想要從材料和工藝上多下功夫也比較艱難，畢竟這意味著要提高成本。

　　如果只想買一把便宜的中式刀，請(qǐng)至少選擇4Cr13鋼（含碳量0.4%）的廚刀。

　　制不銹鋼刀可以認(rèn)準(zhǔn)陽(yáng)江和龍水，代表品牌有國(guó)產(chǎn)老字號(hào)鄧家刀和十八子作，質(zhì)量過硬價(jià)格又不貴，適合中式廚房。

　　可愛的德系廚刀很體貼消費(fèi)者，主流德系品牌用的鋼幾乎都是X50CrMoV15，選購(gòu)起來比較省心，價(jià)格和品牌合適即可。

　　德系品牌雖不如日系機(jī)制鋒利，但相對(duì)更加耐造，保養(yǎng)起來也比較簡(jiǎn)單。

　　熱門品牌主要有維氏、雙立人、WMF和wuesthof等耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>

　　1、維氏：很多人對(duì)維氏的印象應(yīng)該還停留在家喻戶曉的瑞士軍刀階段，其實(shí)它的一系列物美價(jià)廉的廚刀也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　如果只是想體驗(yàn)一下德系刀的鋒利度和刀型，可以先從維氏入門。

　　2、ZWILLING雙立人：宣傳營(yíng)銷做得相當(dāng)好的品牌，經(jīng)常能在各種節(jié)目或者廣告中見到它。

　　名聲響，為了降低人工成本，不少都是國(guó)內(nèi)產(chǎn)，比如Pollux以下型號(hào)都是上海產(chǎn)。

　　3、WMF福騰寶：和雙立人一樣都是我站網(wǎng)友比較熟悉的德系品牌，二者最好選購(gòu)其德產(chǎn)鍛造的中檔產(chǎn)品，品質(zhì)更佳。

　　另外，WMF著名的大馬士革系列非常漂亮，當(dāng)然價(jià)格也不菲，預(yù)算充足的可以上。

　　4、Wüsthof三叉：品質(zhì)和名聲都還不錯(cuò)的德國(guó)老字號(hào)，很多外國(guó)名廚推薦過，逼格比較高。

　　注重握持感的話可以試試Wusthof經(jīng)典的的ClassicIkon，用起來相當(dāng)趁手，缺點(diǎn)的話可能就是價(jià)格比較貴。

　　1、藤次郎：最大的特色就是物美價(jià)廉，按照日本人均收入，5-6千日元一把廚刀，非常實(shí)惠。

　　藤次郎可以說是日本第一大機(jī)制廚刀廠家，幾乎所有日式、西式和中式刀他都在做，產(chǎn)能驚人。

　　優(yōu)缺點(diǎn)明顯，比如完工度不夠出色，不過用料實(shí)在、刀型和手感正統(tǒng)、好用好維護(hù)，所以是新人入門的推薦品牌。

　　不過也因?yàn)橹雀撸教幎际巧秸M量選擇靠譜的渠道。

　　2、Shun旬：日本貝印KAI旗下的刀具品牌，人氣和知名度都相當(dāng)高。

　　不同系列由不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)師參與，有的好用，有的花哨。

　　中檔材料都是VG10，高檔比如FUJI或RESERVE款式也有SG2，性能是沒有問題的。

　　也是量產(chǎn)品牌的佼佼者，但價(jià)格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

　　3、GLOBAL具良治：出自吉田金屬工業(yè)制作所，營(yíng)銷和推廣很牛，專注于海外市場(chǎng)。

　　主刀全網(wǎng)統(tǒng)一價(jià)格8640日元一把，一律的一體式設(shè)計(jì)，一律的自主鋼材，性價(jià)比不高。

　　偏重設(shè)計(jì)感，刀子的風(fēng)格比較非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日西結(jié)合式的。

　　4、YAXELL：關(guān)市非常有代表性的品牌，幾個(gè)系列從紋豪，分別對(duì)應(yīng)普通VG10夾鋼、37層VG10夾鋼、69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價(jià)格也越來越高，一把入門主廚刀7000-8000日元。

　　專攻各種風(fēng)格的大馬士革，且同樣款式有不同手柄可選，性價(jià)比、材料和美觀度都不錯(cuò)，用來入門是藤次郎更細(xì)致一些的選擇。

　　5、四大手工品牌：除了上述的比較知名的機(jī)制品牌，手工刀具也是目前非常熱門的領(lǐng)域。

涇川CPM 420V粉末鋼硬度HRC

　　通用型高速鋼:主要用于制造切削硬度HB≤300的金屬材料的切削刀具(如鉆頭、絲錐、鋸條)和精密刀具(如滾刀、插齒刀、拉刀)，常用的鋼號(hào)有W18Cr4V、W6Mo5Cr4V2等。

　　特殊用途高速鋼:包括鈷高速鋼和超硬型高速鋼(硬度HRC6870),主要用于制造切削難加工金屬(如高溫合金、鈦合金和高強(qiáng)鋼等)的刀具，常用的鋼號(hào)有W12Cr4V5Co5、W2Mo9Cr4VCo8等。

　　CPM420V粉末鋼高級(jí)蘅模，螺絲模，較需韌性及型狀繁雜工具，銑dao，鉆頭等出廠狀態(tài)及硬度（表mian）：HB/HRC63特點(diǎn)及適用性性能：鉬系高碳含鈷超硬型高速工具鋼，硬度高。

　　SKH55鋼材一般用途：宜于制造強(qiáng)力切割耐磨可達(dá)63HRC所以可用來制造各種高精度復(fù)雜dao具。

　　CPM420V粉末鋼現(xiàn)真空爐使用也相當(dāng)廣泛，淬火后因內(nèi)部組織還保留一部分(約30%)殘余奧氏體沒有轉(zhuǎn)變成馬氏體，影響了高速鋼的性能，為使殘余奧氏體轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步提高硬度和耐磨性，一般要進(jìn)xing2～3次回火，回火溫度560℃，每次保溫1小時(shí)。

　　鉬（Mo）-碳化物形成器，防止脆性，并在高溫下保持鋼的強(qiáng)度。

　　牌號(hào)有W2Mo9Cr4VCo8(美國(guó)牌號(hào)M42)。

　　其特點(diǎn)為：含釩量不高(1%)，含鈷量高(8%)，鈷能促使碳化物在淬火加熱時(shí)更多地溶解在基體內(nèi)，利用高的基體硬度來提高耐磨性。

　　這種高速鋼硬度、熱硬性、耐磨性及可磨性都很好。

　　熱處理硬度可達(dá)67-70HRC，但也有采取特殊熱處理方法，得到67-68HRC硬度，使其切削性能(是間斷切削)得到改善，提高沖擊韌性。

　　鈷高速鋼可制成各種刀具，用于切削難加工材料效果很好，又因其磨削性能好，可制成復(fù)雜刀具，國(guó)際上用得很普遍。

　　但中國(guó)鈷資源缺乏，鈷高速鋼價(jià)格昂貴，約為普通高速鋼的5-8倍。

　　CPM420V粉末鋼匯成了一幅商品消費(fèi)的“圖"，然而，“買買買"早已不是消費(fèi)的全部，吃喝玩樂文旅的分量越來越重，暑期消費(fèi)正酣，潛力還在釋放，貿(mào)易組織(WTO)當(dāng)?shù)貢r(shí)間周四表示，其經(jīng)濟(jì)指標(biāo)顯示，第三季商品貿(mào)易增長(zhǎng)可能進(jìn)一步放緩，接了解，WTO發(fā)布的季度貿(mào)易增長(zhǎng)指數(shù)為示全球商品貿(mào)易增長(zhǎng)可能放緩，在今年5月發(fā)布的上一份季度報(bào)告中，貿(mào)易增長(zhǎng)指數(shù)為TO稱貿(mào)易增長(zhǎng)可能依然疲弱。

　　該方法是將鋼加熱到高于AC3或AC1變質(zhì)點(diǎn)約30°。

很久之前就聽說粉末鋼菜刀很出名

　　粉末鋼菜刀的優(yōu)點(diǎn)除了不容易生銹以外，在收藏方面也是很有價(jià)值的，粉末鋼菜刀原產(chǎn)地在日本，價(jià)格比較昂貴，在日本象征著權(quán)利和地位，放一把粉末鋼菜刀在自家廚房會(huì)顯得蓬蓽生輝，其次粉末鋼菜刀相比較其他菜刀來說很鋒利，切菜的時(shí)候不會(huì)拖泥帶水，上手方便。

那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于頂級(jí)廚刀萬萬不可用來拍黃瓜！的介紹了，涇川CPM 420V粉末鋼硬度HRC是小編整理匯總而成，希望能給大家?guī)韼椭?/p>