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本文導讀目錄：

1、廠家直銷W9高速鋼 W6 W18 M35 M42 現貨

2、故可用于高速切削。()

3、必先利其器。今天我們來說說廚刀

廠家直銷W9高速鋼 W6 W18 M35 M42 現貨

　　特性：我國研制的新型鎢鉬系通用型高速鋼,使用性能與W18Cr4V(T1)和W6Mo5Cr4V2(M2)相當。

故可用于高速切削。()

　　(3)【◆題庫問題◆】：[判斷題]系統會自動記住加工零點和機械零點的位置。

　　(4)【◆題庫問題◆】：[填空題]由于高速鋼的（）；性能較差，因此不能用于高速切削。

　　(5)【◆題庫問題◆】：[單選]數控車床中，轉速功能字S可指定（）。

　　(6)【◆題庫問題◆】：[單選]新銑床驗收工作應（）進行。

　　(7)【◆題庫問題◆】：[單選]工件外圓形狀許可的條件下，粗車刀最好選（）。

必先利其器。今天我們來說說廚刀

　　西紅柿刀Tomatenmesser/TomatoKnife刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。

　　刀具要鋒利，削鐵如泥，吹毛斷發，切金斷玉，好像已經不是廚刀了。

　　這要求刀鋒要夠硬（一般刀具硬度在HRC50-60左右），夠薄，但又能承受力量而不斷裂，否則就會崩口、卷口。

　　為了達到經久耐用的目的，一般制造工藝方法是：1）采用整體高性能合金材料，如高速鋼等；2）采用復合鋼；3）刃口鑲焊硬質合金材料，如硬質合金、陶瓷、高速鋼等。

　　薄刃刀，主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。

　?。?）菜切（薄刃）刀：主要用來切菜并能切出很細很薄的片。

　?。?）鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。

　　生魚片刀（刺身刀），這個是屬于關西的「柳刃」，刀尖是尖的。

　　關東的生魚片刀「蛸引き」包丁的刀尖則是角型的。

　　出刃刀，用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。

　　在歐美，大廚們通常都有自己的專用刀具，重要的場合從不用別人的刀。

　　打開隨身的拉桿小皮箱，里面整整齊齊地碼放著十幾把根據自己的偏好和習慣配備的刀具。

　　普通人自然不必有那樣的派頭，但是利器的作用也是明顯的，常常使你事半功倍。

　　德國的索林根Solingen、西班牙的阿爾瓦塞特和日本都出產很好的廚刀。

　　德國貝爾吉施山區，有個索林根Solingen小城。

　　德國兩大品牌-Wusthof和在中國很有市場的雙立人Henckels,都出自這里。

　　西班牙的阿爾瓦塞特是西班牙中東部城市，阿爾瓦塞特省首府，1365年建市。

　　其中Arcos銳高仕品牌更是始于1745年的國家級制刀世家，其產品收藏于西班牙國家歷史博物館。

　　Arcos銳高仕在西班牙市場擁有超過60%的市場占有率。

　　其最高級的鈦金系列，采用鈦金材料代替不銹鋼，是刀具制造工藝上歷史性的突破。

　　關市位于日本岐阜縣南部，長良川中游，是刀具鍛造的理想環境。

　　關市從鐮倉時代開始便盛行制造刀具，戰國時期全日本大部分的刀具都出自關市。

　　歐式遵循傳統，精確、耐用，為專業廚房的主力，耐久而且易維護。

　　日系刀輕巧,刃薄、高硬度、極鋒利，雖然也有西式廚刀，但是鋒利的同時也易崩口，維護有一定難度。

　　廚刀按制作方法有鍛造（forged）和沖制（stamped）之分,同一品牌同樣大小的刀，鍛造刀的價格通常是沖制的好幾倍。

　　沖壓而成的刀刃，是把一片薄的鋼材放在在模具里受到變形力壓制而成，整個過程由機器來完成。

　　沖壓刀一般比鍛造刀便宜，因為刀片較薄且輕，在切割的時候要求緊密的握力和較大的壓力。

　　最古老的制刀工藝，純手工打造，是以血汗換取品質。

　　刀工將燒紅的鋼塊捶打鍛造，鋼塊捶打開后再折疊起來捶打，如此反復幾十次。

　　鍛造的刀特征是都有刀撐和刀根，刀撐是連接刀刃和刀把的中間部分，刀根是刀把阻擋刀片的部分。

　　一體刀片是鍛造中最理想的，意味著真正的無縫連接持刀方式。

　　西式主廚刀對付肉類更有效，其刃長，西式刀法中是“拉”的動作，行程長，再韌的肉也可以迎刃而解。

　　歐洲：Wüsthof、雙立人、Arcos銳高仕、賽巴迪等。

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