今天給各位分享古代刀劍最極致的原料的知識，其中也會對s35vn粉末鋼(s35vn粉末鋼硬度)進行分享，希望能對你有所幫助！

本文導讀目錄：

1、古代刀劍最極致的原料

2、s35vn粉末鋼(s35vn粉末鋼硬度)

3、日本料理的刺身和廚刀

古代刀劍最極致的原料

　　現代很多著名刀匠鍛造大師都宣稱，他們已完全掌握了真正的古代大馬士革鋼的鍛造工藝。

　　他們采取的流程基本相同：將一種或幾種成品鋼材切割稱大小相同的鐵塊，多層累疊后焊接固定。

　　多次重復上述步驟并獲得足夠的原材料，將足夠的原材料加熱并鍛打，隨后將鐵塊折疊后再進行鍛打，如此若干次后經過淬火，熱處理，拋光等一系列程序后就成為了一塊現代大馬士革鋼。

　　雖然這種工序可能與古代鍛造工序不同，但不可否認的是，部分現代大馬士革刀具從性能上而言已超過古代。

　　現代工業煉鋼技術飛速發展，人們不僅能夠控制鋼材中碳元素的含量，還可以隨心所欲地控制鉻、鉬、釩、錳、鎢、硫、磷等元素的含量，這在古代是很難做到的。

　　古代被波斯人形容為“繁星”的大馬士革產品，圖文資料都難以考證了。

　　▲烏茲鋼的發源地印度的鐵匠在鑄造現代大馬士革鋼。

　　在開始鍛造刀劍之前，刀匠師傅們會根據所要鍛造刀劍的大小決定使用幾塊烏茲鋼原餅。

　　鍛造時將原餅放入長方形的木炭爐中加熱到合適的溫度（不可太高否則烏茲鋼本身的花紋就會消失殆盡，據說是300攝氏度左右），然后以原餅圓心為中央將原餅展開成弧形或直線形，用大鐵錘奮力（由于烏茲鋼含炭量過高，在沒有機械力鍛錘的時代，鍛造極其困難）鍛打原餅，使原餅中的雜質隨著碳分被擠出同時鋼材的組織進一步致密化，由于鋼鐵的散熱，鍛打過程需要數十次的反復加熱，直到原餅變成所需刀劍的大致形狀為止，然后刀身整體還要經過鏘磨修形才能顯現出所需刀劍的精細形狀。

　　鍛造這一工序只是賦予了刀劍形體上的外貌，此時刀劍尚未得到靈魂，刀劍的靈魂將在最后一道工序中得到灌注，那就是“淬火”。

　　根據刀匠師傅的要求從新淬火和研磨的過程在太陽升起前的黎明時分開始，因為如果陽光過于強烈則會影響刀劍加熱后的輻射火色，首先刀匠師傅在地上用石頭圍起的范圍內燃起與刀劍等長的一堆松木炭火，用扇子不斷的扇風助燃，直到炭火全部燃燒起來為止；。

　　然后刀劍師傅用鐵鉗夾住刀劍的刀莖部分，將刀劍埋入木炭中，接著用扇子在刀劍腰部附近的炭火上扇風助燃，直到刀匠師傅認為刀劍達到了淬火所需要的溫度為止（這一時間全靠刀匠師傅的經驗掌握），等刀劍的輻射火色變成草莓的艷紅色時迅速將刀劍抽出炭火放入一個長3500px左右充滿淬火溶液的木槽內，木槽內的淬火溶液是由芝麻油、綿羊油、純臘和瀝青等混合而成的，近似于現代工業使用的淬火油（使用油淬是因為烏茲鋼含炭量過高用水淬火可能會斷裂），熾熱的刀劍浸入淬火液的時候劈啪作響，同時油煙蒸騰。

　　刀刃迅速硬化，刀匠師傅讓刀劍在淬火油中冷卻數十秒之后將刀劍提出木槽，在未完全冷卻的炭火上快速擦過，以去除殘余的油脂，同時刀劍得到了回火從而更不易折斷。

　　接著就是研磨師傅的工作了，研磨師傅會用一塊木頭蘸著油和鋼石粉末不斷的摩擦刀劍全身，然后用赤鐵礦粉將刀劍精細拋光，用石灰和草灰水去除刀劍身上的油跡。

　　最后用沙格礦溶液（Zagh應該是一種鉛酸鹽化物，溶液顯弱酸性，據說用檸檬汁亦可。

　　）涂抹刀劍，在弱酸的腐蝕作用下烏茲鋼獨有的黑白或灰白相間的花紋出現了，拋光完成將刀劍擦拭干凈、上油即可。

　　▲馬賽克紋大馬士革鋼戒指，是不是讓你想起了著名的《指環王呢。

s35vn粉末鋼(s35vn粉末鋼硬度)

　　s35vn是s30v的升級版本鋼材其他差不多韌性好了不少。

　　我個人還是比較喜歡s30vs35vn韌性好難打磨了。

　　你的意思是S35VN保持性要比S35V更好，其它的性能差不多是嗎。

　　那么S30V粉末鋼和S35VN普通鋼吧個更好一點啊，我不懂，先謝了啊。

　　我可沒說保持性好啊難打磨并不代表保持性好比如154cm韌性好我覺得就挺煩但是保持性不咋滴啊。

　　s30v和s35vn等一切標號sxxv的鋼（至少目前是這樣）都是粉末鋼材的相比之下我還是推薦s30v。

　　大哥，能再問一下，你認為目前在軍刀里最好的鋼材就算是s30v了嗎，如果只選一個你會選哪個啊。

　　s30v算是可以的但要是只選一個我會選高碳。

　　你說高碳鋼指的是哪個啊，1095不是容易生銹嗎。

日本料理的刺身和廚刀

　　日本傳統刀型中的萬能刀，可以說是日式廚刀和西式廚刀的融合，結合了日式出刃和西式主廚刀的優點。

　　港臺地區在翻譯此刀名稱的時候，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”，所以譯為“三德刀”。

　　類似于西式主廚刀，比主廚刀更加修長，適合處理肉類，所以被稱為“牛刀”。

　　一般情況下，牛刀的刃口曲線，會比主廚刀更直一些，同時刀身也略薄一點。

　　舟行包丁的用途主要是對小魚，還有對蔬菜，水果的皮切等細致的工作是最適合的。

　　除了以上這些比較常用的刀，另外還有一些非常專業的領域才會用到的刀。

　　之前在講解刺身的文章中曾經提到過，鱧（海鰻）因為骨刺又多又硬，且難以清除，所以必須采用一種“骨切”的料理方法，所用的刀具就是這款鱧(はも)の骨切包丁。

　　可以說正本的名氣之大，凡是職業壽司師傅，無人不知無人不曉。

　　當時，民眾和武士階層被禁止帶刀，迫使全日本的傳統刀具作坊紛紛從「武士刀」轉攻菜刀。

　　正本抓住了這個機會，一舉發展成為日本的頂級品牌。

　　正本的“和庖丁”在世界上是非常有名氣的，即使作為制作西餐時所使用的洋庖丁也被稱贊為“Bestinshow(最棒的刀)”，曾得到美食雜志評估分類中得到最高級的NO.1的評價。

　　有次誕生于1560年，是日本最古老的刀具品牌。

　　與「正本」發展歷程差不多，有次也有兩間各自獨立的店，京都有次店和東京有次店，京都本店在錦市場里，東京有次店在筑地市場，也叫筑地有次店。

　　與「正本」不同的是，兩家有次店用同一個名號，沒有區分。

　　有次的菜刀多用鋼材制造，清爽的手感是它的魅力所在，在專業廚師中非常受歡迎。

　　家庭用的話可選用特殊工藝鍛造的「平常一品」，將鋼材部分用不銹鋼覆蓋，只露出刀刃，易于保養，同時又保留了鋼材的鋒利手感。

　　用料方面，VG10是旬牌刀具的靈魂，日本“武生特制鋼”之「VG10號」不銹鋼材，誕生于日本越前地區，作為日本全國乃至世界范圍內最優質鋼材而為人們所熟知。

　　其中V表示的是“VirginSteel”的意思。

　　牛刀，即主廚刀，這個名字真是簡單明了，就是為了處理牛肉，有意思的是，日本處處向德國看齊，但在制作牛刀時卻選擇了法國的主廚刀，可能正是對美食的追求導致的。

　　堺市在刀具制作上，歷史記載的有600年的歷史，古代稱之為“泉州”，很多堺市的匠人目前也自稱“泉州職人”。

　　傳統工藝士為行業+政府認證的具有非常高超技藝的匠人，也是手工產品的最高級別認證，而日本大阪府登記注冊的堺市擁有的傳統工藝士多達25-30個（比三條+越前+越后加一起還要多），平均入行年齡18-20歲，平均獲得認證資格年齡55歲，在職目前工作的平均年齡65歲以上，已過世的刀神池田辰男，近90歲時仍在打刀。

　　這些技藝高超的手工匠人加上嚴格的審核制度（非傳統工藝士不可直接開制作所接單，頂多做學徒），所以堺的廚刀品質是全日本第一，特指手工。

　　與「正本」，「有次」一樣，堺孝行傳給了長男，次男自己創立了品牌，不知道是由于兄弟不合，還是顯示有骨氣，次男并沒有用與「堺孝行」沾邊的牌子，自己創立了獨立品牌「醉心」（Suisin），主打歐美市場。

　　由于所用的匠人有重復，所以醉心和堺孝行的高端產品線完工度是接近的。

　　下圖為堺孝行紫電柳刃包丁，刺身專用廚刀，凈刃渡:330mm，市場售價為83407日元，約5263元人民幣。

　　藤次郎是世界第一的復合材料刀具制造商，銷量在日本排名前五，并出口全球15個國家和地區，多次獲得日本以及國際大獎。

　　藤次郎最大的特色就是極其實惠的價格，按照日本人均30萬左右收入，5-6千日元一把廚刀，已經非常實惠。

　　藤次郎并非完美，有著非常明顯的缺點，例如樹脂手柄接縫經常不密封、夾鋼線高低不一等，但是它的優點也是顯而易見的，刀型和手感都非常正統，鋒利度很高，易于保養，價格便宜，因此性價比很高。

　　很多新人在入手日本廚刀的時候會首先考慮藤次郎。

　　日本岐阜縣關市自謙倉時期以來就以制刀聞名於世，日名刀匠關兼常即傳承此一傳統制刀技術及風格，復以自身苦習，融合傳統現代之技術，制作了聞名世界之刀款，凡用刀或蒐刀之人莫不以擁有關兼長之刀為傲，凡是刀上有"關兼長作"就是品質與實用的保證。

　　關兼常出刃包丁，出刃包丁就是日系的砍骨刀，不過是處理整條魚的，可能是處理魚最有效率的刀型，出現于江戶時代的刀具名城堺市，傳說中因為刀匠的齙牙而被叫做出歯庖丁，后來演變為出刃包丁。

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