今天給各位分享粉末高速鋼密度是多少(粉末鋼是什么)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)中式廚刀、西式廚刀、日式廚刀知識(shí)大全（附選購(gòu)指南）進(jìn)行分享，希望能對(duì)你有所幫助！

本文導(dǎo)讀目錄：

1、粉末高速鋼密度是多少(粉末鋼是什么)

2、中式廚刀、西式廚刀、日式廚刀知識(shí)大全（附選購(gòu)指南）

3、CPM3V材質(zhì)如何)

粉末高速鋼密度是多少(粉末鋼是什么)

　　鎢系高速鋼是最常用的高速鋼，有兩種牌號(hào)，W18Cr4V,W9Cr4V2。

　　高速工具鋼W12Cr4V4MoW18Cr4VW9Cr4V2W9Cr4V。

　　那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于密度18.2g每立方厘米粉末高速鋼有哪些型號(hào)的一些信息了，希望本篇文章能夠幫到網(wǎng)友們獲取到一些自己想要了解的內(nèi)容。

　　是小編精心收集整理匯總而成，希望能給大家?guī)?lái)幫助。

中式廚刀、西式廚刀、日式廚刀知識(shí)大全（附選購(gòu)指南）

　　而水果刀（也叫西瓜刀）、雕刻刀和廚房剪刀，一般不認(rèn)為是中式廚刀的典型代表，因此這里就不作介紹了。

　　不同的飲食文化造就了千差萬(wàn)別的烹飪工具，刀具也是如此。

　　隨著越來(lái)越多地接觸到外來(lái)美食和文化，各種西式廚刀和日式廚刀也漸漸走進(jìn)我們的廚房，給了我們更多不一樣的選擇。

　　由于西餐的飲食習(xí)慣和處理方式和我們有所出入，這時(shí)候西式廚刀的必要性就體現(xiàn)出來(lái)了，常見的西式廚刀主要有：。

　　西餐處理必不可少的一把刀，無(wú)論是魚、肉還是蔬菜都游刃有余。

　　其刀法與中式廚刀完全不同，不過(guò)一旦上手，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的好用之處。

　　德式主廚刀易于打磨，而且比較皮實(shí)，適用于大多場(chǎng)合。

　　大塊肉類的烹飪，一般都少不了一把小刀，比如內(nèi)蒙用來(lái)割羊肉的小刀。

　　對(duì)于總是大塊烹飪?nèi)忸惖奈鞑停脖夭豢缮僖话哑獾叮@把刀被制造得纖細(xì)狹長(zhǎng)、韌性十足，像西洋劍一樣容易彎曲，除了切割烤肉，還可以片西式火腿。

　　（Boning&FilletKnives）。

　　也叫菲力刀，主要用來(lái)處理整雞或整魚，不過(guò)用途不大，因?yàn)樗茏龅氖虑橹鲝N刀都能做，不是廚房必用刀。

　　縮小版的主廚刀，可用來(lái)干各種細(xì)活，切水果是極好的，但由于長(zhǎng)度（一般12cm）的關(guān)系，沒有削皮刀好用。

　　不過(guò)拿來(lái)當(dāng)牛排刀用也是可以的，但吃牛排時(shí)下面是瓷器，對(duì)刀刃傷害非常大，所以最好還是別這么玩。

　　一般來(lái)說(shuō)比多功能刀更短，7cm9cm左右，方便削皮，還有一種內(nèi)彎的刀，適合削土豆、清理蘑菇等等。

　　面包是歐美人民的主食，沒有面包刀的廚房是無(wú)法想象的，但是對(duì)于大部份中餐廚師來(lái)說(shuō)，可能是最沒用的一把刀了。

　　日本飲食分為「和食」與「洋食」兩大類，廚刀也根據(jù)制作工藝和刀型分為傳統(tǒng)的“和包丁”與西式的“洋包丁”。

　　“包丁”一詞源于我國(guó)傳奇廚師庖丁，用以指代廚刀。

　　傳統(tǒng)日本刀型，基本都是單邊開刃，即一邊是平直而外一邊有角度。

　　由于日本傳統(tǒng)飲食以魚類與蔬果為主，所以“和包丁”里最常見的刀型有：。

　　可能是目前處理魚最有效率的刀型，出現(xiàn)于江戶時(shí)代的刀具名城堺市。

　　單邊開刃，刀身比較厚而重，尤其是刀背后端，結(jié)實(shí)耐用。

　　主要用于粗處理魚肉和魚骨，也能應(yīng)付日常雞鴨處理，還可把魚肉從骨頭上卸下（起魚片）。

　　但不能用于排骨豬骨等更硬的大骨頭，粗重活還是得靠我們的中式廚刀。

　　最常用的刺身刀之一，得名于其形狀，刀身狹長(zhǎng)如柳葉。

　　單邊開刃，追求極致鋒利，細(xì)長(zhǎng)的刀刃能讓廚師只用一個(gè)后拉的動(dòng)作就切出一片魚肉，而且能保留生魚片本身的光澤。

　　此刀長(zhǎng)度一般為2124cm，專業(yè)廚師用的更長(zhǎng)。

　　雖然任何刀都能切魚生，但普通短刀的切口粗糙，影響口感，所以比較講究的日本廚師，都是用專用刺身刀，切口會(huì)非常光滑整齊。

　　純正的菜刀，特點(diǎn)是刀刃平直沒有弧度，且刀如其名，刀身薄且鋒利，適合切蔬菜、削皮等。

　　日本廚師常用它來(lái)刨蘿卜薄片，可以刨得像紙一樣薄，但不能碰骨頭，不然很容易報(bào)廢。

　　此外還有專門切鰻魚、河豚等的傳統(tǒng)日本刀型，不過(guò)基本都是面向?qū)I(yè)職人，一刀一用的特性非常明顯，用某一種刀型把某個(gè)功能發(fā)揮到了極致。

　　對(duì)應(yīng)于傳統(tǒng)日式刀型的，是根據(jù)西式道具結(jié)合改良的洋包丁。

　　其特點(diǎn)是雙邊開刃，更易于研磨，為了便于保養(yǎng)，基本都是采用不銹鋼材質(zhì)。

　　洋包丁的代表刀型，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是為了處理牛肉而設(shè)計(jì)的刀型，與法式主廚刀功能一致。

　　相較于德式主廚刀，其刀刃弧度更平緩一些；而相對(duì)于三德刀，又更長(zhǎng)更薄一些，可以用薄而鋒利的刀尖進(jìn)行精細(xì)的直刀切。

　　雙邊開刃的薄刃包丁，很像縮小版的中式片刀，刀法也與中式片刀一樣，但重量更輕，更適合女廚師使用。

　　即使是胡蘿卜這樣較硬的蔬菜，也可以直接下刀，不需要像中式片刀那樣，把刀提起，借用刀身的重量來(lái)剁切。

　　三德刀為有三種美德或者說(shuō)三種用途，一般適用于切肉、魚和蔬菜（也有人理解為切絲、切丁、切片），用途比較廣泛，是日本最常見的廚刀，其結(jié)合了日本傳統(tǒng)的“菜切”和從西方引入的“牛刀”的各自優(yōu)點(diǎn)。

　　如果想一把刀解決大部份問(wèn)題，選擇三德刀是比較合適的。

　　這里只介紹了有日本特色的幾款，事實(shí)上所有的西式廚刀刀型日本都有，而且同價(jià)位一般比德系廠商更具性價(jià)比。

　　需要注意的是，除非特別說(shuō)明，絕大部份刀型都是不能用來(lái)砍骨頭的，也不能切未完全解凍的肉等堅(jiān)硬的東西，剁蒜蓉等與砧板猛烈撞擊的動(dòng)作都不太好（用西式鍘刀切法還行），否則容易把刀刃弄壞甚至報(bào)廢，因?yàn)樵劫F的東西越嬌貴。

　　下面接著為大家介紹日本廚刀里面更牛逼的刀型：。

　　有人說(shuō)，刺身無(wú)非是講究食材新鮮，廚師只需將魚切片即可，并沒有多高的技術(shù)要求。

　　但如果稍懂廚藝，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，刀工對(duì)菜的味道有極大的影響，好的刀工，能夠?qū)⑹巢牡目诟屑拔兜劳昝赖陌l(fā)揮出來(lái)。

　　因此，刺身絕對(duì)不是把魚肉切片這么簡(jiǎn)單，它對(duì)刀功有著極為苛刻的要求，而正是這種極度的追求，才能展現(xiàn)出刺身最本質(zhì)的味道。

　　所以一把刺身刀，足以表達(dá)出日料的精神：追求極致、精益求精，本著工匠精神，把簡(jiǎn)單而純粹發(fā)揮到最頂峰。

　　一把合格的刺身刀，應(yīng)該不破壞魚肉的細(xì)胞膜，這樣才能把鮮美的的汁液，完全鎖在魚肉內(nèi)部。

　　而一把頂級(jí)的日本廚刀，不僅取決于材質(zhì)，工藝制造也至關(guān)重要。

　　日本人喜歡把廚刀的材質(zhì)掛在嘴邊，甚至直接刻在刀上，同時(shí)中高端的刀具，還會(huì)刻上匠人的名字，這就是對(duì)產(chǎn)品的極度自信。

　　這一點(diǎn)，就連同樣大名鼎鼎的德國(guó)刀具也做不到。

　　雖然它極度昂貴、極易生銹、極難保養(yǎng)、維護(hù)成本非常高，每一把刀的價(jià)格，都不低于1000美金，但它異常堅(jiān)硬，硬到可以直接以低于20°的刃角鑿式開刃。

　　因此，任何專業(yè)的日料師傅，都會(huì)義不容辭的選擇日本廚刀，因?yàn)樗膱?jiān)硬和鋒利，還有那種處理食材時(shí)的流暢之感，是其它廚刀無(wú)法比擬的。

　　衡量一把刀的最主要標(biāo)準(zhǔn)是鋒利程度，而決定鋒利程度的主要因素是鋼材硬度。

　　一般來(lái)說(shuō)，碳含量越高，鋼材就越硬越鋒利，而且保持度好；但同時(shí)鋼材也會(huì)更脆、韌性更低，且容易生銹。

　　傳統(tǒng)中式廚刀很多直接使用高碳鋼，優(yōu)點(diǎn)是硬度高，鋒利，保持性好；缺點(diǎn)是易生銹，不過(guò)高碳鋼也比較好磨。

　　鉻在不銹鋼中的作用主要是防銹，當(dāng)它達(dá)到比例達(dá)10.5%以上時(shí)，就是真正的不銹鋼。

　　中式廚刀有4鉻鋼、5鉻鋼的說(shuō)法，說(shuō)的不是鉻的比例，而是碳的比例，指碳占比為0.4%、0.5%等等。

　　夾鋼，就是常說(shuō)的三合鋼，在中式廚刀中常見。

　　三合鋼，是由外層較軟的2片不銹鋼，中間包夾著一層高硬度的高碳鋼所組成。

　　德國(guó)廚刀常用的材料是1.4116/X50CRMOV15不銹鋼，它的含碳量大約是0.5%，硬度一般在HRC5457之間。

　　它的特點(diǎn)是：好加工，硬度低；韌性好，防銹好；成本便宜，保持性差，容易卷刃。

　　現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也有廚刀廠家直接引進(jìn)這樣的材料制造廚刀。

　　可以說(shuō)主流的德系刀，材質(zhì)對(duì)應(yīng)的就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)的4鉻、5鉻鋼，主流中國(guó)廚刀的材料性能并不算差。

　　而國(guó)產(chǎn)刀有不少用到9鉻鋼的產(chǎn)品，也就是含碳量0.9%，水平接近日本的VG10（含碳量1%），鋒利度是可以碾壓一般德國(guó)廚刀的。

　　碳含量達(dá)到1.0%，鉻含量15%，還添加了鉬合金和鈷合金等增加刃口強(qiáng)度的材料，硬度有60HRC+，刃口強(qiáng)度、保持性和鋒利度持久都比較平衡。

　　缺點(diǎn)是韌性略低，因此市面上VG10都是外層不銹鋼軟鋼中間VG10，韌性和硬度兼顧，也節(jié)約了材料成本。

　　目前市面上VG10配置最便宜的日系廚刀是藤次郎的DP系列，性價(jià)比很高。

　　日本純正血統(tǒng)的碳鋼，特點(diǎn)是鋒利度高、打磨性好，保持性和硬度都比VG10更好，但是易銹，使用和保養(yǎng)要求較高，廣泛用于日本料理店。

　　粉末冶金是現(xiàn)代冶金科技的產(chǎn)物，是一種以金屬粉末為原料，經(jīng)壓制和燒結(jié)制成各種制品的加工方法。

　　一切用粉末冶金技術(shù)制成的鋼材，都可以叫粉末鋼，粉末鋼有碳高的，也有碳少的，有防銹好的，也有防銹差的。

　　很多一線品牌中（旬，藤次郎，YAXELL等等）粉末鋼都是其最貴的系列。

　　由于粉末鋼全球年產(chǎn)量也只有五萬(wàn)噸左右，加上工藝復(fù)雜，僅有少數(shù)廠商掌握，因此價(jià)格當(dāng)然高高在上。

　　所謂“工欲善其事，必先利其器”，選購(gòu)幾把合適的廚刀對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)，可謂是如虎添翼。

　　香港陳枝記的名氣，響徹大江南北，連著名的美食家蔡瀾也為陳枝記老刀莊站臺(tái)。

　　但是陳枝記的廚刀對(duì)廚藝要求比較高，沒有一點(diǎn)功夫很難掌控。

　　梁展時(shí)雙劍中式廚刀是一個(gè)著名中餐廚刀品牌，許多粵菜廚師都喜歡使用，但如今很難買到真品。

CPM3V材質(zhì)如何)

　　cpm3v是粉末鋼cpm3v它是一種高韌性、高耐磨材料，用于抗崩角、抗斷裂的高耐磨材料，cpm3v大大優(yōu)于A2、D2、Cru-wear和cpmm4等待鋼材，接近s7，耐磨性更好，抗疲勞崩角和斷裂性最好。

　　CPM3V沖擊韌性明顯高于D2以及CPMM4,接近S7耐沖擊鋼水平。

那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于粉末高速鋼密度是多少(粉末鋼是什么)的介紹了，中式廚刀、西式廚刀、日式廚刀知識(shí)大全（附選購(gòu)指南）是小編整理匯總而成，希望能給大家?guī)?lái)幫助。