今天給各位分享日系進口廚刀知多少 篇二：手工與半手工品牌淺談的知識，其中也會對ASP23粉末鋼進行分享，希望能對你有所幫助！

本文導讀目錄：

1、日系進口廚刀知多少 篇二：手工與半手工品牌淺談

2、ASP23粉末鋼

3、主流日本廚刀品牌的三款性價比產品使用體驗

日系進口廚刀知多少 篇二：手工與半手工品牌淺談

　　這個品牌雖然也是日本著名老品牌，但是他和正本，有次嚴格的說不是一類的。

　　1，木屋一開始定位也是職業料理人，但是很快轉為民用品牌，因此他的主要消費群體目前是家庭主婦/廚男而非職業料理人。

　　因此有非常非常多的家庭用廚刀或者周邊產品。

　　2，木屋的實體店非常多，幾乎繁華城市的市中心他都有店鋪，而且百貨覆蓋率很高，而且非常高大上，店鋪風格很像MUJI，極致簡約但是又很有特色。

　　很多商場都有他KIYA系列的廚刀賣（伊勢丹尤其是必有），在日本商場可見頻率不低于我們國內看到雙立人或者WMF。

　　3，木屋的純手工刀型不多，大都是半手工為主，機加工也有一部分，所以不能嚴格的說他是手工品牌，他的產品比較復雜，一句兩句說不清。

　　4，雖然有次和正本也會賣些鍋碗瓢盆，但是木屋店里的廚房器具做的別有一番風格，比他刀子賣的都好，各種小道具很受日本家庭主婦歡迎。

　　6，一般正本有次這些店鋪，除了日立的安來鋼廠提供的青紙，白紙碳鋼以外，最多也就2-3個不銹鋼的鋼材品種廚刀，非常守舊，碳鋼刀居多。

　　而木屋的鋼材種類運用是非常多的，據我所知已經超越了堺孝行，應該算是老牌子里排第一才，VG10鋼和SG2粉末鋼我就不去說了，他甚至還采用日立金屬的HAP粉末冶金高速鋼里牌號硬度最高的HAP72做廚刀（硬度高達70HRC....），非常有創新性，對于鋼材特別有追求的，可以考慮他們家的產品。

　　1，實體店很多，意味著他的成本開支很大，也就是所有同類產品，他的售價是日本廚刀里面最貴的，一把青紙2號三德刀，全日本的市場價格大概在8000-15000日元附近，木屋經常賣到2萬以上。

　　2，他的刀子來源有很多廠家代加工或者獨立作坊，質量層次不齊，低端的完工度很一般，包括前面說的那個HAP72的頂級粉末鋼，完工度也遠不如旬或者嵐的機制。

　　他的傳統日式包丁完工度也就和正本，有次持平，價格還是會貴一些，所以他雖然貴未必做的更好。

　　3，他全網價格和實體店統一，意味著你不要指望在網店買到他熱門產品的便宜貨。

　　日本橋木屋：完工度3-4星，性價比2星，實用性5星級別（完工度視具體系列而定）。

　　Amazon.com-KiyaNewEdelweissHiroshiknifeNo.160SeriesGyut。

　　談這個品牌之前，你必須了解一下日本廚刀產地的區分，日本主要刀具產地一共有三個地方：。

　　所有VG10大馬士革機加工基本都是這里做的，旬，YAXELL,MISONO等工廠都在這里，國際品牌蜘蛛，冷鋼，SOG，FK的代工點也在關市，日本乃至全亞洲最大的代工OEM產地，但是手工品牌非常稀少。

　　新瀉縣的三條出名的是重房作和巖崎這些獨立刀匠，三條手工產品全日本出名包括鋸子，鑿子，雕刻刀，剪刀等，廚刀也有一些，完工度極高，價格昂貴，但是產量低。

　　為行業+政府認證的具有非常高超技藝的匠人，也是手工產品的最高級別認證，行業有漆匠，木工，竹工，陶器，金工（刀具等）。

　　而日本大阪府登記注冊的堺市擁有的傳統工藝士多達25-30個（比三條+越前+越后加一起還要多），平均入行年齡18-20歲，平均獲得認證資格年齡55歲（也就是入行平均30年以后才有可能獲得認證，時間最少的不低于20年），在職目前工作的平均年齡65歲以上，最老的池田辰男87高齡還在打刀（堺刀匠協會會長兼日本本燒紋鍛廚刀第一人...），正是這樣一群老師傅撐起日本手工廚刀一片天。

　　堺傳承600年歷史手工鍛造廚刀，加上嚴格的審核制度（非傳統工藝士不可直接開制作所接單，頂多做學徒），所以堺的廚刀品質是全日本第一，特指手工。

　　關于日系廚刀鍛打工藝，尤其是傳統工藝士有多么厲害，可以看看這個視頻，里面介紹的很全，采訪對象是堺傳統工藝士目前歲數最大，資格最老的池田家族靈魂人物池田辰男（今年87歲，視頻大概是10-11年的），也是全日本本燒廚刀第一人，本身也打武士刀。

　　這視頻高潮部分在后面那段肉眼看鋼色判斷溫度.....強的不可思議。

　　目前池田已經很少做刀，畢竟年紀大了集中力有退步，他的頂級作品“富士山.滿月”和“富士山.新月”系列本燒柳刃，我有收藏，市價老美那不會低于3500-4000刀一把。

　　那回頭繼續說“堺孝行”，為什么這個牌子很強：。

　　堺還有一點和有次，正本不同，就是凡是中高端刀具，是什么匠人鍛打的，都會刻上銘文以確保出處，這樣買家可以知道自己的刀子出自什么師傅之手。

　　4，堺孝行的產品線覆蓋除了傳統手工日式廚刀，還包括大量的西式廚刀和中式廚刀，其中西式廚刀的比重要遠大于正本和有次，主要原因還是他海外經銷商很多，所以有很多系列是服務于海外經銷商。

　　SakaiTakayukiJapaneseKnifeGrandChefKiritsukeYanagibaSash。

　　另外醉心海外市場的價格很高，同款配置大概是堺孝行的1.5倍甚至更多，但因為推廣的好而且有歐美一些網站的獨立定制，因此他的刀子在歐美很受歡迎。

　　當然堺孝行高端配置也不便宜...反正適合國內使用的主要是牛刀三德那些，價位2萬日元以內的為考量，頂級的手工日式刀是沒有頂的。

　　以上是日本四大手工廚刀品牌，其他的手工和半手工，均沒有以上四家品牌名氣響，市場占有率大，之后我大概會補充東京杉本（中華包丁亞洲TOP1），和1-2個有人提到有興趣了解的品牌。

　　這個強弱對比不要問我從何而來，可以問問職業中餐廚子只要用過杉本刀，對杉本菜刀什么評價就行了。

　　由于不能插入圖片，我簡單說幾句關于他的產品。

　　1，杉本中式包丁出名有幾點，首先鋼材，他中端型號400X系列普遍采用白紙2號芯鋼，HRC60，1.0%高碳鋼，也是日系碳鋼的中流砥柱，所以刃鋼碾壓國產大部分5鉻，7鉻，9鉻沒有壓力。

　　高端OMS系列刃鋼硬度有62以上，推測是青2鋼或者青1（官方保密），斬切性能一流，鋒利度異常持久。

　　2，杉本一直堅持全手工制造，鍛打研磨一律手工完成，所以他的價格不低，除了低端CM合金系列普遍廉價，只要是碳鋼系列都挺貴，但是正因為如此，手感非常好，杉本的中式刀是職業中餐師傅一致認同的“手感舒適，持久不累”，尤其木柄特別舒服，LZ自己家里也有，確實好用舒適。

　　3，杉本的型號分類非常職業化，從1號，2號，一直到7號，他對中華刀的理解甚至超過了很多中國傳統品牌，對切片刀的厚度設計，寬窄處理恰到好處，文武刀型的過度也很緊密，甚至他還有烤鴨片皮刀，這個牌子是不是服務日本中餐廚師我不知道，但確實有點不像日本的品牌。

　　1，難保養，杉本低端CM系列呢，雖然便宜但是刃鋼，厚度，只能做為切片入門，不適合高強度使用，保持性也拉不開和國產刀比如7鉻以上差距。

　　而中高端一律高碳鋼，且軟鐵部分也不是黑打而是拉絲處理的，意味著這把刀在廚房稍微不注意保養就會生銹，對于不是職業大廚的人來說，他的刀子比較難保養。

　　2，造型非常傳統，嚴格的說，看不出一把2000的杉本和一把200的十八子的大區別，外行分不出。

　　3，價格貴，東京杉本的價格一點不含糊，直接向正本，有次看齊，OMS頂級款3-4萬一把還是樂天價。

　　4，完工度細節粗糙，這個入手的人都懂，他的清跟經常不打磨，開刃很鋒利但是夾鋼線不對稱，刀身拉絲也比較粗，杉本的設備可能很久沒更新過，按日式幾個老牌的標準，他的完工度有點像做完80%就出廠的感覺，另外他也做西式廚刀，比如牛刀，三德的完工度，很多遠不如500-700的量產機制，這個是我很納悶的。

　　說完了中式的杉本，我們來說西式的手工高村作，高村作其實在國內有人開始喜歡，和我也有一點關系，這個牌子其實很小，會社鍛打刀子+研磨一共3-4個人，而且是老爸+兒子+學徒組合。

　　但他們給歐美經銷商OEM非常多，海外也挺受歡迎，主要特色有幾個：。

　　1，他是全日本最早專精SG2粉末鋼（武生特鋼粉末鋼，碳含量1.2-1.5%,鉬合金3%，釩合金2%，硬度63-64HRC，超耐磨高硬度鋼材，也是全球最普遍的高端廚刀鋼材之一）的一家刃物所，創立1945年，1982年開始研究粉末鋼在廚刀上的應用，隨后研發出一套手工鍛打粉末鋼熔接法，算是日本少有的專精“手工粉末鋼”廚刀的一家。

ASP23粉末鋼

　　ASP23粉末鋼圓棒/棒材類Φ3.5/4.5/5.5/6.5/8.5/10.5/12.5/14.5100Φ4.5/6.5/8.5/10.5/12.5330。

　　其它ASP23粉末鋼型材：1006（3-6）1008（3-8）10010（5-10）10012（6-12）150155…。

　　ASP23粉末鋼種類圖片：碳素結構鋼、碳素工具鋼、合金結構鋼、合金工具鋼、彈簧鋼、高速工具鋼。

　　ASP23粉末鋼材料用途：冷作模具鋼、熱作模具鋼、壓鑄模具鋼、塑膠模具鋼、塑料模具鋼。

　　ASP23粉末鋼鋼材/材料規格：圓棒直徑10mm-300mm、毛圓、車光圓、鍛圓、光圓、軋圓、鍛圓、小圓棒、鍛打圓棒圓鋼。

　　ASP23粉末鋼進口/代理廠家：瑞典一勝百/奧地利百祿、美國芬可樂、日本大同/日本日立、德國撒斯特/德國葛利茲。

主流日本廚刀品牌的三款性價比產品使用體驗

　　2.雅500mct，9英寸24cm長，夾鋼sg2芯鋼牛刀，捶紋。

　　3.旬edo，8.5英寸長，vg10鋼材一體主廚刀，捶紋。

　　三把刀價格都是處于1000-2000的檔次，屬于量產廚刀里的中端性價比產品，再貴就奢了，再便宜做工就不行了。

　　要論做工精致美觀，三把刀整體上不分伯仲，細微之處各有優勢。

　　整體一體的vg10看起來很素雅，而且刀型的弧度十分優雅，刀背和清根部分都有細致打磨，看得出是很用心的一把刀。

　　唯一有爭議的一點應該是在口金上，三昧的口金是白銅拉絲處理的，使用中相比不銹鋼，更容易留下使用痕跡。

　　但白銅不算很硬，因此有了使用痕跡，用擦亮膏可以搞定倒是。

　　Hybrid有“混合、雜交”的意思，不知道這是不是日本人的冷幽默，一把如此純凈的vg10廚刀會被稱作雜糅，也是挺奇怪的。

　　edo意為江戶，古時候的江戶城就是如今的東京。

　　江戶時代是日本最后的幕府時代，在江戶時代后期資本主義萌芽，然后推翻了幕府統治正式開始了維新。

　　旬這個品牌本身就是旗下主打歐美市場的高端廚刀品牌，刀型更偏向歐美的主廚刀，這款刀是和美國刀具設計師KenOnion肯洋蔥聯合設計的，因此以歷史上東西文化交融的江戶時期命名，估計也有這個象征。

　　edo刀身粗壯厚實寬大，刀柄飽滿沉重，刀身經過捶紋修飾，波光粼粼十分漂亮，也是旬的精工之作。

　　我發現我和vg10還真是有緣，兩把喜歡的刀都是整鋼vg10打造，量足啊。

　　edo的刀型很特殊，基本可以看做是主廚刀的plus加厚加寬版本，做工精致，倒角細節也是一絲不茍。

　　這把刀值得商榷的地方我覺得是口金的造型，前面突出的部分，好多直插式的刀架都插不進去。

　　而且口金不知道是什么材料，有可能也是白銅。

　　因為口金的面積很大，感覺比三昧Hybrid還愛留下使用痕跡。

　　雅在命名上就少了很多文藝色彩，直接是用代號和數字來表示，數字代表系列，mc是粉末鋼的意思，t代表捶紋。

　　所以5000mct很直觀，就是粉末鋼（此處是sg2粉末鋼）捶紋裝飾廚刀，這把刀是夾鋼的，做工也是十分精致的。

　　雖然這把雅和三昧Hybrid都是24cm長的牛刀，但是在刀型上還是略有不同的，三昧刀尖上揚的弧度我個人更為喜歡，反而是“雅”的這把5000mct的造型看起來更木訥一些。

那么以上的內容就是關于日系進口廚刀知多少 篇二：手工與半手工品牌淺談的介紹了，ASP23粉末鋼是小編整理匯總而成，希望能給大家帶來幫助。