很多人不知道頂級日本廚刀的保養(yǎng)之道的知識，小編對如何挑選菜刀？進(jìn)行分享，希望能對你有所幫助！

本文導(dǎo)讀目錄：

1、頂級日本廚刀的保養(yǎng)之道

2、如何挑選菜刀？

3、旬日本旬刀SG2粉末鋼日本大馬士革，

頂級日本廚刀的保養(yǎng)之道

　　以VG10為代表的高碳不銹鋼，各方面都比較均衡，性價比高。

　　以安來鋼為代表的高碳鋼，硬度高，鋒利度高，保持性好，但比較難以保養(yǎng)。

　　粉末鋼硬度高、耐磨性極高，尤其是鋒利度可以達(dá)到極高的程度，但價格比較昂貴，同時由于極其耐磨，因此保養(yǎng)可能有一定難度，不太建議新手使用，適宜于對研磨有技術(shù)功底以及刀具使用有經(jīng)驗的人。

　　關(guān)于刀具的保養(yǎng)，基本上可分為2大類：不銹鋼廚刀和碳鋼廚刀。

　　不銹鋼廚刀對保養(yǎng)的要求很低，壓根不用刻意去維護(hù)，用完后水洗擦干即可，基本上不存在生銹的問題。

　　正如房屋要經(jīng)常住人一樣，好的刀具也應(yīng)多加使用，才有利于保持良好的狀態(tài)。

　　在使用完以后，常備一塊柔軟的濕布，對刀具進(jìn)行仔細(xì)擦洗，然后再用干布擦干，會降低生銹的概率。

　　如果有一段時間不用廚刀，可以給刀刃上一點油以隔絕潮濕空氣，以避免生銹。

　　至于油的選擇，專業(yè)的護(hù)刀油或者廚房中的橄欖油、蓖麻油均可。

　　日本的廚刀功能往往相當(dāng)專業(yè)，盡量避免用來做超出其專業(yè)范圍內(nèi)的工作，否則有可能對刀具造成損傷。

　　因為許多水果汁液是酸性的，可能與金屬產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，造成刀具表面銹蝕。

　　碳鋼刀處理一些動物油脂類的食材時間長了以后，表面會形成一層絢爛的彩色，也就是刀具表面產(chǎn)生了氧化。

　　這種氧化對人體無害，卻可以有效隔絕空氣接觸金屬表面，很好的起到了防銹效果。

　　一把刀拿到手后，好的研磨師絕不會立刻開始研磨，而是首先對刀具進(jìn)行全面的觀察。

　　本阿彌家記錄研磨心得的書《本阿彌行狀記里寫道“細(xì)工匠干活的時候，一把刀拿在手里十天、二十天的反復(fù)觀察，直至參透這把刀”。

　　普通人雖不能達(dá)到如此境界，但必須先了解刀身有哪些問題，如是否有銹跡和麻點、刃口崩壞、刀刃彎曲等問題。

　　研磨的第一階段，就是針對刀具所存在的問題進(jìn)行修飾整形。

　　初步整形結(jié)束后，才是真正意義上研磨的開始。

　　日系廚刀的硬度一般在60往上，硬度都非常高，所以日系廚刀變鈍一般都是刀刃出現(xiàn)了磨損，這種情況下磨刀棒就沒法發(fā)揮作用了，需要磨刀石來幫忙。

　　磨刀石有很多目數(shù)可以選擇，也就是每平方厘米的顆粒數(shù)，數(shù)目越大，磨刀石越細(xì)。

　　一般來說，低目數(shù)打磨出來粗糙，但是切削快；高目數(shù)鋒利度高，但是切削慢。

　　磨刀需要高低結(jié)合最起碼2塊的效果（一般1000+5000目或者1000+3000目最合適）。

　　先將磨刀石放在水中泡10-20分鐘，直至磨刀石不再冒小氣泡。

　　然后將毛巾墊在磨刀石下面，以防止磨刀石在磨刀過程中發(fā)生移動。

　　把刀與磨刀石成45度角放好，先磨正面，保持角度不變，直到磨出毛刺為止。

　　最后輕輕地朝著自己的方向磨幾下，毛刺就會掉了，此時刀也就算磨好了。

　　如果磨刀石出現(xiàn)凹凸，則需要用器具將其磨平后再使用。

如何挑選菜刀？

　　上面已經(jīng)多少講了一些就以比較好用的搭配來講。

　　①中片刀大小合適，重量適中是個切瓜果蔬菜，生熟肉類通用性很好可以做中式主廚刀。

　　②文武刀，斬骨刀顧名思義分切排骨雞鴨魚等，只是文武刀也可切菜等，值得注意的是這些具有劈斬功能的刀一定要用一體柄握感要好刀柄要扁要有防脫弧最好可穿繩。

　　③歐式的三德、或日式切付牛刀，這類適合精細(xì)一點點的小活或者專切生肉，故而可以鋒利一下。

　　④水果刀，小切付，小萬用把他們歸位一類也比較合適既適合削水果去皮又可以分切大塊肉類。

　　⑤廚房剪：一般都是多功能剪開佐料瓶剪整雞刮魚鱗。

　　不銹鋼不銹鋼不易生銹最常見的3cr135cr8cr149cr18（作為菜刀其實9cr已經(jīng)很好啦）其他不常見的還有440cd2vg10DC53n690sg2m390k890等等之后這些無論性能還是價格都遠(yuǎn)高于之前的。

　　注意：很多種粉末冶金以及電渣重熔鋼不適宜做餐刀，因為是復(fù)雜不銹鋼含金屬釩鈷鎳錳鉻反正你能想到的佐料可能都有。

　　總結(jié)要點：光滑手柄的主廚刀斬骨刀不要買，g10是很好的材料。

　　圓形手柄的斬骨刀不要買，粗用的刀買便宜的3cr13就行，越專業(yè)越美麗價格越貴，越難保養(yǎng)，功能越單一。

　　求推薦一款好用的菜刀，日常可以用來煮飯的，50到一百塊。

　　更新插入：評論里有人說不談形制，只談重量這個事。

　　這里說一下，怪我沒有說明白，這個回答里，我說的是中式切片刀的選擇要點，想了解西式或者日式廚刀的，這個回答不適合。

　　菜刀選購需要記住以下幾個要點，優(yōu)先級由左至右。

　　為什么材質(zhì)最重要，因為材質(zhì)和打磨的做工，是一把菜刀的定價的基礎(chǔ)，材質(zhì)約好的額菜刀，鋒利保持度也就越好，使用起來更舒適，不需要頻繁的磨刀，更省心。

　　預(yù)算這個不用說了，一分錢一分貨，但是高端的廚刀，往往是三分錢兩分貨，畢竟有品牌溢價跟著。

　　舒適度也就是我圖里說的那幾點，還有一個就是刀身重量，一般建議女孩子不超過350g，男生建議350g以上的重量。

　　品牌的選擇就很多樣了，但是也有很多需要避開的坑，例如某立人，材質(zhì)做工拉跨，價格極高。

　　上面都是簡單的介紹，如果有菜刀的選購問題，可以參考一下我寫的這篇文章，里面介紹的會更詳實一些。

　　關(guān)于菜刀挑選，除了要看菜刀的基礎(chǔ)性能之外，還要看菜刀是否順手。

　　像你說的菜刀很容易磨手，那么這把菜刀對你而言就不順手了。

　　菜刀的性能，主要看菜刀是否鋒利，是否持久耐用，這里有很多參數(shù)能對比：含碳量、含鉻量、菜刀的工藝等等；。

　　關(guān)于菜刀是否順手，大約看幾個方面，第一菜刀重量，是否適合你，太輕了會飄，太重了會累；。

　　第二個看菜刀的手柄，有人覺得木手柄更舒適，有人覺得塑料手柄更好，這個看個人；第三看平衡感，菜刀一般重心都在刀身上。

　　更多更完整的關(guān)于如何選購菜刀，可以參考這篇文章：。

　　我就是@直男什么值得買，上得了廳堂，下得了廚房；玩過刀，掂過勺，拆得了油煙機(jī)，清理過燃?xì)庠睢?/p>

　　源網(wǎng)|侵刪選刀：我相信品牌，但不迷信品牌。

　　刀具的準(zhǔn)入門檻較低，一塊鐵加工一下，成本少利潤多。

　　以前靠手工能做到60分，現(xiàn)在靠機(jī)器能做到80分、90分，制作越來越簡單，但同質(zhì)化嚴(yán)重，錢難賺了。

　　于是聰明的廠家轉(zhuǎn)移公眾視線，把產(chǎn)品賦予文化，通過講故事，多精致的取材、多少道工序、多么悠久古法傳承，在這方面做文章，通過媒體、網(wǎng)文培養(yǎng)用戶認(rèn)知心習(xí)慣。

　　一把刀大幾百元、數(shù)千元都有，他們賺的是品牌的錢，是文化的錢，溢價的錢。

　　我這些年也被一些廣告帶偏了，用了好多菜刀，高密的、王麻子的、拓的、鄧家的；貴的有，便宜的也有，別人說啥好就買啥，花了不少大洋也浪費大把時間；。

　　后來被一位行家點醒，說我智商有問題，得多交稅，不好好研究廚藝，跨界成了刀客……。

　　智商稅應(yīng)該叫認(rèn)知稅，也是這個世界上最昂貴的稅種，我不知不覺的就交完了，糊里糊涂的就買單了。

　　電影《教父里說：在一秒內(nèi)看到事情本質(zhì)的人，和半輩子也看不清本質(zhì)的人，自然是不一樣的命運。

　　所以，也建議大家不要在這方面花費過多的時間，把時間用提高廚藝上，用在陪家人身上，用在工作上這才提升幸福感并創(chuàng)造價值。

　　玩過刀，入過坑，花錢買了經(jīng)驗；下面一點心得分享給真正想買一把好刀的朋友；。

　　如果是上班族，斬切不分，在家做飯較少；高硬度刀就免了吧，選擇中庸7Cr13+簡易磨刀器；硬度與韌性平衡，鈍了就磨幾下，非常方便，而且實惠。

　　如果是家庭煮婦、煮夫，一日三餐常用刀，還能斬切分開，不會磨刀，還懶的磨；建議選9Cr切片+斬骨刀+簡易磨刀器；分工明確，切順手、斬給力；再好的刀也需要磨，日常保養(yǎng)還是需要的，不需要找別人磨刀，也能非常鋒利。

　　如果是玩家，有錢任性；選什么刀都可以，超出今天討論范疇了；。

　　對家庭煮婦、煮夫而言，你可以在挑選廚刀上稍微費一點心思，但千萬別浪費太多精力，千萬別把“品牌”、“洋刀”、“顏值”、“高鉻”、“鍛打”當(dāng)成最高追求，以為使用這樣的刀就有儀式感，那就淺薄了。

　　煮夫、煮婦最重要的，還是內(nèi)在價值，那就是你的廚藝。

　　超市里二三十一把的刀，不要買的；還有X夕夕里九塊九的刀，更不要買；切個豆腐都會鈍，反復(fù)的磨刀，遇上懂行的人，白給都不要。

　　磨刀是個技術(shù)活，每次收費也有個二三十元；不能圖眼前便宜，后期還有費用的……。

　　除此之外，也不能被響亮的廣告誤導(dǎo)，添加多少鉻、鉬、鈷，牛叉的工藝。

　　而是在于你能搞清刀的分工用途，各種元素間的平衡，重量把握與手感設(shè)計，以及用刀人使用手法和磨刀技巧。

　　會用刀、養(yǎng)刀、磨刀；配合好了人刀合一，駕馭得了才叫發(fā)揮價值，才會心生喜悅；。

　　那駕馭不了，即使給你一個上千元高端的日系刀，也白搭；用不好它就崩口、斷給你看；還有可能不再有儀式感，禍從福起傷到自己。

　　菜刀就是工具，家庭用刀講求實用性，不是追求品牌有多大，工藝有多牛X，性能有多極致……。

　　很多大廚憑一把百十元的菜刀，照樣做出一手好菜；。

　　身邊有好多用著幾千元刀的主，做起菜來咸淡都掌握不好；。

　　先搞好廚藝、再來追求好刀，反過來就舍本逐末了；。

　　目光過于在意一些刀的性能，而忘記本來追求這些性能的目的了。

　　選中式廚刀：不看品牌、不看廣告；看材料、看工藝、看重量、看性價比；不選貴的，只選擇合適的。

　　以目前大多數(shù)人的廚藝來說，選一把300元以內(nèi)的刀就非常不錯了，價格親民，這都有性能溢出，沒有必要整那么貴的刀啦；。

旬日本旬刀SG2粉末鋼日本大馬士革，

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那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于頂級日本廚刀的保養(yǎng)之道的介紹了，如何挑選菜刀？是小編整理匯總而成，希望能給大家?guī)韼椭?/p>