今天給各位分享m390粉末鋼和vg10哪個好的知識，其中也會對vg10刀屬于高端刀嗎進行解釋，現(xiàn)在開始吧！

vg10和m390的差距

vg10全方位碾壓m390

VG是Virgin Steel的縮寫,這是日制的鋼號。VG10是高碳不銹鋼,也是日制最優(yōu)質(zhì)的刀具用鋼,耐腐蝕性能及韌性非常優(yōu)秀,其實這基本就是日本古代武士刀的鍛造技術(shù)的現(xiàn)代化冶金工藝。

M390都是ACERA檔次,同一檔次的東西,大概就是早期叫390后期都改4位數(shù)編號了。

耐用度、和強度。還有重量、操控性和穩(wěn)定性。區(qū)別不大,讓我選的話我就選M390 因為這個層次的套件用久了就會有升級的沖動。

要我說vg10或者1.4116足矣。

另外如果有專門的工坊去研磨，可以讓刀達到最大的切割保持性。

這個刀友給M390打了個雙凹面加小次刃，然后切出了810刀麻繩才卡紙。

保持性相比直接開次刃，翻了2.4倍。

可見其他鋼材這么開刃應(yīng)該一樣能夠至少保持性翻倍，但是凹磨并不適應(yīng)所有刀型，而且這樣刀身強度會下降。具體看個人需要吧。

（而且凹磨要砂帶機，現(xiàn)在用刀的很多人都在用大塊磨刀石，確實很難像他這么處理。）

沒必要太迷信鋼材，如果是專門切的那種商業(yè)廚房（幾十上百公斤肉要處理），1.4116一天磨刀棒磨1-2次。

那vg10一周至少也得磨兩次，用粉末鋼無非延長到一周罷了，根本不存在什么三個月半年磨一次，這么說的基本都不是廚師。

專業(yè)人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？

我覺得問主陷入鋼材控的思維了

樓上答主推薦的zdp189彎不了30，哪怕是夾鋼料也彎不了20，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）

廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手里m390，vg10，瑞粉，國產(chǎn)大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國產(chǎn)不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。

如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什么區(qū)別。（除了sg2和m390會崩口）

如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390

m390這類粉末鋼都不錯。

如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。

如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn

vg10這2個優(yōu)先考慮。（

n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）

m390粉末鋼和vg10哪個好

m390與vg10都好。

雖然不能說價格貴就一定是好刀，但是相對于一些低廉的刀具來說，價格高代表著一定的品質(zhì)。一般來說，便宜刀具的刀刃材質(zhì)不好，也容易變鈍。而價格高一些的刀具，從做工和材質(zhì)上來說都更好一些，使用的時間也更長一些。

檢查刀刃和刀柄之間的接縫處是不是牢固，用手來回晃動一下來試一試這把刀的牢固性。現(xiàn)在的刀具有一體式的，避免了接口不牢帶來的問題。如果不喜歡兩段式的，可以考慮選購這樣的刀具。檢查刀身是否粗細均勻，有無裂口或者是虛泡，我們可以用手輕輕觸摸來感受一下刀身是否符合要求。

其余的方法

1、在國外刀具品牌官網(wǎng)找，很多國外的刀具品牌會在自家的官網(wǎng)寫上代理商和經(jīng)銷商的名稱和鏈接。

2、在刀展上，有的刀具代理商會直接在門口放上自己代理、經(jīng)銷的國外刀具品牌。

3、在國內(nèi)刀商的官網(wǎng)看看，能看到他們做的國外刀具品牌有哪些。而且國內(nèi)的刀商去國外拿貨，國外的刀展是一定會去的。每年的美國兩大刀展，日本的刀展都不會缺席，關(guān)注下他們的朋友圈。

4、在論壇上找，或者找信任的刀友問問，國內(nèi)做得比較大的刀商其實就那幾家。

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