本篇文章給大家談?wù)勅毡痉勰╀摚约叭毡痉勰╀搒rs13對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

青紙鋼硬還是粉末鋼硬？

粉末鋼硬.

安來鋼的主要特色如下：

1，高碳鋼，碳含量從最低白2號(hào)1.0到最高的超級(jí)青紙1.5%不等，硬度普遍很高.

2，剛性好，保持性優(yōu)異，青紙1號(hào)和白紙1號(hào)都比VG10的保持性更好.

3，由于沒有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨鋒利，適合職業(yè)廚師.

4，防銹性差，要經(jīng)常擦干放置，天氣潮濕不用要上油。（銀三鋼除外）因此嚴(yán)格的說，只有日立安來鋼，才算100%日本血統(tǒng)的廚刀刃鋼，其他不銹鋼或者粉末鋼類，都屬于新生材料，遠(yuǎn)不急安來鋼的影響大，傳承年代久遠(yuǎn)。而且90%以上的日本安來鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，這也是為什么很多日本廚師喜歡的原因。另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來鋼的參與，尤其青紙和白紙?jiān)阼徸樱樱竦叮痰叮藿拥兜鹊雀鞣N各樣的工具領(lǐng)域極其普遍，堪稱萬用碳鋼。

為什么花很多時(shí)間說日本高碳鋼，因?yàn)槿毡敬罅康氖止N刀都是從以前鍛制武士刀演變過來的，保留很多共通的特色，完美達(dá)到了日本廚師講究的——切味。切味即極高且持久的鋒利度，可以一把刀做完很多活仍然保持流暢的切割感覺，這對(duì)于刀具的材料硬度和保持性要求極高，也是為什么日本廚師大面積采用安來鋼作為主要刀具材料的原因.

最高端廚刀鋼材的地位：

1，合金量非常高，粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達(dá)到64以上甚至HRC達(dá)到70的究極鋼材。主要原因是粉末鋼大量用于機(jī)械加工行業(yè)，工業(yè)領(lǐng)域?qū)︿摬囊髽?biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于我們?nèi)沼脧N刀，目前1線工業(yè)領(lǐng)域的高端鋼材，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于目前廚刀鋼材，也就是說隨便拿幾個(gè)過來，都可以秒殺之前說的三大類，這個(gè)不夸張。

2，粉末鋼晶體顆粒細(xì)膩,每一個(gè)晶體直徑只有普通碳鋼的1/5-1/10，也就是刀刃可以磨到非常細(xì)膩而不出現(xiàn)晶體剝落，可以達(dá)到極高的鋒利度。

3，粉末冶金技術(shù)顆粒分布最均勻，可以添加釩合金增加碳釩化合物的比例，而碳釩化合物的耐磨性是極高的。這樣使得刀刃的刃口鈍化速度極慢，意味著保持性具有極大的優(yōu)勢(shì)，而且不需要增加太多的碳，這樣刀具可以保持性很好，鈍的慢，但又不至于像安來鋼那么脆。

4，要說缺點(diǎn)，粉末鋼可能價(jià)格昂貴，一般目前主流粉末鋼都是武生特鋼的SG2（碳1.5%，鉻15%，鉬2%，釩2%，硬度可以達(dá)到HRC64了）,比VG10的同樣廚刀，大概要貴一倍左右，很少有千元以內(nèi)的選擇（也就藤次郎有），而粉末鋼還有一個(gè)問題就是他很耐磨，雖然鈍的很慢，但磨刀也變得有難度，因此未必適合新人入手。

粉末鋼打菜刀好不好？

粉末鋼菜刀的優(yōu)點(diǎn)除了不容易生銹以外，在收藏方面也是很有價(jià)值的，粉末鋼菜刀原產(chǎn)地在日本，價(jià)格比較昂貴，在日本象征著權(quán)利和地位，放一把粉末鋼菜刀在自家廚房會(huì)顯得蓬蓽生輝，其次粉末鋼菜刀相比較其他菜刀來說很鋒利，切菜的時(shí)候不會(huì)拖泥帶水，上手方便。

粉末鋼菜刀相比于其他的菜刀來說，最大的優(yōu)勢(shì)在于粉末鋼菜刀不容易生銹，因?yàn)榉勰╀摬说吨泻看罅康奶荚匾约般t元素，這兩種元素都很好的防止粉末鋼菜刀在使用過程當(dāng)中被氧化，當(dāng)然不容易生銹不代表不會(huì)生銹，在使用中也是要稍加愛惜的。

vgmax是粉末鋼嗎

是。VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，截至2022年9月23日，最新的是VG-MAX，更好的是SG2粉末鋼。世界排名第一的刀是用印度產(chǎn)的烏茲鋼在伊朗的大馬士革所做的大馬士革刀。

關(guān)于日本粉末鋼和日本粉末鋼srs13的介紹到此就結(jié)束了，記得收藏關(guān)注本站。