今天給各位分享大馬士革鋼和m390鋼哪個(gè)好的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大馬士革鋼和m390鋼哪個(gè)好一點(diǎn)進(jìn)行解釋，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

大馬士革鋼和m390鋼哪個(gè)好

一般真正的瑞粉大馬士革鋼又叫做結(jié)晶花紋鋼，是古代粉末冶金和鍛造技術(shù)完美的結(jié)合，大馬士革鋼刀上的花紋是兩種性質(zhì)不同的材料，亮的地方是雪明炭鐵，硬度比玻璃大，暗的地方的結(jié)構(gòu)是沃斯田鐵和波來(lái)鐵，整體含炭量大約是在1.5-2.0%之間，在韌性高的波來(lái)鐵里均勻散布著比玻璃還要硬的雪明炭鐵。如果采用M390，它和瑞粉大馬士革相比沒(méi)太大的共通性，一個(gè)代表現(xiàn)代科技結(jié)晶，一個(gè)代表的是古老工藝，但是可以肯定的是M390會(huì)更加耐用，因?yàn)楝F(xiàn)代工業(yè)需要不僅是鋒利無(wú)比，更需要高速持久的工作或切割。

什么材質(zhì)的刀最好

問(wèn)題一：什么材料的刀是最好的 這個(gè)需要仔細(xì)說(shuō)明一下， 鋼鐵的含碳量不是那么簡(jiǎn)單的越高越好的。 用作刀劍的鋼鐵，有兩個(gè)基本屬性，一是硬度，一是韌度， 硬度就是這把刀能夠切割多硬的東西， 韌度則是這把刀有多好的彈性，能彎到什么程度不會(huì)崩壞 很可惜，這兩種屬性在一定程度上是互斥的， 鋼鐵里面含碳量越高，硬度就越高，打造出來(lái)的刀越銳利，但是也越脆，很可能一碰到硬的東西就崩口了； 而含碳量低的熟鐵，韌度很高，打造出來(lái)的刀不容易崩壞，甚至可以彎曲到一個(gè)程度也不會(huì)折斷，但是沒(méi)什么硬度，切割不了比較硬的東西 所以，真正的好刀是必須設(shè)法融合高碳鋼和熟鐵的優(yōu)點(diǎn)的。 在古代，最好的辦法就是用折疊鍛打，把高碳鋼和熟鐵一層一層細(xì)密地打在一起，這樣打出來(lái)的刀就兼有高碳鋼的鋒利，和熟鐵的韌度。這種工藝打出來(lái)的刀劍在古代都是精品中的精品了，雖然這種工藝是中國(guó)發(fā)明的，但后來(lái)是伊朗（古代波斯）那邊的鍛造工藝最好，因此又被稱為大馬士革鋼；又因?yàn)檎郫B鍛打出來(lái)的鋼，表面會(huì)有一層一層的紋路，很美觀，因此又成為花紋鋼 你說(shuō)網(wǎng)上賣的那把刀是高碳鋼的，那基本就是很普通的刀了，大概就是鐵工廠直接鑄造出來(lái)的那種。這種刀看起來(lái)很鋒利，但是經(jīng)不起碰撞的，比較容易折斷 要找好的刀，即使買不到大馬士革鋼的，至少也要是使用包鋼或夾鋼技術(shù)的（就是刀身中間用熟鐵，外面包一層高碳鋼，這技術(shù)比折疊鍛打簡(jiǎn)單），或者是經(jīng)過(guò)高科技淬火處理的也行。不過(guò)這樣的刀至少上千元，在網(wǎng)絡(luò)上不太買得到真品！

問(wèn)題二：用什么材料做的刀劍最好 和幾千年來(lái)一樣，刀劍還是用鋼鐵做的好！

因?yàn)殍F是唯一能兼顧硬度（能切割硬物）和韌度（不易折斷）的材料，

韌度比鐵高的材料如銅、金等，硬度都很差，很容易彎曲，

而硬度更高的材料都無(wú)法承受強(qiáng)力的碰撞，很容易折斷，

我買過(guò)特種部隊(duì)專用的鈦合金刀和精密陶瓷刀，

其中精密陶瓷號(hào)稱是除了鉆石外最堅(jiān)硬的物質(zhì)，永遠(yuǎn)不需要磨刀，

但是這把刀一碰到骨頭等硬物就會(huì)出缺口，韌度完全不行！

至于用哪一種鋼鐵好，

目前一般刀劍都是用添加鎳的不銹鋼做的，一般永遠(yuǎn)不會(huì)生銹，

表演用的刀劍追求輕便，因此有的采用鍍鋅的馬口鐵制作。

至于專業(yè)的軍、警用刀，雖然還是用不銹鋼，

但會(huì)在里面添加其他成分如錳、鋅，

含碳量也會(huì)提高（含碳量愈高，硬度就愈高），

再經(jīng)過(guò)專業(yè)的淬火、拉伸等處理，這樣的刀會(huì)比一般不銹鋼刀硬上許多，

例如美國(guó)Strider（神行者）、MadDog（瘋狗）這兩家公司出品的刀，

可以輕易把一般菜刀砍出大缺口來(lái)，而自身絲毫無(wú)損！

此外，還有一些收藏用刀是采用古代的“花紋鋼”工藝制作，

也就是把含碳量高的硬鋼（硬度高但韌度低）和含碳量低的熟鐵（韌度高但硬度低）一層一層地折疊鍛打，形成幾百層軟硬不同的鋼鐵交疊而成的刀身，

這種刀在古代是絕對(duì)的神兵利器，古代伊朗、中國(guó)、日本和馬來(lái)西亞都盛行這種工藝，一般古代刀劍遇到這種花紋鋼刀，都是一碰即折，毫無(wú)抵抗力！

即使到了現(xiàn)代，花紋鋼刀的鋒利度雖然略遜于上面提到的頂級(jí)軍用刀，但還是比普通不銹鋼鋒利得多。而且花紋鋼刀正如其名，在刀身上有宛若水波一樣的花紋，非常漂亮，因此是收藏的首選！這種刀唯一的缺點(diǎn)就是需要保養(yǎng)，否則有可能生銹

問(wèn)題三：什么材料做刀好 三鉻鋼3Cr13 含碳（C）占0.28-0.35%、含鉻（Cr）12.8-13.5%等成份組成。 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。 系列特殊鋼 四鉻鋼4Cr13MoV 含碳（C）占0.35-0.45%、含鉻（Cr）12.8-13.5%、含鉬（Mo） 0.5%含釩（V） 0.3-0.5%等成份組成。 經(jīng)加熱擴(kuò)張后加以鍛打，硬度可達(dá)到56-58HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細(xì)、易復(fù)磨。 系列鍛打鋼材 七鉻鋼7Cr17Mo 系列軍工鋼材 含碳（C）0.68-0.75%、含鉻（Cr）16.7-17.5%，含鉬（Mo）0.5%等成份組成； 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到58-60HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更堅(jiān)硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。 熱處理后HRC62~65有點(diǎn)困難，建議在七鉻鋼里添加0.01鈮或鎳，或許可以！

問(wèn)題四：用什么材料做刀好呢？ 440-C : 美國(guó)制之優(yōu)質(zhì)不鋼材, 含鉻量高達(dá)16-18%。 最初被應(yīng)用於外科手術(shù)刀具及船舶業(yè), 耐蝕性及耐能力極優(yōu); 韌性強(qiáng)。 現(xiàn)更廣泛應(yīng)用於手制刀及優(yōu)質(zhì)廠制刀具。 含碳量約1%(440系分A, B, C, 及F級(jí); C級(jí)及F級(jí)含碳量最高, 而A級(jí)刖刖較少)。 經(jīng)熟處理后可達(dá)HRc58之硬度。

154CM : 美國(guó)制之優(yōu)質(zhì)不鋼材, 鉻含量達(dá)15%, 鉬含量達(dá)15%, 鉬含量達(dá)4%; 故定名為154CM。 乃近代手制刀之一代宗師 R.W.Loverless 率先所采用。 加工性極優(yōu), 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌性皆強(qiáng), 但售價(jià)較高, 故只見(jiàn)被應(yīng)用於手制刀具。 含碳量約1.05%, 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc60~61之硬度。

ATS-34 : 日本“日立金屬工業(yè)”針對(duì)美制154CM 而開(kāi)發(fā)之優(yōu)質(zhì)不 鋼, 用料和 成份與154CM相近, 而各方面之性能皆達(dá)至154CM之標(biāo)準(zhǔn), 且猶有過(guò)之, 但價(jià)格則較廉, 被業(yè)內(nèi)認(rèn)定為最佳刀具鋼材之一, 現(xiàn)已成為手制及優(yōu)質(zhì)廠制刀具應(yīng)用之主流。 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc60~61硬度。

AUS8(8A) : 日本 “愛(ài)知制鋼” 所開(kāi)發(fā)之優(yōu)質(zhì)不 鋼材, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌 性皆達(dá)優(yōu)異水平, 多被應(yīng)用於日本制之優(yōu)質(zhì)刀具。 AUS 鋼種分為10A (含碳量約1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量約0.6%) 三種。 8A 經(jīng)熱處理后HRc58~59之硬度。

D2 : 金屬機(jī)械加工用之耐磨工具鋼材D2, 屬風(fēng)硬鋼 (Air-Hardening steel) ; 被廣泛應(yīng)用砍伐刀或獵刀次制作, 含碳量高達(dá)1.5%, 含鉻量亦高達(dá)11.5%, 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc60之硬度, 但相對(duì)地廷展性(韌性)較弱, 耐 能力亦不甚佳, 鋼材表面亦難作鏡面磨光處理。

Hi-Speed Tool Steel (高速工具鋼): 高度加工制成成之工具鋼材, 含碳量高, 而含鉻量則低(約4%), 故打磨鋼材表面之光澤較暗, 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc62之高硬度, 但耐 性能不甚佳。

Cowry X(RT-6): 日本大同特殊綱 (株) 於1993年開(kāi)發(fā)之超級(jí)粉末系合金鋼材, 為近代日本冶金技術(shù)的新突破, 現(xiàn)已被日本刀匠們應(yīng)用於大型砍伐刀具, 鋼材含碳量高達(dá)3%, 經(jīng)熱處理后可得HRc67之高硬度。

Cowry Y(CP-4): 日本大同特殊鋼 (株) 於1993年開(kāi)發(fā)之優(yōu)質(zhì)粉末系合金鋼材, 含碳量達(dá)1.2%, 更罕有地混入金屬元素 ‘鈳‘ 達(dá)0.2%, 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc63之高硬度, 卻仍保有極佳之延展性能。

A-2 : 金屬加工用之高韌性耐磨工具鋼材A-2, 屬風(fēng)硬鋼, 含碳量頗高, 約1%,經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc57之硬度, 鉻含量約5%, 經(jīng)打磨后鋼材表面光澤較暗, 耐蝕性優(yōu), 延展性(極強(qiáng)), 刀鋒之耐損性亦佳。

VG10 : 日本 “武生特制鋼” 之「V金10號(hào)」不 鋼材, 乃「V金」, 系鋼材之最優(yōu)級(jí)別, 含碳量約1%, 含鉬1.2%及鈷1.5%, 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc60-62之硬度。 VG-10加工性優(yōu), 韌性及耐蝕性皆強(qiáng), 多被應(yīng)用於日制之優(yōu)質(zhì)刀具。

BG-42 : 極優(yōu)質(zhì)之不 鋼材, 含碳量1.15%, 含釩量則高達(dá)1.20%; 故鋼材組織微粒細(xì)密, 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc60-61之硬度, 加工性優(yōu), 耐蝕力極強(qiáng), 韌性亦佳。 BG-42最初被應(yīng)用於航天工業(yè), 作為制造滑輪及機(jī)軸等之材料, 因價(jià)格頗高, 於制刀業(yè)則多被應(yīng)用於刀匠之手制刀具。

SANDVI......

問(wèn)題五：什么樣的刀板好 天然木的好，其他的費(fèi)刀，總需要磨刀

問(wèn)題六：什么材料做刀好 三鉻鋼3Cr13

含碳（處）占0.28-0.35%、含鉻（Cr）12.8-13.5%等成份組成。

經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。

系列特殊鋼

四鉻鋼4Cr13MoV

含碳（C）占0.35-0.45%、含鉻（Cr）12.8-13.5%、含鉬（Mo） 0.5%含釩（V） 0.3-0.5%等成份組成。

經(jīng)加熱擴(kuò)張后加以鍛打，硬度可達(dá)到56-58HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細(xì)、易復(fù)磨。

系列鍛打鋼材

七鉻鋼7Cr17Mo 系列軍工鋼材

含碳（C）0.68-0.75%、含鉻（Cr）16.7-17.5%，含鉬（Mo）0.5%等成份組成；

經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到58-60HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更堅(jiān)硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

熱處理后HRC62~65有點(diǎn)困難，建議在七鉻鋼里添加0.01鈮或鎳，或許可以！

問(wèn)題七：最鋒利的刀是什么刀？什么材質(zhì)？ 50分 刻刀的話，鎢鋼的最佳，刀的話，如果你有門路弄個(gè)鎢鋼或鎢合金做材質(zhì)的刀也洗，這種刀是國(guó)家禁止制作的，再加上材料的價(jià)格和加工都是困難，很難得到的， 防彈玻璃在鎢合金子彈面前如紙糊，可破坦克

問(wèn)題八：最好的不銹鋼刀，應(yīng)該是用什么材料 440C具有所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用于噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用于自動(dòng)車床.馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過(guò)淬火實(shí)現(xiàn)硬化的特性，因此可通過(guò)選擇牌號(hào)及熱處理?xiàng)l件來(lái)得到較大范圍的不同的力學(xué)性能。

440C不銹鋼含碳量C-1.%這種鋼材的抗銹能力不錯(cuò)，是進(jìn)口量產(chǎn)小刀較為常用的不銹鋼，其含鉻量高達(dá)16-18%，也是最早用于刀具制作的不銹鋼之一，頗受歡迎。如果作為不銹軸承鋼來(lái)進(jìn)行熱處理，一般建議在回火操作之前進(jìn)行深冷處理。這樣的深冷處理處理提高了鋼材的硬度，增加了耐磨性，和尺寸穩(wěn)定性。因此，對(duì)440C的深冷處理，也常被用于刀具熱處理上。

特性

較高硬度和中等的耐磨性能，在打磨時(shí)，它的缺點(diǎn)是粘性比較大，而且升溫很快。建議選用鉻剛玉或者微晶剛玉的砂輪進(jìn)行打磨。440C的退火溫度很低，作為刀具和軸承進(jìn)行熱處理的時(shí)候，推薦的硬度在HRC57-59，如果進(jìn)行了深冷處理，硬度可以達(dá)到HRC60。耐蝕性和韌性都很強(qiáng)，現(xiàn)更廣泛應(yīng)用于手制刀及優(yōu)質(zhì)廠制刀具。

應(yīng)用

在國(guó)內(nèi)不銹鋼牌號(hào)中，440C具有較高的硬度。主要用于制造在腐蝕環(huán)境和無(wú)潤(rùn)滑強(qiáng)氧化氣氛中工作的軸承零件。440C具有較好的高溫尺寸溫度性，所以也可以作為耐腐蝕高溫軸承鋼使用。另外，還可以用來(lái)制造高質(zhì)量的刀具，如醫(yī)用手術(shù)刀，剪刀，噴嘴、軸承等。440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種，用于自動(dòng)車床、馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過(guò)淬火實(shí)現(xiàn)硬化的特性，因此可通過(guò)選擇牌號(hào)及熱處理?xiàng)l件來(lái)得到較大范圍的不同的力學(xué)性能。 440C承受動(dòng)載荷的能力較低。[1]

440C淬火后硬度高，耐蝕性好（有磁性） 餐具（刀）、渦輪機(jī)葉片 淬火后，比440A鋼硬度升高（有磁性）， 刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀）。

力學(xué)性能

硬度：退火,≤269HB;淬火回火,≥633HV

機(jī)械性能：內(nèi)應(yīng)力(250 N/mm2) 抗拉強(qiáng)度(560 N/mm2) EL(18 %) HB(250）

熱處理工藝

熱處理規(guī)范及金相組織： 熱處理規(guī)范：

1)退火,800～920℃緩冷;

2)淬火,1010～1070℃油冷;

3)回火,100～180℃快冷。

金相組織：組織特征為馬氏體型。

交貨狀態(tài)：一般以熱處理狀態(tài)交貨，其熱處理種類在合同中注明；未注明者，按不熱處理狀態(tài)交貨。

問(wèn)題九：菜刀用什么材質(zhì)好 目前廚刀里用的，以及個(gè)人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點(diǎn)有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點(diǎn)，VG10不銹鋼，超級(jí)青紙?zhí)间摚嗉堃惶?hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，440C不銹鋼，白紙一號(hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點(diǎn)，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)4Cr13，國(guó)產(chǎn)3Cr13

再差一點(diǎn)，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見(jiàn)使用這類鋼做的廚刀，所以不計(jì)算在內(nèi)。

問(wèn)題十：最好的刀是什么鋼材料做的 看用途來(lái)定，而且也沒(méi)有最好的鋼材這一說(shuō)法，鋼材是其一，熱處理也至關(guān)重要

一樓說(shuō)的高速鋼一般都是用在工業(yè)上，民用刀沒(méi)有用高速鋼的一般都是813 440C 154 D2 這類的，而且也沒(méi)有用硬質(zhì)合金做刀的，硬質(zhì)合金固然硬但是做刀確是最差勁的原料。硬，但韌性差，做成刀的尺寸成本高的離奇，鈍了自己也沒(méi)法磨就那個(gè)硬度能輕易把油石磨爛了，且硬質(zhì)合金一般都是用在工業(yè) 軍事上

還是那句話沒(méi)有最好的鋼材，單獨(dú)說(shuō)某種鋼材是頂級(jí)鋼材是偏頗的，任何一種鋼材都不可能同時(shí)達(dá)到頂級(jí)的 硬度 韌性，防銹性，耐磨性，可打磨性，易加工性等性能，每種鋼材都有自己的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，或福只能達(dá)到某兩個(gè)方面的頂級(jí)，，而且做不同的刀有各自最適合的鋼材和熱處理流程，做大型刀和小型刀的頂級(jí)鋼材是不一樣的，因?yàn)樵O(shè)計(jì)需要的性能不同，做潛水刀和干燥環(huán)境中使用的刀也不一樣了潛水到需要極強(qiáng)的防銹性

鋼材是一個(gè)很博大的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題是無(wú)解的，舉個(gè)例子吧，做小型刀刀刃長(zhǎng)度15CM之下的折刀 目前綜合考慮最好的鋼材是S30V，做菜刀413就足矣，做大型砍刀開(kāi)山刀一般是碳鋼居多，或是鍛打的鋼材，彈簧鋼等等，而且鋼材只是一方面，熱處理才是鋼材的靈魂，好的熱處理可以化腐朽為神奇。不好的熱處理會(huì)是頂級(jí)的鋼材變成廢鐵

這里面的學(xué)問(wèn)很多很多，我也只是略懂一點(diǎn)，問(wèn)什么鋼材最好和問(wèn)什么刀最好一樣是沒(méi)有答案的。切菜的時(shí)候菜刀最好，剪指甲的時(shí)候指甲刀最好，砍人的時(shí)候砍刀最好，要防銹好的話瑞士軍刀不錯(cuò)就是這樣！

說(shuō)最好的刀 最好的鋼材一定要?jiǎng)澏ㄋ挠猛竞褪褂梅秶约靶阅芤蟮?不然的話是沒(méi)辦法說(shuō)的，說(shuō)出來(lái)的也是瞎說(shuō) 呵呵 一看就是道聽(tīng)途說(shuō)的，對(duì)刀 鋼材等還沒(méi)有基本的了解和科學(xué)認(rèn)知！

什么鋼材最適合做刀？

“刀”的所指太廣了，根據(jù)刀具切割的用途(對(duì)象)大致可分:生活用、軍用、機(jī)加工用(工業(yè)用)。各種刀具不同的用途使刀具的特性完全不同。

生活類用途的刀具最常見(jiàn)的就是菜刀。市面上高檔的鋼制菜刀用的是達(dá)到Cr18這個(gè)含量，被稱醫(yī)用不銹鋼的材料，手術(shù)刀就是用它了。有興趣的朋友可以去看看雙立人、膳魔師的產(chǎn)品宣傳哈！

軍事用途的刀就比菜刀復(fù)雜多了！我只講一種戰(zhàn)刀——————日本武士刀。這種刀的材料其實(shí)并非只有一種鋼，它是由兩種鋼材打制的復(fù)合體材料做的。首先將高碳鋼條剖成V字型，再把低碳鋼條嵌入到V口中，像包餃子一樣把低碳鋼包在高碳鋼中間，然后延打成一體。這樣，武士刀既鋒利堅(jiān)硬又有一定的韌性不易折斷。高碳鋼雖硬但是脆，低碳鋼雖軟但是韌。武士刀將兩者特性合二為一。據(jù)說(shuō)中國(guó)的龍泉寶劍的打制也是這個(gè)路數(shù)，既削鐵如泥、吹毛立刃又“何意百煉鋼，化為繞指柔。”

機(jī)加工的各種刀具更是多到只有你想不到，其使用的材料亦是不甚枚舉。簡(jiǎn)單說(shuō)吧！有用優(yōu)質(zhì)高碳鋼做的碳鋼刀，比如中國(guó)的T10鋼;有用高速鋼做白鋼刀，比如中國(guó)的W18Cr4V;有用硬質(zhì)合金做的鎢鋼刀，比如中國(guó)的YT類、YG類(國(guó)際牌號(hào)K/P/M)。等等等等，反正機(jī)加工的金屬材料這塊內(nèi)容豐富、學(xué)無(wú)止境！

所以，什么鋼最適合做刀呢？那就要看……提問(wèn)題的你是煮婦還是軍人或是機(jī)加工程師？總之，總有一把是你的刀！

最常見(jiàn)的鋼材一般分為工具鋼、碳鋼、不銹鋼。 眾多鋼材中，它能否成為優(yōu)秀的刀具鋼，主要看這五個(gè)關(guān)鍵特性：

1、硬度

這是鋼在受到壓力時(shí)抵抗變形的能力。刀具鋼的硬度與刀的強(qiáng)度直接相關(guān)， 通常用“HRC”測(cè)量。

圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀『冷月』硬度測(cè)試

2、韌性

韌性是指鋼在受到?jīng)_擊時(shí)能夠抵抗裂縫或破碎等損壞的能力。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是抗崩口和折斷的能力。崩口是刀具最大的敵人，很難修復(fù)。一般來(lái)說(shuō)，鋼越硬，它的韌性就越差。

3、銳度保持性

這是鋼材打磨成刀刃之后，刃口邊緣保持其銳度的時(shí)間。這方面還沒(méi)有統(tǒng)一的測(cè)量尺度，目前只能通過(guò)主觀判斷來(lái)做比較。

圖：匠人工坊大馬士革博伊刀測(cè)試

圖：匠人工坊大馬士革刀『長(zhǎng)風(fēng)』測(cè)試

4、耐磨性

耐磨性是鋼能夠承受磨損的能力。當(dāng)較硬的顆粒通過(guò)較軟的表面時(shí)會(huì)發(fā)生磨損。在硬度相同的鋼中，具有較大碳化物的鋼（認(rèn)為是微觀的，堅(jiān)硬的，耐磨的顆粒）通常可以更好地抵抗磨損。然而，碳化物會(huì)變脆并且開(kāi)裂，從而降低韌性。

5、耐腐蝕性

它是抵抗腐蝕的能力，但往往要以犧牲硬度和切割能力為代價(jià)。

根據(jù)這幾個(gè)性能指標(biāo)，我把世界各地刀匠現(xiàn)在最常使用的刀具鋼做了一個(gè)排名。

如果你想讓你的刀最鋒利，ZCP-189最好；如果你對(duì)刀生銹很介意，H1最好；如果你不喜歡磨刀，想讓自己的刀銳度保持時(shí)間更長(zhǎng)，CPM110V 最好...

具體你想要硬度、耐腐蝕性還是耐磨性、保持性，參照上面的表就很清楚了。

如果你想具體了解某種鋼材的具體特性，我整理了一份附表，可以參考：

CPM S110V

邊緣保持性10；耐腐蝕性6；易于打磨1；人氣指數(shù)1。

CPM S90V

邊緣保持性9；耐腐蝕性5；易于打磨1；人氣指數(shù)3。

Crucible的CPM S90V鋼，在耐磨性和邊緣保持性可以達(dá)到常用鋼材的頂峰。它的碳含量非常高，并且含有大量的釩，價(jià)格相對(duì)昂貴。

M390

邊緣保持性9；耐腐蝕性7；易于打磨2；人氣指數(shù)6。

M390是新型的超級(jí)鋼之一，它采用第三代粉末金屬技術(shù)，專為需要特殊耐腐蝕性和極高硬度的刀具而開(kāi)發(fā)，具有出色的耐磨性。M390的硬度可以達(dá)到60-62 HRC。

ZDP-189

邊緣保持性8；耐腐蝕性4；易于打磨1；人氣指數(shù)2。

這是另一種含有大量碳和鉻的新型超級(jí)鋼，可以達(dá)到難以置信的超高硬度。ZDP-189平均硬度約為64HRC。一些刀具制造商經(jīng)過(guò)加工，甚至可以令其達(dá)到66HRC的變態(tài)級(jí)硬度。當(dāng)然，在這種硬度水平下，您可以獲得出色的邊緣保持力，但代價(jià)是打磨極為困難。

ELMAX

邊緣保持性8；耐腐蝕性5；易于打磨3；人氣指數(shù)6。

這是一種高鉻，高釩，高鉬的粉末合金鋼，具有極高的耐磨性和耐腐蝕性。它屬于不銹鋼，但在很多方面可以媲美碳鋼的性能。

CPM-20CV

邊緣保持性9；耐腐蝕性7；易于打磨2；人氣指數(shù)4。

CPM-20CV是一種粉末冶金（PM）工具鋼，其耐磨性和邊緣保持性令人印象深刻。由于鉻含量高，同時(shí)具有高度耐腐蝕性。

CTS-XHP

邊緣保持性8；耐腐蝕性6；易于打磨5；人氣指數(shù)4。

這是另一種相對(duì)較新的刀具鋼，具有非常好的邊緣保持力，硬度可以達(dá)到61HRC。它也是一種粉末冶金鋼，比S30V在邊緣保持力方面略有優(yōu)勢(shì)，但在打磨過(guò)程中需要花費(fèi)更多精力。

CPM M4

邊緣保持性9；耐腐蝕性2；易于打磨2；人氣指數(shù)2。

高性能工具鋼，韌性優(yōu)于絕大多數(shù)碳鋼。它含有高劑量的鉬、釩和鎢，以及相當(dāng)多的碳，極好地平衡了耐磨性和韌性。其硬度可以達(dá)到62-64HRC，但抗銹性能并不高。一些刀商喜歡在M4鋼刀上增加涂層，以提高抗腐蝕性，但這又會(huì)給刀具帶來(lái)新的弱點(diǎn)，這里就不細(xì)說(shuō)了。

CPM S35VN

邊緣保持性7；耐腐蝕性7；易于打磨5；人氣指數(shù)8。

2009年，Crucible和Chris Reeve推出了一款優(yōu)質(zhì)S30V鋼，并命名為S35VN。通過(guò)使用更精細(xì)的晶粒結(jié)構(gòu)，并添加少量的鈮，使S30V更容易加工，同時(shí)提高了韌性和銳化能力。

CPM S30V

邊緣保持性7；耐腐蝕性7；易于打磨5；人氣指數(shù)7。

通常它簡(jiǎn)稱為S30V，由美國(guó)Crucible公司生產(chǎn)，具有出色的邊緣保持性，可輕松抵抗生銹。在美國(guó)，S30V通常用于制作高端口袋刀和昂貴的廚房餐具。

154CM

邊緣保持性6；耐腐蝕性6；易于打磨5。

一種相對(duì)較硬的鋼，是在440C基礎(chǔ)上添加鉬的升級(jí)版。與440C相比，它具有優(yōu)良的邊緣保持性。雖然鉻含量不高，在耐腐蝕方面仍然有表現(xiàn)的不錯(cuò)。它的韌性足以滿足大多數(shù)用途，打磨也相對(duì)容易。

D2

邊緣保持性8；耐腐蝕性2；易于打磨3。

這是一種工具鋼，屬于半不銹鋼。13％的鉻含量，還不足以稱為全不銹鋼，但它的耐腐蝕性仍然優(yōu)于多數(shù)碳鋼。另一方面，D2鋼比具有抗銹性能的同類鋼更硬，例如154CM或ATS-34，因此它的邊緣保持性更好一些。

H1

邊緣保持性2；耐腐蝕性9；易于打磨8。

來(lái)自日本的Myodo Metals的H1鋼，是目前市面上最佳的耐腐蝕鋼，基本不會(huì)生銹。當(dāng)然，這是有代價(jià)的，邊緣保持性相對(duì)較差，而且價(jià)格高昂，更適合作為潛水設(shè)備上的金屬部件，或作為一把潛水刀使用。

N680

邊緣保持性5；耐腐蝕性8；易于打磨6。

含有約0.20％的氮，和17％以上的鉻，因此具有極強(qiáng)的耐腐蝕性。它是一種細(xì)晶粒鋼，可以打磨出極為精細(xì)的刀鋒。

440C

邊緣保持性4；耐腐蝕性4；易于打磨6。

440C曾被認(rèn)為是美國(guó)刀具鋼當(dāng)中的高端產(chǎn)品，隨著越來(lái)越多新型超級(jí)鋼的出現(xiàn)，440C逐漸黯然失色。這是一種不銹鋼，常用于大批量生產(chǎn)小刀。

AUS-8

邊緣保持性3；耐腐蝕性4；易于打磨8。

AUS-8鋼由日本制造，性能與440B非常相似，比440C更耐腐蝕，但硬度更低。

CTS-BD1

邊緣保持性4；耐腐蝕性6；易于打磨6。

這是一種真空熔化不銹鋼，經(jīng)常被拿來(lái)和AUS-8和8Cr13MoV相提并論，它在邊緣保持性方面略微領(lǐng)先于這兩種鋼材。它的鉻含量稍高，耐腐蝕性強(qiáng)。含有中等尺寸的碳化鉻（一種堅(jiān)硬，耐磨的顆粒），相對(duì)容易打磨。

14C28N

邊緣保持性4；耐腐蝕性6；易于打磨6。

瑞典的一種不銹鋼，被認(rèn)為是13C26的升級(jí)版。鉻含量略高，碳含量更少，它的秘訣是添加氮?dú)庖蕴岣吣透g性。

440A

邊緣保持性3；耐腐蝕性5；易于打磨9。

它與420HC非常相似，但碳含量略高，可提高耐磨性和邊緣保持性，但抗腐蝕性能較差。

420HC

邊緣保持性3；耐腐蝕性8；易于打磨9。

420HC通常被認(rèn)為是420鋼之王，它的碳含量在420基礎(chǔ)上增加（HC代表高碳），因而更硬。

以上介紹的這幾種刀具鋼，其中大多數(shù)在剛剛面世時(shí)都屬于性能卓越的超級(jí)鋼，但在鋼材競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，沒(méi)有一種鋼材能夠長(zhǎng)期占據(jù)鰲頭。下面介紹幾種目前處于前沿的新一代超級(jí)鋼。

Maxamet

Maxamet是Carpenter的最新粉末鋼。它是一種極端合金，具有極高的硬度和強(qiáng)大的邊緣保持性，但在耐腐蝕性方面卻不盡如人意。

Cru-Wear

Cru-Wear是一種坩堝工具鋼，通過(guò)提升釩和鎢含量的同時(shí)調(diào)低碳和鉻，可以看做D2鋼的改良版。它具有出色的韌性和耐磨性。

我是刀匠張勇，微信公眾號(hào)：匠人工坊

鋼為刀之本，一把刀好壞的決定因素歸根結(jié)底還是在鋼材。沒(méi)有好的鋼材，就是在設(shè)計(jì)、熱處理上下再大的功夫，也都是無(wú)用功。

一種好的鋼材，無(wú)論是在硬度、韌性，還是防銹性、耐磨性、鋒利度上，性能都會(huì)比較突出。

那么，用什么鋼材做刀最鋒利？最好的鋼是什么鋼呢？我們從刀具鋼材的分類來(lái)看。

一、 工具鋼

工具鋼是應(yīng)用最廣泛的刀具鋼之一，因其價(jià)格實(shí)惠、性能均衡的優(yōu)點(diǎn)，受到了許多刀具制造商的歡迎。

工具鋼在高溫下仍能保持較高的硬度和良好的紅硬性，以及具有高的耐磨性和適當(dāng)?shù)捻g性。多被用來(lái)制造切削刀具、量具、模具和耐磨工具等。

二、 不銹鋼

不銹鋼，顧名思義，是在基本的碳鋼基礎(chǔ)上添加鉻元素使其抗腐蝕，從而使刀具光潔度大大提高，如果保養(yǎng)得當(dāng)，很難生銹。

但也正因如此，造成了不銹鋼刀致命的缺點(diǎn)：強(qiáng)度和韌性不夠。它在任何有效的硬度范圍內(nèi)都不具備優(yōu)秀的切割性能，甚至由于缺乏韌性，還十分易碎，而且很難打磨鋒利。

三、 碳鋼

大家想必都聽(tīng)過(guò)這樣一句話：碳鋼為王。碳鋼在強(qiáng)度和硬度上，無(wú)疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不僅切割性能、抗沖擊性好，而且堅(jiān)韌耐用、容易打磨（邊緣鋒利）。常被用于制作格斗刀、生存刀、家用砍刀等。

不過(guò)，也正因?yàn)樘间摦?dāng)中的鉻含量低，因此極容易生銹。

四、 大馬士革鋼

大馬士革鋼則是硬度和韌性的完美結(jié)合。它是由幾種軟硬不同的鋼鐵材料，放在一起反復(fù)折疊鍛打而成的。這種軟硬材料相互支撐的鍛造方法，使得大馬士革刀既不易折、又不易彎。同時(shí)具備超強(qiáng)的抗沖擊韌性，以及令人難以置信的鋒利保持度。

匠人工坊手鍛大馬士革刀：虎鯊

同時(shí)，這種與眾不同的鍛造方式，也使得大馬士革刀刃身布滿了天然流暢的魔性花紋，在絕佳性能的基礎(chǔ)上，增加了無(wú)與倫比的觀賞價(jià)值。

匠人工坊手鍛大馬士革刀：冷月

不過(guò)，也正是因?yàn)榇篑R士革刀復(fù)雜的制作工藝，使得在制作過(guò)程中，無(wú)論是材料選擇、溫度控制，還是熱處理過(guò)程，稍有不慎就要從頭再來(lái)。如此高的制作難度和門檻，使得大馬士革刀的價(jià)格一直居高不下。

匠人工坊手鍛大馬士革刀：無(wú)名

可見(jiàn)，每一種鋼材都有其不同的優(yōu)缺點(diǎn)，最好根據(jù)適用場(chǎng)景和個(gè)人需求來(lái)進(jìn)行選擇，畢竟，適合自己的才是最好的。

微信公眾號(hào)：匠人工坊

我研究這貨超三十年了，未找到好鋼，現(xiàn)成鋼板的的原材料，不廢話，日本人有，中國(guó)人沒(méi)有，我真想做一把屬于自己自豪的刀，但都做不到日本鬼的水平，四年前有，中國(guó)制造的，銻胡絲刀，現(xiàn)代化了，什么都是偽科學(xué)了。

用軸承鋼和彈簧鋼做刀都不錯(cuò)，淬火要在730多度，眼晴看到紅的有點(diǎn)發(fā)白即可！廢機(jī)油內(nèi)淬！

不說(shuō)清（干）什么的刀，就問(wèn)有沒(méi)有最適合的刀鋼，統(tǒng)統(tǒng)認(rèn)為耍流氓。

刀子主要有這么幾個(gè)功能，撬、砸、劈砍、剁、切、削，比如小獵刀，也會(huì)分為主攻切割的剝皮解肉刀、比較均衡的野營(yíng)狩獵刀等等……

砸撬主要用的是刀身、刀背或假刃，對(duì)付的一般是木材、獸骨之類，它考驗(yàn)的是 強(qiáng)度，而且對(duì)鋼板的側(cè)向強(qiáng)度有比較突出的要求 ，比如撬開(kāi)一塊石頭或者大木，鋼材過(guò)硬過(guò)軟，刀就會(huì)斷掉或變形。

劈砍主要考驗(yàn)的是刃部的 韌性和強(qiáng)度 ，一般的劈砍作業(yè)主要是針對(duì)木材，在很極端的狀況下才會(huì)對(duì)付獸骨、金屬等，這時(shí)要求刀具有足夠的強(qiáng)度和韌性，不至于在大力劈砍且受力方向不可控時(shí)斷掉或變形。

山刀、戶外生存刀，硬度在HRC53-58就可以，在野外，鈍刀要好過(guò)斷刀；美工刀、生魚片刀，硬度60-62， 可以用相當(dāng)硬的鋼材，保持極高的鋒利度；通用型小直刀，硬度58-60，這個(gè)范圍，刀子已經(jīng)足夠鋒利了。

所以每一種刀都有適合它的鋼， 你若是找到一種硬度、韌性、耐磨性、耐腐蝕性、邊緣保持力都完美的鋼，那自然是最好的刀鋼，可惜，這些性能本身就是相違背的。以一個(gè)均衡的角度來(lái)講，手工折疊鍛打的花紋鋼已經(jīng)夠用了。

65號(hào)內(nèi)具有一定塑性的鋼均能制刀！

看了上面的答案，無(wú)語(yǔ)!隨便說(shuō)幾樣吧，高:ZDP189,S90V,M390,K390,瑞粉大馬，托馬斯大馬等。中:CPM154,3V,S35VN,S30V,RWL34，青紙等。低:440C,D2,DC53等。最便宜:T10(銼刀等工具鋼),T8,65MN( 汽車 鋼板，軌道，彈簧等),52100(軸承鋼)，813(不銹鋼菜刀)等。以上排名不絕對(duì)，和價(jià)格有關(guān)，當(dāng)然，性能好的肯定貴。

可能大家都記得1958至1979年中國(guó)人民解放軍使用榴彈和炮宣彈炮擊金門，20多年間有100多萬(wàn)枚炮彈落在金門。炮擊前期使用會(huì)爆炸的榴彈，后期則使用的不會(huì)爆炸的炮宣彈， 這兩種炮彈是金門菜刀的主要主要用料。因?yàn)榕趶楊^鋼材質(zhì)量極佳，打造出來(lái)的刀具鋒利耐用，剛中帶韌的特性，可以做到切斬硬物不崩口。我的認(rèn)為是炮彈頭的鋼材最適合做刀具！

提供一個(gè)相對(duì)比較容易獲得的材質(zhì)。個(gè)人認(rèn)為是最適合用來(lái)做刀的，喜歡什么花紋鋼還有所謂的大馬士革鋼的就不要考慮了。

可以去找汽輪機(jī)末級(jí)葉片，硬度絕對(duì)夠！可以用來(lái)做機(jī)床刀頭加工普通鋼材，韌性也好，抗拉強(qiáng)度也高！關(guān)鍵是不銹！是不銹鋼的一種。是一種配方復(fù)雜的合金。單機(jī)容量越高的汽輪機(jī)末級(jí)葉片材質(zhì)越好，比較先進(jìn)的機(jī)組這個(gè)配方都是保密的。做刀來(lái)說(shuō)的話可以去找一些裝機(jī)容量小的已經(jīng)停運(yùn)拆除的電廠問(wèn)問(wèn)。大多數(shù)廠都有檢修用的備品，怎么判斷呢看長(zhǎng)度低于600mm的有可能就不是末級(jí)葉片了，再就看不是特別老的機(jī)組末級(jí)葉片頂部大都釬焊有司太立合金（金黃色）。找一根做把菜刀你用20年都不用磨，切菜砍骨頭隨便！絕對(duì)不會(huì)崩口卷刃！

關(guān)于大馬士革鋼和m390鋼哪個(gè)好和大馬士革鋼和m390鋼哪個(gè)好一點(diǎn)的介紹到此就結(jié)束了，記得收藏關(guān)注本站。