本篇文章給大家談談sg2粉末鋼和vg10，以及sg2粉末鋼和vgmax的優缺點對應的知識點，希望對各位有所幫助。

什么材質的刀最好

問題一：什么材料的刀是最好的 這個需要仔細說明一下， 鋼鐵的含碳量不是那么簡單的越高越好的。 用作刀劍的鋼鐵，有兩個基本屬性，一是硬度，一是韌度， 硬度就是這把刀能夠切割多硬的東西， 韌度則是這把刀有多好的彈性，能彎到什么程度不會崩壞 很可惜，這兩種屬性在一定程度上是互斥的， 鋼鐵里面含碳量越高，硬度就越高，打造出來的刀越銳利，但是也越脆，很可能一碰到硬的東西就崩口了； 而含碳量低的熟鐵，韌度很高，打造出來的刀不容易崩壞，甚至可以彎曲到一個程度也不會折斷，但是沒什么硬度，切割不了比較硬的東西 所以，真正的好刀是必須設法融合高碳鋼和熟鐵的優點的。 在古代，最好的辦法就是用折疊鍛打，把高碳鋼和熟鐵一層一層細密地打在一起，這樣打出來的刀就兼有高碳鋼的鋒利，和熟鐵的韌度。這種工藝打出來的刀劍在古代都是精品中的精品了，雖然這種工藝是中國發明的，但后來是伊朗（古代波斯）那邊的鍛造工藝最好，因此又被稱為大馬士革鋼；又因為折疊鍛打出來的鋼，表面會有一層一層的紋路，很美觀，因此又成為花紋鋼 你說網上賣的那把刀是高碳鋼的，那基本就是很普通的刀了，大概就是鐵工廠直接鑄造出來的那種。這種刀看起來很鋒利，但是經不起碰撞的，比較容易折斷 要找好的刀，即使買不到大馬士革鋼的，至少也要是使用包鋼或夾鋼技術的（就是刀身中間用熟鐵，外面包一層高碳鋼，這技術比折疊鍛打簡單），或者是經過高科技淬火處理的也行。不過這樣的刀至少上千元，在網絡上不太買得到真品！

問題二：用什么材料做的刀劍最好 和幾千年來一樣，刀劍還是用鋼鐵做的好！

因為鐵是唯一能兼顧硬度（能切割硬物）和韌度（不易折斷）的材料，

韌度比鐵高的材料如銅、金等，硬度都很差，很容易彎曲，

而硬度更高的材料都無法承受強力的碰撞，很容易折斷，

我買過特種部隊專用的鈦合金刀和精密陶瓷刀，

其中精密陶瓷號稱是除了鉆石外最堅硬的物質，永遠不需要磨刀，

但是這把刀一碰到骨頭等硬物就會出缺口，韌度完全不行！

至于用哪一種鋼鐵好，

目前一般刀劍都是用添加鎳的不銹鋼做的，一般永遠不會生銹，

表演用的刀劍追求輕便，因此有的采用鍍鋅的馬口鐵制作。

至于專業的軍、警用刀，雖然還是用不銹鋼，

但會在里面添加其他成分如錳、鋅，

含碳量也會提高（含碳量愈高，硬度就愈高），

再經過專業的淬火、拉伸等處理，這樣的刀會比一般不銹鋼刀硬上許多，

例如美國Strider（神行者）、MadDog（瘋狗）這兩家公司出品的刀，

可以輕易把一般菜刀砍出大缺口來，而自身絲毫無損！

此外，還有一些收藏用刀是采用古代的“花紋鋼”工藝制作，

也就是把含碳量高的硬鋼（硬度高但韌度低）和含碳量低的熟鐵（韌度高但硬度低）一層一層地折疊鍛打，形成幾百層軟硬不同的鋼鐵交疊而成的刀身，

這種刀在古代是絕對的神兵利器，古代伊朗、中國、日本和馬來西亞都盛行這種工藝，一般古代刀劍遇到這種花紋鋼刀，都是一碰即折，毫無抵抗力！

即使到了現代，花紋鋼刀的鋒利度雖然略遜于上面提到的頂級軍用刀，但還是比普通不銹鋼鋒利得多。而且花紋鋼刀正如其名，在刀身上有宛若水波一樣的花紋，非常漂亮，因此是收藏的首選！這種刀唯一的缺點就是需要保養，否則有可能生銹

問題三：什么材料做刀好 三鉻鋼3Cr13 含碳（C）占0.28-0.35%、含鉻（Cr）12.8-13.5%等成份組成。 經過油淬火處理后，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。 系列特殊鋼 四鉻鋼4Cr13MoV 含碳（C）占0.35-0.45%、含鉻（Cr）12.8-13.5%、含鉬（Mo） 0.5%含釩（V） 0.3-0.5%等成份組成。 經加熱擴張后加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。 系列鍛打鋼材 七鉻鋼7Cr17Mo 系列軍工鋼材 含碳（C）0.68-0.75%、含鉻（Cr）16.7-17.5%，含鉬（Mo）0.5%等成份組成； 經過油淬火處理后，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。 熱處理后HRC62~65有點困難，建議在七鉻鋼里添加0.01鈮或鎳，或許可以！

問題四：用什么材料做刀好呢？ 440-C : 美國制之優質不鋼材, 含鉻量高達16-18%。 最初被應用於外科手術刀具及船舶業, 耐蝕性及耐能力極優; 韌性強。 現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。 含碳量約1%(440系分A, B, C, 及F級; C級及F級含碳量最高, 而A級刖刖較少)。 經熟處理后可達HRc58之硬度。

154CM : 美國制之優質不鋼材, 鉻含量達15%, 鉬含量達15%, 鉬含量達4%; 故定名為154CM。 乃近代手制刀之一代宗師 R.W.Loverless 率先所采用。 加工性極優, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌性皆強, 但售價較高, 故只見被應用於手制刀具。 含碳量約1.05%, 經熱處理后可達HRc60~61之硬度。

ATS-34 : 日本“日立金屬工業”針對美制154CM 而開發之優質不 鋼, 用料和 成份與154CM相近, 而各方面之性能皆達至154CM之標準, 且猶有過之, 但價格則較廉, 被業內認定為最佳刀具鋼材之一, 現已成為手制及優質廠制刀具應用之主流。 經熱處理后可達HRc60~61硬度。

AUS8(8A) : 日本 “愛知制鋼” 所開發之優質不 鋼材, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌 性皆達優異水平, 多被應用於日本制之優質刀具。 AUS 鋼種分為10A (含碳量約1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量約0.6%) 三種。 8A 經熱處理后HRc58~59之硬度。

D2 : 金屬機械加工用之耐磨工具鋼材D2, 屬風硬鋼 (Air-Hardening steel) ; 被廣泛應用砍伐刀或獵刀次制作, 含碳量高達1.5%, 含鉻量亦高達11.5%, 經熱處理后可達HRc60之硬度, 但相對地廷展性(韌性)較弱, 耐 能力亦不甚佳, 鋼材表面亦難作鏡面磨光處理。

Hi-Speed Tool Steel (高速工具鋼): 高度加工制成成之工具鋼材, 含碳量高, 而含鉻量則低(約4%), 故打磨鋼材表面之光澤較暗, 經熱處理后可達HRc62之高硬度, 但耐 性能不甚佳。

Cowry X(RT-6): 日本大同特殊綱 (株) 於1993年開發之超級粉末系合金鋼材, 為近代日本冶金技術的新突破, 現已被日本刀匠們應用於大型砍伐刀具, 鋼材含碳量高達3%, 經熱處理后可得HRc67之高硬度。

Cowry Y(CP-4): 日本大同特殊鋼 (株) 於1993年開發之優質粉末系合金鋼材, 含碳量達1.2%, 更罕有地混入金屬元素 ‘鈳‘ 達0.2%, 經熱處理后可達HRc63之高硬度, 卻仍保有極佳之延展性能。

A-2 : 金屬加工用之高韌性耐磨工具鋼材A-2, 屬風硬鋼, 含碳量頗高, 約1%,經熱處理后可達HRc57之硬度, 鉻含量約5%, 經打磨后鋼材表面光澤較暗, 耐蝕性優, 延展性(極強), 刀鋒之耐損性亦佳。

VG10 : 日本 “武生特制鋼” 之「V金10號」不 鋼材, 乃「V金」, 系鋼材之最優級別, 含碳量約1%, 含鉬1.2%及鈷1.5%, 經熱處理后可達HRc60-62之硬度。 VG-10加工性優, 韌性及耐蝕性皆強, 多被應用於日制之優質刀具。

BG-42 : 極優質之不 鋼材, 含碳量1.15%, 含釩量則高達1.20%; 故鋼材組織微粒細密, 經熱處理后可達HRc60-61之硬度, 加工性優, 耐蝕力極強, 韌性亦佳。 BG-42最初被應用於航天工業, 作為制造滑輪及機軸等之材料, 因價格頗高, 於制刀業則多被應用於刀匠之手制刀具。

SANDVI......

問題五：什么樣的刀板好 天然木的好，其他的費刀，總需要磨刀

問題六：什么材料做刀好 三鉻鋼3Cr13

含碳（處）占0.28-0.35%、含鉻（Cr）12.8-13.5%等成份組成。

經過油淬火處理后，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。

系列特殊鋼

四鉻鋼4Cr13MoV

含碳（C）占0.35-0.45%、含鉻（Cr）12.8-13.5%、含鉬（Mo） 0.5%含釩（V） 0.3-0.5%等成份組成。

經加熱擴張后加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。

系列鍛打鋼材

七鉻鋼7Cr17Mo 系列軍工鋼材

含碳（C）0.68-0.75%、含鉻（Cr）16.7-17.5%，含鉬（Mo）0.5%等成份組成；

經過油淬火處理后，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

熱處理后HRC62~65有點困難，建議在七鉻鋼里添加0.01鈮或鎳，或許可以！

問題七：最鋒利的刀是什么刀？什么材質？ 50分 刻刀的話，鎢鋼的最佳，刀的話，如果你有門路弄個鎢鋼或鎢合金做材質的刀也洗，這種刀是國家禁止制作的，再加上材料的價格和加工都是困難，很難得到的， 防彈玻璃在鎢合金子彈面前如紙糊，可破坦克

問題八：最好的不銹鋼刀，應該是用什么材料 440C具有所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用于噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用于自動車床.馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。

440C不銹鋼含碳量C-1.%這種鋼材的抗銹能力不錯，是進口量產小刀較為常用的不銹鋼，其含鉻量高達16-18%，也是最早用于刀具制作的不銹鋼之一，頗受歡迎。如果作為不銹軸承鋼來進行熱處理，一般建議在回火操作之前進行深冷處理。這樣的深冷處理處理提高了鋼材的硬度，增加了耐磨性，和尺寸穩定性。因此，對440C的深冷處理，也常被用于刀具熱處理上。

特性

較高硬度和中等的耐磨性能，在打磨時，它的缺點是粘性比較大，而且升溫很快。建議選用鉻剛玉或者微晶剛玉的砂輪進行打磨。440C的退火溫度很低，作為刀具和軸承進行熱處理的時候，推薦的硬度在HRC57-59，如果進行了深冷處理，硬度可以達到HRC60。耐蝕性和韌性都很強，現更廣泛應用于手制刀及優質廠制刀具。

應用

在國內不銹鋼牌號中，440C具有較高的硬度。主要用于制造在腐蝕環境和無潤滑強氧化氣氛中工作的軸承零件。440C具有較好的高溫尺寸溫度性，所以也可以作為耐腐蝕高溫軸承鋼使用。另外，還可以用來制造高質量的刀具，如醫用手術刀，剪刀，噴嘴、軸承等。440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種，用于自動車床、馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。 440C承受動載荷的能力較低。[1]

440C淬火后硬度高，耐蝕性好（有磁性） 餐具（刀）、渦輪機葉片 淬火后，比440A鋼硬度升高（有磁性）， 刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀）。

力學性能

硬度：退火,≤269HB;淬火回火,≥633HV

機械性能：內應力(250 N/mm2) 抗拉強度(560 N/mm2) EL(18 %) HB(250）

熱處理工藝

熱處理規范及金相組織： 熱處理規范：

1)退火,800～920℃緩冷;

2)淬火,1010～1070℃油冷;

3)回火,100～180℃快冷。

金相組織：組織特征為馬氏體型。

交貨狀態：一般以熱處理狀態交貨，其熱處理種類在合同中注明；未注明者，按不熱處理狀態交貨。

問題九：菜刀用什么材質好 目前廚刀里用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼

再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼

再差一點，國產9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點，國產優質高碳鋼

再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點，國產5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點，國產4Cr13，國產3Cr13

再差一點，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優質鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內。

問題十：最好的刀是什么鋼材料做的 看用途來定，而且也沒有最好的鋼材這一說法，鋼材是其一，熱處理也至關重要

一樓說的高速鋼一般都是用在工業上，民用刀沒有用高速鋼的一般都是813 440C 154 D2 這類的，而且也沒有用硬質合金做刀的，硬質合金固然硬但是做刀確是最差勁的原料。硬，但韌性差，做成刀的尺寸成本高的離奇，鈍了自己也沒法磨就那個硬度能輕易把油石磨爛了，且硬質合金一般都是用在工業 軍事上

還是那句話沒有最好的鋼材，單獨說某種鋼材是頂級鋼材是偏頗的，任何一種鋼材都不可能同時達到頂級的 硬度 韌性，防銹性，耐磨性，可打磨性，易加工性等性能，每種鋼材都有自己的特點優勢和劣勢，或福只能達到某兩個方面的頂級，，而且做不同的刀有各自最適合的鋼材和熱處理流程，做大型刀和小型刀的頂級鋼材是不一樣的，因為設計需要的性能不同，做潛水刀和干燥環境中使用的刀也不一樣了潛水到需要極強的防銹性

鋼材是一個很博大的問題，這個問題是無解的，舉個例子吧，做小型刀刀刃長度15CM之下的折刀 目前綜合考慮最好的鋼材是S30V，做菜刀413就足矣，做大型砍刀開山刀一般是碳鋼居多，或是鍛打的鋼材，彈簧鋼等等，而且鋼材只是一方面，熱處理才是鋼材的靈魂，好的熱處理可以化腐朽為神奇。不好的熱處理會是頂級的鋼材變成廢鐵

這里面的學問很多很多，我也只是略懂一點，問什么鋼材最好和問什么刀最好一樣是沒有答案的。切菜的時候菜刀最好，剪指甲的時候指甲刀最好，砍人的時候砍刀最好，要防銹好的話瑞士軍刀不錯就是這樣！

說最好的刀 最好的鋼材一定要劃定他的用途和使用范圍，以及性能要求等 不然的話是沒辦法說的，說出來的也是瞎說 呵呵 一看就是道聽途說的，對刀 鋼材等還沒有基本的了解和科學認知！

日本什么菜刀最有名

1、kai 貝印（貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業）

2、堺孝行（堺孝行的廚刀種類更加豐富和系統）

3、真久作（真久作廚刀在日本設計和生產，相對其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專業人士的普遍好評）

4、YAXELL（YAXELL同樣是來自關市的廚刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎廚刀銷量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本著名刀具品牌）

1. kai 貝印　/　日本廚刀

貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業，創立于1908年。其發源地“日本刀都”關市作為日本機加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲最大的刀具代工OEM地區。貝印旗下傳統廚刀品牌關孫六，名字就與關市緊密相關。

關孫六主要面向日本本土銷售，600元出頭的價格就可以買到VG10材質產品，性能達到了旬Classic系列水準，性價比高。在國內市場，關孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇，材質多為400系列馬氏體不銹鋼，售價在300-400元之間。

旬是貝印面向歐美市場的高端品牌，在國內人氣很高，價格普遍在1000元以上，多年獲得BLADEMAG最佳廚刀獎。Classic系列是旬的入門級產品，其中，DM-0706主廚刀受到美國《消費者報告》的推薦，功能同樣全面的DM-0718三德刀售價1264元，是體驗日式廚刀不錯的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產品，如售價高達1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開刃，相對20度開刃的德系廚刀來說要鋒利很多。另外，針對日式廚刀韌性低的問題，又使用33層大馬士革鋼技術來包裹核心的VGMAX鋼材，在柔韌性和防銹上優化明顯，不過仍不能用于切割硬物，不可用洗碗機清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它們使用了SG2粉末鋼材質，含碳量為1.5%。其中售價為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達到64，而FUJI系列更是帶有最頂尖的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋，除了顏值更高之外，切菜時完全不必擔心粘連。

盡管采用了大馬士革鋼，但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問題，除了提升使用技巧，你可能還需要花更多的時間來養護和磨刀，像貝印這樣的日式廚刀一般適用于有一定經驗的人群。另外，若使用普通木質砧板會有木頭渣，竹制砧板太硬又會傷刀，因此建議日式廚刀搭配硬質硅膠砧板使用，硅膠砧板表面顆粒也有利于固定比較滑膩的食材。

2. 堺孝行　/　日本廚刀

關市是日本機加工刀具之城，堺市則是日本手工廚刀的心臟地區，這里供應了日本80%以上的職業料理人用刀。堺市擁有600年的手工廚刀制作歷史，手工廚刀從業者一般在入行30年后才能接單，經過行業和政府雙重審核認證，其手工廚刀品質處于全日本第一的地位。雖然堺孝行是一個比較新的品牌，但其整合了眾多當地的刀匠資源，將手工廚刀市場化，堺孝行就是堺市手工制刀水準的綜合體現。

相對日本老牌手工廚刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具種類更加豐富和系統，其產品線除了傳統的日式廚刀，還有豐富的西式廚刀和中式廚刀，價格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀，使用33層大馬士革鋼，售價在700元左右；匠心系列的“墨流”使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼，售價在1200元左右，這兩款相對來說比較省心。在中高端刀具中，堺孝行一般會提供刻字服務，使用高碳鋼的匠心櫻系列在價格上就有明顯提高，如青2鋼的牛刀價格在2000元上下，但需要及時保養防銹，基于這個問題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼“銀三鋼”，售價2500元左右，洛氏硬度為60HRC，不易生銹，相對來說更容易保養，對新人非常友好。

菜刀用什么鋼最好

問題一：菜刀用什么材質好 目前廚刀里用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼

再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼

再差一點，國產9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點，國產優質高碳鋼

再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點，國產5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點，國產4Cr13，國產3Cr13

再差一點，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優質鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內。

問題二：菜刀用什么材質的好用？ 菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用后不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用于切硬物！所以在材質上建議購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久。

問題三：哪個牌子的菜刀最好用 ?? 菜刀好的就要買哪些刀具出名的了，陽江十八子作，雙立人Zwilling，山特維克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco這些都很不錯哦，在市場上有很高的知名度哦，買的人也很多的，我自己家用的是陽江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，質量很不錯哦，如果你要參考多些牌子的話可以參考下品牌十大網maigoo那最新一期的十大刀具品牌的。

問題四：菜刀刀具用什么鋼好 菜刀真的不能光看什么鋼，還要看制造工藝和熱處理怎么樣，不銹鋼只能說明菜刀本身耐氧化，和鋒利耐用沒什么關系。

哈哈，真想買一把好的菜刀，告訴你個簡單的辦法，你就是拿個小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動的就是好刀了。

在網上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個品牌的就行了。

問題五：現在市場上什么材質菜刀最好 常見的工業刀材料性能3cr13 差于4cr13差于 5cr15 差于8cr15差于 9cr17 差于 三特維克純凈鋼 差于VG10差于 大馬士革。個人覺得其中9CR17性價比比較高，再往后價格成倍增加，性能提升卻有限，不成比例。

問題六：做菜刀用的有幾種鋼材 菜刀是用4Cr13MoV馬氏體不銹鋼制作的。

在馬氏體不銹鋼4Cr13，加0.5%Mo（鉬）及0.3%V（釩），以提高耐晶間腐蝕。

4cr13mov詳細介紹:

【特性及適用范圍】

熱作模具鋼，是不含鎳的錘鍛模具鋼，性能與 5CrNiMo鋼接近。適于制作邊長≤400mm 的中型錘鍛模。

【4cr13mov化學成份】

碳 C ：0.50～0.60硅 Si：0.25～0.60錳 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030

磷 P ：≤0.030鉻 Cr：0.60～0.90

鎳 Ni：允許殘余含量≤0.25

銅 Cu：允許殘余含量≤0.30

鉬 Mo：0.15～0.30[1]

【4cr13mov力學性能】

硬度 ：退火,241～197HB,壓痕直徑3.9～4.3mm

熱處理規范及金相組織：

熱處理規范：淬火,820～850℃油冷。

問題七：用什么鋼做菜刀最好？？？ 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯

問題八：什么鋼做菜刀最好 湖南雙峰縣國藩聾啞刀具廠手工炮彈鋼菜刀好用，鋒利而且易磨。 至于用什么鋼做的菜刀好， 主要還是看鋼材優質是否了。 好鋼出好刀嘛

問題九：不銹鋼菜刀哪種材質好 菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：

1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

問題十：打 菜刀用什么鋼材較好 現有以下幾種鋼推薦：

三鉻鋼， 經過油淬火處理后，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。

四鉻鋼 ，經加熱擴張后加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。或413MoV系列鍛打鋼材

五鉻鋼， 經過油淬火處理后，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

復合鋼，通過熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規格有三層、五層復合鋼。 復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。

菜刀用什么材質好

碳鋼材質的菜刀比較好

菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：

碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。　

陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:

刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

菜刀G2鋼和VG10那個好

VG10。

VG10是日式廚刀中，常見的中高端材料，切菜也會更鋒利，更好用。

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