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本文導(dǎo)讀目錄：

1、不銹鋼刀和傳統(tǒng)老菜刀的區(qū)別是什么

2、不銹鋼材料特性及用途是什么？

不銹鋼刀和傳統(tǒng)老菜刀的區(qū)別是什么 ♂

　　首先明白一個概念，鐵刀并非鐵，而是碳鋼，由于不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色，鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已，碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高于菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好于不銹鋼刀的沖壓和線切割成形，所以碳鋼刀多用于中餐專業(yè)廚房，使用頻率遠(yuǎn)大于家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了，不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一，家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那么重要，所以不同的特性決定的不同的用途。

　　但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨，日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖?。?，蘇州東锜公司自創(chuàng)立以來一直秉承“誠信、務(wù)實、高效、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，將這一精神融入到企業(yè)的經(jīng)營管理和工作實踐當(dāng)中，并獲得了社會各界信任與尊重，我公司先后多次被評為“蘇州市鋼材營銷企業(yè)五十強(qiáng)”，“全國百強(qiáng)鋼材營銷企業(yè)”，被中國質(zhì)量檢驗協(xié)會評為“全國質(zhì)量服務(wù)誠信示范企業(yè)”及“全國行業(yè)質(zhì)量示范企業(yè)”。

不銹鋼材料特性及用途是什么？ ♂

　　SUS304，：具有良好的耐蝕性、耐熱性、低溫強(qiáng)度和機(jī)械性能，,，沖壓彎曲等熱加工性好，,，無熱處理硬。

　　化現(xiàn)象，,，無磁性，廣泛用于家庭用品（，1，、，2，類餐具）、櫥柜、室內(nèi)管線、熱水器、鍋爐、浴缸、汽車，配件、醫(yī)療器具、建材、化學(xué)、食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、船舶部件，SUS304L。

　?。簥W氏體基本鋼種，用途最為廣泛；耐蝕性和耐熱性優(yōu)良；低溫強(qiáng)度和機(jī)械性能優(yōu)良；，單相奧氏體組織，無熱處理硬化現(xiàn)象（無磁性，使用溫度，-196800，℃），SUS304Cu，：以，17Cr-7Ni-2Cu，為基本組成的奧氏不銹鋼；成形性優(yōu)良，特別是拔絲和抗時效裂紋，性好；，耐腐蝕性與。

　　304，相同，SUS316，：，耐蝕性和高溫強(qiáng)度特別好，可在苛刻的條件下使用，,，加工硬化性好。

　　,，無磁性，適于海水，用設(shè)備、化學(xué)、染料、造紙、草酸、肥料設(shè)備、照相、食品工業(yè)、沿海設(shè)施，SUS316L，：鋼中添加，Mo，（。

　　2-3%，），故耐蝕性和高溫強(qiáng)度優(yōu)良；，SUS316L，含碳量比，SUS316，低，，因此，，抗晶間腐蝕性比，SUS316，優(yōu)良；。

　　高溫蠕變強(qiáng)度高，可在苛刻的條件使用，,，加工硬化性好，,，無磁性，適于海水用設(shè)備、化學(xué)、染料、造紙、草酸、肥料設(shè)備、照相、食品工業(yè)、沿海設(shè)施，SUS321，：在，304。

　　鋼中添加，Ti，，故抗晶間腐蝕性優(yōu)良；高溫強(qiáng)度和高溫抗氧性優(yōu)良；成本高，加，工性比，SUS304，差，耐熱材料、汽車、飛行器排氣管管路，鍋爐爐蓋、管道，,，化學(xué)裝置、熱交換器。

　　SUS409H，：，加工性能、焊接性能良好，,，高溫抗氧化性能良好，,，能夠承受的溫度范圍從室溫直到。

　　575，℃，廣泛用于汽車尾氣排氣系統(tǒng)，SUS409L，：控制鋼中的，C，和。

　　N，含量，故焊接性、成形性和耐蝕性優(yōu)良；含，11%Cr，，高溫和常溫，下為具有，BCC，結(jié)構(gòu)的鐵素體不銹鋼；因填了。

　　Ti，，，750，℃以下有空氧化性和耐蝕性，SUS410，：馬氏體代表鋼種，強(qiáng)度高，硬度高（有磁性）；抗腐蝕性差，不適合于嚴(yán)重腐蝕環(huán)境，下使用；含。

　　C，量低，加工性好，通過熱處理可使表面硬化，SUS420J2，：馬氏體代表鋼種，強(qiáng)度高，硬度高（有磁性）；耐腐蝕性差，加工成形性差，耐磨，性好；能夠進(jìn)行熱處理改善機(jī)械性能，廣泛用于加工刀具、管嘴、閥門、板尺、餐具，SUS430，：熱膨脹率低，,，成型型及耐氧化性好。

　　適用于耐熱器具、燃燒器、家電產(chǎn)品、，2，類餐具、廚，房洗滌槽，價格低，加工性好是理想的，SUS304，的替代品；抗英里腐蝕性好，典型的非熱處理硬化。

　　性鐵素體系不銹鋼，300，系列，這個在百度文庫里有，可以百度一下。

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