今天給各位分享做泡芙材料c.f是什么的知識，其中也會對做泡芙需要哪些材料進行解釋，現在開始吧！

泡芙制作材料

泡芙制作材料

泡芙是一種源自意大利的甜食。深受大眾的喜愛，那么大家有了解過泡芙的制作嗎?來看看我的介紹吧!

泡芙外殼材料：

面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(L)

1 泡芙的特點

泡芙是常見的西式面點之一，是用燙面團制成的一類點心，她具有外表松脆、色澤金黃，外形美觀，食用方便。吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。根據所用餡心的不同，它的口味和特點也各不相同，常見的口味品種有鮮奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等。

2 泡芙的制作原理

泡芙面糊是由煮沸的液體原料與油脂再加面粉燙制的熟面團并加入雞蛋調制而成的。它的起發主要是由面糊中各種材料的特性及坯皮特殊的工藝方法——燙制面團決定的。在制作過程中，燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開，形成一個鼓鼓的泡芙。

泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好?將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會滴落。

泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的.。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的重要關鍵。

3 泡芙的制作原料

泡芙面糊中的基本用料，主要是油脂、面粉、雞蛋、水等。

3.1 油脂

油脂是泡芙面糊制作中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特點。

3.2 面粉泡芙中的面粉是干性原料，含有蛋白質、淀粉等多種物質。淀粉在水和溫度作用下可以膨脹，當水溫達到90度以上時，水分會滲入到淀粉顆粒內部使之膨大，隨著淀粉顆粒體積的不斷增加。淀粉顆粒逐漸破裂，當破裂的淀粉顆粒相互粘連時，淀粉就產生了黏性，形成了泡芙的骨架。

3.3 雞蛋雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。蛋白質的熱凝固性能使增大的體積固定。此外，雞蛋中蛋黃的乳化性能使制品變得柔軟、光滑。

3.4 水

水是燙制面粉的必備原料，泡芙烘烤過程中，在溫度的作用下，水分的蒸發、體積的膨大都離不開水的作用。

4泡芙的制作工藝

4.1 泡芙面糊調制工藝

泡芙面糊的調制一般經兩個過程完成。一是燙面，具體方法是：將水、油、鹽等原料放入容器中，中火煮開，待黃油完全熔化后倒入過篩的面粉，用木勺快速攪拌，直至面團燙熟、燙透，撤離火源。二是攪糊：待面糊稍涼，將雞蛋分次加入到燙面的面團內，邊加邊攪拌，直至加到所需的質量要求，攪拌至蛋糊光滑細膩即可。

4.1.1 制作過程：

1)將水或牛奶、黃油、鹽一起放入鍋內用火煮沸使黃油全部熔化。

2)倒入過篩的面粉，用勺或橈板不停地攪拌，隨后改用微火一邊加熱一邊攪拌，直至形成均勻有黏性的漿糊，離開火源冷卻備用

3)將冷卻后的面糊倒入容器內，把雞蛋分數次加入，中速攪拌直至雞蛋全部加完，面糊呈均勻緩慢向下流的糊狀為止。

4.1.2 操作要點

1)調制面糊時，使面粉完全燙熟、燙透，防止煳鍋底。

2)面粉必須過篩，使面粉中沒有干的面疙瘩。

3)燙制面粉時，要充分攪拌均勻，不能有干面粉疙瘩產生。

4)要待面糊稍冷卻后加入雞蛋，而且，每次加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融合于面糊后，再加下一次的蛋液。 5)用木勺將面糊舀起，當面糊能均勻、緩慢地往下流時，即達到質量要求。若面糊流得過快.說明面糊稀，相反，說明雞蛋用量不夠。

4.2 泡芙成型

4.2.1制作過程

泡芙成型的方法多為擠制成型。

1)在干凈的烘烤盆上撒上一層薄薄的面粉，以利于成熟后的脫盤。

2)將調制好的泡芙面糊裝入帶有花嘴的裱花袋，根據需要再烤盤內擠成各種形狀，一般有圓形和長條形等。

4.3烘烤

4.3.1制作過程

泡芙成型后即可送入烤爐烘烤，溫度為上火210℃，下火190℃，時間大致為20min左右。考至泡芙表面金黃，內部熟透為止。

4.3.2操作要點

在烘烤的過程中不要隨意打開烤箱門，以避免由于開爐降溫而影響泡芙脹發。

4.4 填餡

4.4.1 制作過程

泡芙填餡的方式有多種，既可以用刀切開后填餡，也可以將餡料放入裱花袋擠入泡芙內部。

4.4.2 操作要點

填餡方式要根據制品的外觀要求和餡料的特性而定，不必墨守成規。

4.5裝飾

4.5.1 制作過程

完成填餡的泡芙可以進行裝飾，常用的辦法是在泡芙表面撒上一層薄薄的糖粉，或淋上融化好的巧克力，也可以用打發的鮮奶油和水果進行裝飾。

4.5.2 操作要點

泡芙餡料一般應現吃現填，因為餡料大多含有大量水分，如果填餡過早，泡芙會吸收餡料里面的水分，而變得不再松脆，從而失去應有的風味和口感。

的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。

很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出

來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。

雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

泡芙里的雞蛋要靠自己酌情加入，因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

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泡芙需要什么材料 草莓奶油泡芙的制作方法

泡芙是很受大家喜歡的甜品，草莓泡芙的味道也是非常好吃的，那么泡芙需要什么材料呢？下面一起來看看草莓奶油泡芙的制作方法吧！

泡芙需要什么材料

主料：黃油57克 水57克 低粉40克 蛋2個

制作步驟

1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。

2．篩入面粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。

4．裝入裱花袋后擠成橢圓形。

5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。

6．再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。

7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然后再剪成兩半形成翅膀；

8．最后在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最后篩上糖粉就可以了。

草莓奶油泡芙的做法

黃油、水、鹽、細砂糖放入小鍋中，小火加熱。

黃油融化后，開大火煮沸離火，立刻一次性倒入過篩的低粉。

用木鏟快速攪拌成團后，重新小火加熱至鍋底出現一層薄膜。

關火。將面團移至干凈容器，稍涼趁熱倒入蛋液。蛋液分幾次少量的加入面團，每次攪拌至完全吸收再加入下一次。

攪拌至提起木鏟，面糊非常緩慢的滴落，并且出現三角狀。即刻停止加入蛋液。此時蛋液即使有剩余也不要再添加了。

蓋上保鮮膜讓面糊靜置30分鐘，然后裝入裱花袋。

在油紙上擠出直徑約為2CM的面糊。

手指上沾少許水，將面糊上端的尖尖壓平。噴霧器在面糊表面噴少許水。

烤箱預熱200度上下火烤8分鐘后，轉180度繼續烤20分鐘至金黃色。

鮮奶油加糖打至硬性，裝入裱花袋。切開泡芙，填入打發奶油，加入草莓裝飾即可。

泡芙好吃嗎

泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在制作泡芙時，首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包，然后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進面包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等。

泡芙制作的用料及制作過程

簡單易成功的奶油小泡芙做法

很多人都喜歡吃的一道甜品，比酥皮泡芙小，更易成功，這個方子的量不大，不用擔心做多了吃不完，畢竟自己做的沒有添加劑放不了太長時間。

用料

黃油 ? ?50克 ?

細砂糖 ? ?2克 ?

鹽 ? ?1克 ?

水 ? ?100克 ?

低筋面粉 ? ?63克 ?

雞蛋（每個50g左右） ? ?3個 ?

奶油餡兒材料 ?

淡奶油 ? ?250克 ?

糖粉 ? ?15克 ?

簡單易成功的奶油小泡芙做法的做法

100g水和50g黃油倒入深一點的奶鍋中，加入2g糖和1g鹽

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大火燒至沸騰30秒后，調小火，一次性倒入提前過篩好的63g低筋面粉，倒完立刻用手動打蛋器迅速攪拌成燙面團，一直到鍋壁出現凝固物再關火停止攪拌

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面團一直放到不燙手的溫熱狀態，這一步很重要，一定要等面團放涼一點再進行下一步，否則雞蛋加進去就會被燙熟了。面團放至溫熱之后分三次加入三個雞蛋，每一次加入都要充分攪拌，如圖??。如果用大的雞蛋，那么先放兩個，第三個看面團狀態再考慮要不要加，加的話也不能全加，打散后慢慢放，千萬不要加太多，否則面團太濕烤不熟泡芙就不會膨脹空心

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攪拌好的面團狀態應該是這樣，提起打蛋器呈倒立三角，這就是成功的面糊

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拌好的面糊裝入裱花袋，擠入鋪好油紙的烤盤中。我用的是八齒裱花嘴，家里沒有裱花嘴的話就直接把裱花袋前端剪一個口，擠成圓形，擠的時候注意間距，每個面糊之間留點空間給泡芙充分膨脹

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烤箱提前預熱，烤盤放入烤箱中層或中上層，190-200度烤20-25分鐘，根據自家烤箱脾氣來調節，觀察表面上色和泡芙膨脹狀態

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烤好的泡芙立刻取出，等待冷卻后擠入奶油餡兒

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每一個小泡芙都是很完美的空心

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等待泡芙冷卻的過程中我們制作奶油餡兒，250g淡奶油加入15g糖粉打發，淡奶油不要打發過度，如圖的狀態就可以，這個比例做出來的淡奶油不會很甜，喜歡更甜一點的可以再加糖粉的量

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打發好的淡奶油裝入裱花袋，裱花嘴在泡芙底部戳一個小洞擠入淡奶油。一定要用裱花嘴，最好選用小口徑的圓形裱花嘴，我用的裱花嘴有點大，不要學我??

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每一顆泡芙都是滿滿的奶油餡兒，非常好吃??冷藏更佳

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泡芙的制作方法詳細

奶油泡芙

主料main

黃油80克?水80克?白砂糖15克?低筋面粉100克?雞蛋3個?牛奶80克?淡奶油200克?細砂糖30克4人份

輔料others

朗姆酒幾滴

泡芙是起源于意大利的西式甜點，有著蓬松張孔的外皮，加上奶油內餡外酥內滑，口感極佳，一口下去，奶油漿在嘴里爆出來的快感真是無法形容。

奶油泡芙的做法

步驟step

1

做泡芙的材料過稱稱好，低粉過篩備用，雞蛋打成蛋液備用

步驟step

2

牛奶、水、15克白砂糖、黃油放入奶鍋，小火加熱，待黃油慢慢溶化后繼續加熱至沸騰，如圖冒小泡

步驟step

3

然后加入篩過的低粉，用手動打蛋器迅速拌勻，拌好后關火。拌的時候面團會往打蛋器里面鉆，輕敲幾下，敲出來繼續拌哈

步驟step

4

然后分次加入全蛋液，每加一次需要用打蛋器攪拌均勻方可再次加入。我這里分了五次加入

步驟step

5

拌好的面團細膩光滑，用刮刀挑起會呈絲帶狀落下

步驟step

6

裱花袋裝入8齒花嘴，然后把面糊裝入裱花袋，在鋪好油布的烤盤上擠出泡芙形狀

步驟step

7

烤箱200度預熱，中層烤15分鐘，烤至表面上色即可取出

步驟step

8

淡奶油加30克細砂糖加幾滴朗姆酒（沒有可不加）用電動打蛋器打至奶油呈明顯紋路不流動狀

步驟step

9

奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在泡芙的開口處，（如果沒有開口就在最薄的地方戳進去）把奶油擠進去

步驟step

10

奶油泡芙的成品圖

奶油泡芙的烹飪技巧

技巧tips

1、加奶油的時候需要待芙完全冷卻才可加入，不然奶油會溶化；

2、喜歡巧克力的也可以加巧克力餡在里面；

3、如果沒有黃油，可以用色拉油代替，口感上稍有一點差別。

制作泡芙需要哪些材料？

外殼材料：

面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）

填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯

美味泡芙的做法：

準備

1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。

外殼

1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉。

2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。

3.在鍋內還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內，并攪拌均勻。

4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

填充用奶油

1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3.趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。

泡芙怎么做的？要什么原料

泡芙

A：水 500g 黃油 250g 砂糖 25g 鹽 2g

B: 低粉 300g

C：雞蛋 8-10個

制作流程：1.將A部分所有原料放入鍋中煮沸

2.然后將B部分過篩迅速加入A中攪拌均勻至完全燙熟

也就是燙面的作法

3.將燙好的面糊用攪拌器打涼至50℃以下 逐個的加入雞蛋

4.完全融合后 最后在烤盤上擠出想要的形狀即可。

上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中間過程中不能開爐門

泡芙類制品是以液體原料（牛奶或水）油脂、面粉、雞蛋等為主要原料，經過油脂和水煮沸、燙熟面粉、加入雞蛋攪拌成型、烤制、裝飾等工藝過程制大家在制作泡芙成型階段的時候 一定要注意以下幾點成的一類點心。

1.大小一致 不歪斜 形態端正

2.面糊不可太稀

3.烘烤后表面呈金黃色，色澤均勻一致！

4.烘烤未成型時不能開爐門

做泡芙材料c.f是什么的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內容。