一、鐵鍋

　　目前使用最普遍的一種鍋，化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染。如果家里平時爆炒做得多，特別是長輩們習慣了用鐵鏟的，那就還是用鐵鍋吧。

　　像我們家里常用的鐵鍋一般就是熟鐵鍋，導熱快、儲熱差，適合中式炒菜，能幫你在關鍵時候掌握火候。

　　吃慣了中式煙火氣的朋友們，最愛的就是用鐵鍋炒出來的那味兒了，外脆內軟，最大程度地保留營養和風味。

　　而且熟鐵鍋也比較輕、耐摔打，可以隨便用鐵鏟和鋼絲球，可以說十分「扛打」了。

　　不過要用鐵鍋唯一的缺點，就是比較考驗你的廚藝了，因為需要掌握火候，所以對于廚藝不精的小白來說，就會很容易粘鍋和把菜做糊了。

　　想要鐵鍋不粘，也是有辦法的，老一輩的都知道，鐵鍋通過「開鍋」和「養鍋」加上炒菜手藝好，用油充分潤鍋，就很少粘鍋了。

　　同時使用時要注意擦干，避免鐵鍋生銹有磁性嗎。

　　你們最關心的一點：鐵鍋能補鐵嗎？

　　確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質之后，會變成鐵離子，混入到食品當中，確實能提高菜肴當中的鐵含量。

　　而食材的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。

　　不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不能作為預防、治療貧血的來源。

　　選購要點：

　　鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。

　　精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，適合爆炒。

　　如果出現嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

　　二、不粘鍋

　　對不常下廚的人來說，不粘鍋真的太友好了。

　　但是很多人對不粘鍋還是有不少的疑惑，這里就把大家最關心的幾個問題好好說清楚：

　　①、不粘鍋的涂層安全嗎？

　　市面上常用的不粘鍋涂層，主要會用特氟龍涂層，也出現了陶瓷涂層、還有加入鉆石、寶石等各種礦物石涂層，而大家疑問最大的主要在于特氟龍涂層的安全問題了。

　　很負責任地告訴大家，符合國家標準的特氟龍涂層在正確使用的情況下是安全噠，大家不用擔心。

　　特氟龍的熔點約為 327 攝氏度，在 260 攝氏度以下能長時間使用，短時間內可耐 300 攝氏度的高溫。

　　而我們平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 攝氏度左右，不會影響特氟龍涂層的穩定性，美國環境保護局（epa）及美國癌癥學會（acs）也都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。