很多人不知道三種那個材料最適合制作小直生存刀？的知識，小編對藤次郎日本進(jìn)口粉末鋼三德刀主廚刀鋒，進(jìn)行分享，希望能對你有所幫助！

本文導(dǎo)讀目錄：

1、三種那個材料最適合制作小直生存刀？

2、藤次郎日本進(jìn)口粉末鋼三德刀主廚刀鋒，

3、無忌轉(zhuǎn)帖——廚刀知識及選購

三種那個材料最適合制作小直生存刀？

　　但是粉末鋼因為采用了粉末冶金的工藝能夠比較好的兼顧韌性和耐磨損的性能。

　　其實(shí)440C，高碳鋼和彈簧鋼都不是最好的選擇。

　　一般來說最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的刀具用D2類是最合適。

　　D2是美國的叫法，我們國家工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)叫Cr12Mo1V1，日本叫SKD11，德國叫1.2379。

　　二戰(zhàn)時候日本的軍刀很多的材質(zhì)就是SKD11。

　　進(jìn)口的D2價格大概在50-100元/KG各個廠家的價格不一樣。

　　國產(chǎn)D2價格大概在20-30元/KG各個廠家價格不一樣。

　　如果有防銹和耐腐蝕的要求可以用420類的不銹鋼。

　　420是美國的叫法，440C也是，我們國家叫4Cr13。

　　提主如果有心的話，你就會發(fā)現(xiàn)有很多的菜刀上面會有4Cr13的字樣。

　　當(dāng)然也有類似的進(jìn)口的更好的比如法國的X15TN，瑞典的STAVAXESR。

　　國產(chǎn)的價格在20-40元/KG各個廠家價格不一樣。

　　如果要做刀具不要求防銹的話，ASP2005是錯的選擇。

藤次郎日本進(jìn)口粉末鋼三德刀主廚刀鋒，

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無忌轉(zhuǎn)帖——廚刀知識及選購

　　ZwillingJ.A.Henckels。

　　唯一能推薦的就是Twinselect系列，喜歡全金屬柄的可以買它。

　　TwinCermax是為了跟日本人競爭，噴了陶瓷粉末增加硬度(HRC66)，號稱永不磨損。

　　問題是，即便不磨損，磕磕碰碰也會到金屬的屈服強(qiáng)度，刀鋒一定會鈍。

　　你得買個帶金剛石粉的磨刀棒去伺候它，加起來就有點(diǎn)貴。

　　我的磨刀棒是雙立人的，就是普通的，不帶陶瓷和金剛石，怕傷刀。

　　Henckelsinternational是上海產(chǎn)的，據(jù)說馬氏體的晶粒不如德國產(chǎn)的細(xì)，但是便宜很多。

　　德國刀還有比較有名的兩個是Solicut和Friedr.Dick，不過我沒在德國見過有店賣|||不發(fā)表評論。

　　WMF主做餐具，刀不夠?qū)I(yè)，鍋的話，它收購了Silit，買Silit的好了。

　　它家的專賣店還代售旬，我想沒有理由不買旬而去買WMF吧。

　　各種評測里公認(rèn)性價比最高的，因為，它的價格基本上只有Wüsthof或者雙立人之類的1/3。

　　記住買它家Stamped的，性能很好，又輕，又便宜（amazon上10inch的主廚刀USD26.99，相對來說，算便宜吧……）。

　　真要買的話，買一把專門切魚生用（變態(tài)的日本人覺得魚肉碰到金屬會有金屬味……），別的似乎真的用處不大。

　　推薦G-2主廚刀和G-48hollowedge的三德刀。

　　Shun是性價比不錯的牌子，不像Masamoto那么死貴。

　　Shun買最低級的Shunclassic已經(jīng)足夠好了，價格也已經(jīng)不太便宜了。

　　Shun在美國可以免費(fèi)原廠打磨，一般一年一次足夠了。

　　日本刀的品牌太多，還有諸如Misono,Mac,Masamoto,Masahiro,Hattori之類的。

　　日本刀的切削性能普遍優(yōu)于德國刀，這是因為他們做魚生有些很變態(tài)的要求……如果常常切削的話，推薦日本刀，練練用磨刀石磨刀，其實(shí)不是很麻煩。

　　保養(yǎng)的話，一定要及時洗干凈擦干，有人還要涂山茶花油，我覺得沒必要啦。

　　如果經(jīng)常用剁的刀法，比如剁肉餡剁姜蒜末之類，或是其他需要跟砧板撞擊的，推薦用德國刀。

　　也要及時洗干凈擦干啦，另外每次用完（沒錯，每次用完）用磨刀棒輕輕磨一下，可以長時間保持鋒利。

　　英文是Hone而非Grind，中文準(zhǔn)確的翻譯應(yīng)該是用砥而非礪。

　　或者如莊子所說的“善刀而藏”的善，善即繕。

　　當(dāng)然，上文中說過了，要去試刀，我個人也覺得手感是最重要的。

　　[2010-03-3003:05補(bǔ)充如下]。

　　1.Wüsthof的在德國有帶打磨服務(wù)的零售商，不過不知道是不是免費(fèi)。

　　3.第三種hollowedge，這種刀開鋒的角度是越來越小，刃看起來是向內(nèi)凹的，非常鋒利，適合切薄片。

　　上面還會有漣漪(dimple)，防止切下來的薄片粘在刀上。

　　我把hollowedge和hollowground搞混了，hollowedge就只是刀上多了dimple。

　　4.硬度與韌性沒有辦法兼顧，越硬就越脆，越韌就越軟。

　　也就是說有可能一個HRC測試較軟的鋼，比一個HRC測試較硬的鋼更耐磨損。

　　食物對廚刀的腐蝕也可能降低刀刃的鋒利程度。

　　鉻前面的數(shù)字是碳含量，但碳含量高了之后，為了防銹，鉻的含量也相應(yīng)要提高。

　　7.TwinCermax是為了跟日本人競爭，噴了陶瓷粉末增加硬度(HRC66)，號稱永不磨損。

　　我又在雙立人網(wǎng)站上看了一下，實(shí)際上是用的粉末鋼，里面主要是一些金屬碳化物增強(qiáng)硬度，金屬碳化物其實(shí)某種意義上也可以算作陶瓷，不過不是噴上去的。

　　[2010-04-2011:06補(bǔ)充如下]。

　　文章見D.T.Peterson;H.H.Baker;J.D.Verhoeven.MaterialsCharacterization,1990,Volume24,355-374。

　　HRA62-69，換算成大概的HRC23-37。

　　有人說大馬士革鋼里有碳納米管，因此力學(xué)性質(zhì)超過當(dāng)前科技所能達(dá)到，我的解釋如下：。

　　M.Reibold,P.Paufler和W.Kochmann這幾個人老是發(fā)文章說他們在大馬士革鋼刀里的carbonnanotube，其實(shí)不止，還有cementitenanowire。

　　你如果讀一下他們的文章就可以知道，大馬士革鋼刀的良好機(jī)械性能在800攝氏度就失去了。

　　這個溫度下carbonnanotube是不可能有問題的，他們發(fā)現(xiàn)cementitenanowire會消失。

　　所以并不是碳納米管，而是滲碳體納米線在力學(xué)性質(zhì)上起了作用。

　　需要指出的是，他們并沒有對大馬士革鋼刀做任何的力學(xué)測試，所有這些都是定性的說明。

　　高碳鋼的硬度來源就是其中的碳化金屬，沒有高溫下形成奧氏體再淬火成馬氏體是不會有高硬度高強(qiáng)度的。

那么以上的內(nèi)容就是關(guān)于三種那個材料最適合制作小直生存刀？的介紹了，藤次郎日本進(jìn)口粉末鋼三德刀主廚刀鋒，是小編整理匯總而成，希望能給大家?guī)韼椭?/p>