今天給各位分享vg10與粉末鋼對(duì)比的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)vg10和sg2粉末鋼進(jìn)行解釋，現(xiàn)在開始吧！

專業(yè)人士回答，哪種鋼材做菜刀最好？

我覺(jué)得問(wèn)主陷入鋼材控的思維了

樓上答主推薦的zdp189彎不了30，哪怕是夾鋼料也彎不了20，肯定微變形，彈不回來(lái)（日本手工刀匠熱處理過(guò)頭，偏脆，65硬度即可）

廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計(jì)最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無(wú)神話。手里m390，vg10，瑞粉，國(guó)產(chǎn)大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國(guó)產(chǎn)不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過(guò)了。沒(méi)有哪個(gè)不崩口，也沒(méi)哪個(gè)能用上幾百刀還不用磨的。

如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒(méi)什么區(qū)別。（除了sg2和m390會(huì)崩口）

如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390

m390這類粉末鋼都不錯(cuò)。

如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。

如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn

vg10這2個(gè)優(yōu)先考慮。（

n690鋼材不錯(cuò)，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問(wèn)題多）

m390粉末鋼和vg10哪個(gè)好

m390與vg10都好。

雖然不能說(shuō)價(jià)格貴就一定是好刀，但是相對(duì)于一些低廉的刀具來(lái)說(shuō)，價(jià)格高代表著一定的品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，便宜刀具的刀刃材質(zhì)不好，也容易變鈍。而價(jià)格高一些的刀具，從做工和材質(zhì)上來(lái)說(shuō)都更好一些，使用的時(shí)間也更長(zhǎng)一些。

檢查刀刃和刀柄之間的接縫處是不是牢固，用手來(lái)回晃動(dòng)一下來(lái)試一試這把刀的牢固性。現(xiàn)在的刀具有一體式的，避免了接口不牢帶來(lái)的問(wèn)題。如果不喜歡兩段式的，可以考慮選購(gòu)這樣的刀具。檢查刀身是否粗細(xì)均勻，有無(wú)裂口或者是虛泡，我們可以用手輕輕觸摸來(lái)感受一下刀身是否符合要求。

其余的方法

1、在國(guó)外刀具品牌官網(wǎng)找，很多國(guó)外的刀具品牌會(huì)在自家的官網(wǎng)寫上代理商和經(jīng)銷商的名稱和鏈接。

2、在刀展上，有的刀具代理商會(huì)直接在門口放上自己代理、經(jīng)銷的國(guó)外刀具品牌。

3、在國(guó)內(nèi)刀商的官網(wǎng)看看，能看到他們做的國(guó)外刀具品牌有哪些。而且國(guó)內(nèi)的刀商去國(guó)外拿貨，國(guó)外的刀展是一定會(huì)去的。每年的美國(guó)兩大刀展，日本的刀展都不會(huì)缺席，關(guān)注下他們的朋友圈。

4、在論壇上找，或者找信任的刀友問(wèn)問(wèn)，國(guó)內(nèi)做得比較大的刀商其實(shí)就那幾家。

一種牌號(hào)相對(duì)應(yīng)的鋼材不是只有一種嗎？（如VG10怎么有高速粉末鋼、硬質(zhì)合金、優(yōu)質(zhì)不銹鋼三種材料之分呢？

高速粉末鋼:貌似說(shuō)它用高速離心的粉末冶金方法把這種材料制作出來(lái)

硬質(zhì)合金：說(shuō)明它的硬度很高的合金

優(yōu)質(zhì)不銹鋼：說(shuō)明它具有不銹鋼這樣的性質(zhì)。

上面說(shuō)的這幾個(gè)名詞都是表示一類鋼，而不是一個(gè)。

而VG10這是一個(gè)牌號(hào)的鋼，如果想更深入了解這方面的知識(shí)，可以自己看看鋼材的分類，把這個(gè)歸到化工類不合適，雖然這種材料在化工設(shè)備上好用。。

vg10相當(dāng)于中國(guó)的幾號(hào)鋼材

截止到2019年8月11日，國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有這種等級(jí)的鋼材。

VG10又名“V金10”。日本 “武生特制鋼” 之「VG10」高性能不銹鋼材， 乃「V金」, 系鋼材之最優(yōu)級(jí)別。 誕生于日本越前地區(qū)，作為日本全國(guó)乃至世界范圍內(nèi)最優(yōu)質(zhì)鋼材而為人們所熟知。

VG10含碳量約1%, 含鉬1.2%及鈷1.5%, 經(jīng)熱處理後可達(dá)HRc60-62之硬度。VG-10加工性優(yōu), 韌性及耐蝕性皆強(qiáng), 多被應(yīng)用于日制之優(yōu)質(zhì)刀具。

擴(kuò)展資料

加入后的效果碳 C 可以增加鋼材的強(qiáng)度，但是如果含碳量超過(guò)1.5%就會(huì)使鋼變脆。鉻 Cr 含鉻量達(dá)到13%以上時(shí)可以增加鋼材的耐腐蝕性。

錳 Mh 可增強(qiáng)鋼材的耐高溫性能，降低軟化性。鉬 Mo 增強(qiáng)鋼材的黏著性，降低刀刃的損傷、提高刀刃磨研效果，形成雙碳化物。

釩 V 增強(qiáng)鋼材的黏著性，是鋼材內(nèi)部組織細(xì)化，防止刀刃損傷，有助于雙碳化物的形成。鎢 W 在鋼材表面形成碳化物保護(hù)層，增強(qiáng)了鋼材的強(qiáng)度，耐鍛打性。鈷 Co 防止鋼材表面保護(hù)層脫落。

不銹耐酸鋼簡(jiǎn)稱不銹鋼，它是由不銹鋼和耐酸鋼兩大部分組成的。簡(jiǎn)言之，能抵抗大氣腐蝕的鋼叫不銹鋼，而能抵抗化學(xué)介質(zhì)(如酸類)腐蝕的鋼叫耐酸鋼。一般說(shuō)來(lái)，含鉻量wcr大于12%的鋼就具有了不銹鋼的特點(diǎn)。

不銹鋼按熱處理后的顯微組織又可分為五大類：即鐵素體不銹鋼、馬氏體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、奧氏體一鐵素體不銹鋼及沉淀硬化不銹鋼。

參考資料來(lái)源：百度百科-VG-10

參考資料來(lái)源：百度百科-VG10

參考資料來(lái)源：百度百科-鋼材

vg10和m390的差距

vg10全方位碾壓m390

VG是Virgin Steel的縮寫,這是日制的鋼號(hào)。VG10是高碳不銹鋼,也是日制最優(yōu)質(zhì)的刀具用鋼,耐腐蝕性能及韌性非常優(yōu)秀,其實(shí)這基本就是日本古代武士刀的鍛造技術(shù)的現(xiàn)代化冶金工藝。

M390都是ACERA檔次,同一檔次的東西,大概就是早期叫390后期都改4位數(shù)編號(hào)了。

耐用度、和強(qiáng)度。還有重量、操控性和穩(wěn)定性。區(qū)別不大,讓我選的話我就選M390 因?yàn)檫@個(gè)層次的套件用久了就會(huì)有升級(jí)的沖動(dòng)。

要我說(shuō)vg10或者1.4116足矣。

另外如果有專門的工坊去研磨，可以讓刀達(dá)到最大的切割保持性。

這個(gè)刀友給M390打了個(gè)雙凹面加小次刃，然后切出了810刀麻繩才卡紙。

保持性相比直接開次刃，翻了2.4倍。

可見其他鋼材這么開刃應(yīng)該一樣能夠至少保持性翻倍，但是凹磨并不適應(yīng)所有刀型，而且這樣刀身強(qiáng)度會(huì)下降。具體看個(gè)人需要吧。

（而且凹磨要砂帶機(jī)，現(xiàn)在用刀的很多人都在用大塊磨刀石，確實(shí)很難像他這么處理。）

沒(méi)必要太迷信鋼材，如果是專門切的那種商業(yè)廚房（幾十上百公斤肉要處理），1.4116一天磨刀棒磨1-2次。

那vg10一周至少也得磨兩次，用粉末鋼無(wú)非延長(zhǎng)到一周罷了，根本不存在什么三個(gè)月半年磨一次，這么說(shuō)的基本都不是廚師。

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